عادة خاطئة قبل ذبح الأضحية تؤثر على جودة ومذاق اللحوم.. اعرفها
تاريخ النشر: 16th, June 2024 GMT
تتطلب اللحوم المذبوحة طرقًا خاصة للتعامل معها حتى تحافظ على قيمتها الغذائية وفوائدها، وذلك بدءًا من شراء الحيوان وحتى ذبحه وتقطيع لحومه.
وأوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة، أن اللحوم المذبوحة لابد أن تكون «جالسة - مشمعة»، وهي مصطلحات دارجة تطلق على اللحوم ذات الجودة العالية.
ما هي عملية تشميع اللحوم؟ولكي تتم عملية تشميع اللحوم يفضل عدم ذبح الحيوان مباشرة بعد النقل لمسافات طويلة، حيث يساعد ذلك على إنضاج اللحوم «التيبس الرمي».
وأشارت مديرية الطب البيطري إلى أنه عند ذبح الحيوان بعد إراحته بفتره حوالي 12 ساعة، وتقديم المياه فقط ومنع الطعام، يحدث التالي:
- السماح بتحويل ماده الجليكوجين بالتدريج إلى حمض اللاكتيك أسيد (Lactic acid)، وهذا الحمض له أهمية كبيرة في جعل اللحوم أكثر طراوة، مع تفكيك أنسجة اللحم عن بعضها لجعلها أكثر استساغة وسهله في المضغ.
- يعمل هذا الحمض وسيطا حامضيًا للقضاء على البكتيريا، فالعلاقة طردية، كلما زادت فرصة راحة الحيوان قبل الذبح كلما كانت اللحوم عالية الجودة.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: اللحوم الأضحية لحوم الأضحية تشميع اللحوم عيد الأضحى 2024 ذبح الأضحية الطب البيطري مديرية الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
طبيب:الوزغ يسبب تسمم غذائي لا تستهين فيه.. فيديو
أميرة خالد
نصح جهاد الحصان، استشاري مشارك في طب الأطفال، بضرورة قتل الوزغ فورا عند رؤيته.
وقال الطبيب :”اذا شفت الوزغ داخل بيتك لازم تقضي عليه مباشرة ممكن يسبب تسمم غذائي لا تستهين فيه”.
ولفت الطبيب إلى أن هذا الحيوان إذا لمس صحن أو الطعام فأنه يمكن أن يسبب تسمم للأكل لأنه من الممكن أن ينقل بكتيريا السالمونيلا.
وأضاف أن هناك حالة تفشي في أمريكا ويرجع البعض سببه إلى الوزغ داعيا إلى قتله مباشرة.
https://cp.slaati.com//wp-content/uploads/2025/07/X2Twitter.com_A6fSU3qXE0sM_HhZ_852p.mp4
حسام موافي: شرب الحشيش لا يحتاج لمصحة.. والترامادول يستوجب الدخول الفوري