ما سر شهرة طبق البولنتا في إيطاليا وما علاقة كريستوفر كولومبوس به؟
تاريخ النشر: 9th, February 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- ذهبيّ اللون، خشن الملمس، ولزج المظهر ،وطيب المذاق بالأحرى حلو المذاق في حال قدم كطبق منفرد.
لكن التنوع الكبير في طبق البولنتا، العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة، جعل منه نجمًا مشعًا في عالم الطهي، لا سيّما عندما يضاف إلى هذا الطبق الشهير في إيطاليا عدد لا حصر له من المكونات والنكهات.
فطبق البولنتا يمكن أن يزيّن بكل أنواع اللحوم الحمراء والبيضاء مثل لحم الغزال، والأسماك، والأرانب، والخنازير البرية، ولحم العجل المطهو ببطء، إلى الفطر، وصلصة الطماطم، والجبن المذاب. كما يصنع منه الحلويات أيضًا، مثل البسكويت، والكعكات والفطائر.. حتى أنّ البعض يأكل البولنتا مع النوتيلا.
وفي الإمكان تقديمه بأشكال عديدة، فهو قد يكون مطاطيًا، أو لزجًا، أو مقرمشًا، أو كريميًا.
تتوافر البولنتا في جميع أنحاء إيطاليا، لكن هناك ثلاث مناطق رئيسية في شمال البلاد حيث يحظى هذا الطبق فيها بشعبية خاصة، وهي أقاليم فينيتو، ولومباردي، وبييمونتيه.
شكرًا كريستوفر كولومبوساليوم، يُعتقد أنّ البولنتا، (العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة) الغذاء الرئيسي الأكثر شعبية في إيطاليا بعد الباستا والبيتزا. يظل في جوهره طبقًا جماعيًا متواضعًا، وكان يؤكل خلال سنوات الحرب العالمية الثانية بشكل رئيسي، للضرورة.
رغم أنّ مؤرخي الطعام يشيرون إلى أنّ الرومان القدماء كانوا يأكلون نوعًا أكثر ليونة من البولنتا، مصنوع من الحنطة المطبوخة والمطحونة، فإنّ النسخة التي يعرفها الناس ويحبونها اليوم عبرت جذورها المحيط الأطلسي، من الأمريكتين.
بدأ كل شيء عندما أحضر كريستوفر كولومبوس محصول الذرة "الغريب" معه إلى القارة العجوز التي لم تكن على دراية بهذا المنتج، حتى رحلته في عام 1492.
وبحسب الشيف أميديو ساندري، مؤرخ الطعام أيضًا، استوردت إيطاليا الذرة لاحقًا من المبشرين العائدين من الأمريكتين إلى منطقة فريولي.
انتشرت الزراعة على نطاق واسع في القرن السابع عشر في فينيتو ولومباردي، كي تحل مكان المحاصيل التقليدية وتُحدث ثورة زراعية. اليوم، هناك حوالي عشرة أنواع من الذرة الإيطالية المزروعة في البلاد.
وأشار ساندري إلى أنّ "المزارعين أدركوا أنّ الذرة لديها إنتاجية أعلى ودورة زراعة أقصر، مقارنة بالدخن والجاودار والقمح، وأنها تعطي قوة كافية للعمل في الحقول".
وتابع: "لكن كان لهذا النظام الغذائي المعتمد على عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة بعض الآثار الجانبية الخطيرة".
يقال إن أهل الشمال الإيطالي أدمنوا على دقيق الذرة المسلوق لدرجة أنهم أصيبوا بمرض غريب اسمه البلاغرا، الناجم عن نقص النياسين، المعروف باسم فيتامين ب 3. وعانى العديد من الأشخاص من أعراض الخرف، والإسهال، والطفح الجلدي، كنتيجة لذلك.
غير أنّ التقدم في البحوث الغذائية في مطلع القرن العشرين ومنتصفه، والأنظمة الغذائية الأكثر تنوعًا، غيّرت المعادلة، وفي السنوات التالية، اكتشف الإيطاليون فوائد تضمين طبق البولنتا وجبة متوازنة.
المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: حيوانات مهددة بالانقراض غذاء
إقرأ أيضاً:
بعد فاجعة فاس.. تعليمات صارمة لإخلاء المنازل الخطرة وإحصاء دقيق للمباني المهددة بالإنهيار
زنقة 20 | الرباط
علم موقع Rue20 ، أن وزارة الداخلية أصدرت تعليمات إلى مختلف العمالات و الأقاليم قصد إحصاء المباني الآيلة للسقوط ، و إخلاء تلك المهددة بالإنهيار و التي تأوي أسرا خاصة في الأحياء الشعبية المكتظة.
في هذا الصدد، ذكرت مصادرنا، أن مختلف العمالات بأقاليم المملكة أصدرت أوامر لرجال و أعوان السلطة بالقيام بجولات في مختلف أنحاء المناطق التي تتبع لهم قصد جرد و إحصاء المباني و الدور المهددة بالإنهيار و تلك التي يظهر أنها تشكل خطرا على قاطنيها أو حتى المغلقة غير الآهلة بالسكان.
و أوردت مصادرنا، أن السلطات تلقت توجيهات صارمة بعدم التساهل في هذا الأمر، و زجر كل المخالفين الذين يرفضون مغادرة المنازل الآيلة للسقوط لتفادي تكرار فواجع أخرى مثل تلك التي حدثت بفاس.
و يأتي تحرك السلطات المحلية في مجموعة من مناطق المملكة ، بناء على دورية صادرة في الموضوع من طرف وزير الداخلية، بشأن الاحتياطات الواجب اتخاذها لتفادي الأضرار التي تسببها البنايات المهددة بالسقوط.
من جهة أخرى تحدث عدد من المواطنين عن نقطة غاية في الأهمية وهي تضرر منازل و تجمعات سكنية في عدد من المدن المغربية الكبرى، بالزلزال الأخير الذي ضرب إقليم الحوز سنة 2023 ، حيث وصل صداه القوي الى مدن كبرى مثل الدارالبيضاء و الرباط وطنجة، و ظهرت شقوق بالفعل في العديد من التجمعات السكنية دون أن تتحرك أي جهة لدراسة الأمر و إن كان بالفعل تشكل تلك الشقوق خطراً على المواطنين.
تابعوا آخر الأخبار من زنقة 20 على Google News
وزير الخارجية يلتقي نائب رئيس الوزراء ووزير خارجية بولندا