كفتة بالطحينة والبطاطس.. وصفة شرقية بطعم غني
تاريخ النشر: 23rd, October 2025 GMT
كفتة بالطحينة من الأطباق الشرقية التي تجمع بين النكهة الغنية والسهولة في التحضير، حيث تمتزج اللحمة المفرومة مع البصل والبهارات لتُطهى مع شرائح البطاطس وتُغمر بطبقة كريمية من الطحينة والليمون.
المقادير
لحم بقر مفروم : كيلو
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- البطاطس : 4 حبات (مقطعة شرائح)
- زيت الزيتون : 6 ملاعق صغيرة
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة كبيرة
- الفلفل الحلو : نصف ملعقة كبيرة
- بقدونس : كوب وثلاثة ارباع الكوب (مفروم ناعم)
- الطحينية : 2 كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- فلفل أسود : ثمن ملعقة صغيرة
- الماء : كوب
طريقة تحضير مقادير كفتة بالطحينة
ضعي اللحم المفروم، والبصل، وزيت الزيتون، والبقدونس في وعاء، ثم اخلطيهم جيداً حتى تتداخل الخضراوات مع اللحم بشكل كامل.
أضيفي الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، واخلطي جيداً، وذلك حتى تحصلي على خليط من اللحم المتماسك.
خذي كمية من خليط اللحم، وشكليه باليد على هيئة أقراص دائرية متوسّطة الحجم، واستمرّي بهذه الخطوات حتى الانتهاء من كمية اللحم.
رصّي أقراص اللحم المشكلة في صينية وفوقها البطاطس، ثم أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وأدخلي الصينية إلى الفرن، واتركيها لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج اللحمة والبطاطس بشكل كامل.
لتحضير الصلصة: ضعي الطحينة في طبق، وأضيفي الماء، وعصير الليمون بالتدريج، مع ضرورة الاستمرار بالخلط حتى تحصلي على مزيج متماسك ومتجانس.
أضيفي الفلفل الأسود، والملح، إلى مزيج الطحينة واخلطيهم جيداً.
أضيفي مزيج الطحينة فوق أقراص الكفتة بشكل مستوٍ.
أدخلي الصينية مرّة أخرى إلى الفرن، لمدّة 10 دقائق حتى تحصلي على صلصة سميكة، ومتداخلة مع اللحم.
أخرجي الصينيّة من الفرن، وضعيها جانباً حتى تبرد قليلاً.
اسكبي الكفتة في طبق التقديم، وزيّنيها بالصنوبر المحمّص، والبقدونس المفروم.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: كفتة عمل كفتة فی مهرجان الجونة
إقرأ أيضاً:
طريقة عمل دجاج كوري مقرمش بالصلصة الحارة
إذا كنت من عشّاق النكهات الجريئة والمميزة، فهذه الوصفة الكورية ستنال إعجابك حتمًا، يجتمع فيها الدجاج المقرمش مع صلصة غنية بالفلفل الكوري الحار، وصلصة الصويا، وخل الأرز، لتمنحك مزيجًا متوازنًا بين الحلاوة والحرارة والملوحة.
المقادير
للصلصة الحارة :
معجون الفلفل الحار : 3 ملاعق كبيرة (معجون فلفل كوري حار)
صلصة الصويا : 2 ملعقة كبيرة
خل الأرز : 2 ملعقة كبيرة
شراب الذرة : 2 ملعقة كبيرة (أو عسل)
الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مبشور)
السمسم : ملعقة صغيرة (محمص)
الماء : نصف كوب
- أفخاذ الدجاج : كيلو (أو أجنحة مقطعة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق الذرة : كوب
- الدقيق الأبيض : نصف كوب
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- البيض : 1 حبة (كبير الحجم)
- ماء بارد : ربع كوب
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة تحضير الدجاج الكوري المقلي الحار
اغسلي قطع الدجاج جيداً وجففيها بورق المطبخ، وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة، الدقيق الأبيض، والبيكنج باودر.
في وعاء آخر، اخفقي البيضة مع الماء البارد جداً.
غطي قطع الدجاج بالدقيق، ثم غمسيها في خليط البيض والماء، ثم أعيدي تغليفها بالدقيق مرة أخرى.
سخني الزيت في قدر عميق على درجة حرارة 160 مئوية.
اقلي الدجاج على دفعات لمدة 6-8 دقائق، أو حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
ارفعيه من الزيت وضعيه على شبكة ليبرد.
ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية، وأعيدي قلي الدجاج لمدة 2-3 دقائق أخرى، وهذه الخطوة ضرورية للحصول على قرمشة فائقة.
في مقلاة على نار متوسطة، اخلطي جميع مكونات الصلصة (معجون الفلفل الكوري الحار، صلصة الصويا، خل الأرز، شراب الذرة، الثوم، الزنجبيل، والماء).
اغلي المزيج مع التحريك المستمر حتى يثخن.
بعد أن تبرد الصلصة قليلاً، أضيفي قطع الدجاج المقلية وقلّبيها جيداً حتى تتغطى تماماً.
قدمي الدجاج الكوري المقلي الحار فوراً، وزيّني بالسمسم المحمص.
خبير اقتصادي: ارتفاع سعر المحروقات عن الذي قررته الدولة نتيجة جشع التجار