اعرفي أفضل الزيوت للقلي الصحي .. من بينها زيت الأرز

معظم الناس يحبون الأطعمة المقلية، لكن من المهم اختيار الزيوت التي تتحمل درجات حرارة عالية وتحتوي على الدهون الصحية. 

وتسبب عملية القلي تغيرات كيميائية في الطعام والزيت، لذا يمكن أن تؤثر نوعية الزيت المستخدم في صحتنا.

1. زيت الزيتون:التركيب: يحتوي زيت الزيتون على 69.2% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مما يجعله من الزيوت الأكثر استقرارًا عند القلي.

نقطة الدخان: تصل إلى 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية)، ما يجعله خيارًا ممتازًا للقلي.المزايا: يحتوي على مضادات أكسدة، مثل البوليفينولات، التي تساعد في مقاومة تكوين المركبات الضارة أثناء القلي.2. زيت الأفوكادو:زيت الأفوكادوالتركيب: يحتوي على 70.6% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة و13.5% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.نقطة الدخان: تبلغ أكثر من 482 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية).المزايا: يعتبر من الزيوت الأكثر مقاومة للحرارة بفضل محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. كما يظل محتوى مضادات الأكسدة في الزيت مرتفعًا حتى بعد القلي المتكرر.3. زيت نخالة الأرز:زيت نخالة الأرزالتركيب: يحتوي على 39.3% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة و35% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.نقطة الدخان: تصل إلى 449 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).المزايا: زيت نخالة الأرز يحتوي على قدرة عالية في مقاومة الأكسدة، مما يجعله خيارًا ممتازًا للقلي طويل الأمد. كما يتمتع بمقاومة جيدة للأكسدة عند استخدامه في المخاليط مع الزيوت الأخرى.4. زيت الفول السوداني:زيت الفول السودانيالتركيب: يحتوي على 57.1% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.نقطة الدخان: تصل إلى حوالي 446 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).المزايا: يعتبر خيارًا ممتازًا للقلي نظرًا لنقطة دخانه العالية واستقراره أثناء الطهي. كما أنه من الزيوت ذات مقاومة جيدة للأكسدة.5. زيت الكانولا:زيت الكانولاالتركيب: يحتوي على 63.3% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.نقطة الدخان: أقل من زيت الفول السوداني والأفوكادو ولكنه مناسب للقلي العميق.المزايا: زيت الكانولا غني بحمض الأوليك، مما يجعله خيارًا أفضل من الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل زيت الذرة.كيفية اختيار زيت القلي:ملف الأحماض الدهنية: يُفضل اختيار الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.نقطة الدخان: اختيار زيت ذو نقطة دخان مرتفعة يساعد في منع تكوين المركبات الضارة.طريقة المعالجة: الزيوت المعالجة بشكل ميكانيكي، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، تحتفظ بمحتوى مضادات الأكسدة بشكل أفضل.

إجمالًا، زيت الزيتون وزيت الأفوكادو هما الأفضل للقلي الصحي، حيث يوفران استقرارًا عند درجات الحرارة العالية بالإضافة إلى الفوائد الصحية المتعلقة بمحتواهما من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمضادة للأكسدة.

المصدر: بوابة الوفد