طريقة تحضير علي نازك باللحم

علي نازك باللحم هو طبق شهير في جنوب شرق تركيا، وتحديداً في غازي عنتاب، المدينة المعروفة بثقافتها الطهوية الغنية، وتعني "علي اللطيف"، في إشارة إلى نكهاته الرقيقة وقوامه الكريمي.

 

 في حين أن الطريقة التقليدية تتضمن شواء الباذنجان، ويقدم مع اللحم البقري.

 

مقادير علي نازك باللحم

- لقاعدة الباذنجان :

الباذنجان : 2 حبة (كبير ومقشر ومقطع إلى مكعبات)

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

زبادي : كوب (عادي)

الثوم : فص (مفروم)

عصير الليمون : نصف حبة

- لحشوة اللحم :

لحم البقر : 250 جراماً (أو الضأن المفروم)

البصل : 1 حبة (صغير ومفروم ناعم)

الزبدة : ملعقة كبيرة (أو زيت الزيتون)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (رقائق الفلفل الأحمر)

الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون / اختياري)

معجون الطماطم : ملعقة صغيرة

الماء : 2 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير علي نازك باللحم

لتحضير قاعدة الباذنجان: سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعبات وقلّبيه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة 10- 12 دقيقة تقريباً.

تبّلي بالملح والفلفل الأسود، ثم ارفعيه عن النار.

في وعاء، اخلطي الزبادي والثوم المفروم وعصير الليمون، ثم أضيفي الباذنجان المقلي. واتركيه جانباً.

لتحضير تتبيلة اللحم: في المقلاة ذاتها، ذوّبي الزبدة أو سخّني زيت الزيتون. ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يطرى، ثم أضيفي اللحم المفروم أو لحم الضأن واطبخيه حتى يصبح لونه بنياً.

أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون وملعقتين كبيرتين من الماء.

اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.

لتجهيز الطبق: افردي خليط الباذنجان الكريمي في طبق التقديم، واسكبي خليط اللحم المقلي فوقه، ثم رشّي الزبدة المذابة وزيّني بالبقدونس الطازج ورقائق الفلفل الأحمر.

قدّمي الطبق دافئاً مع خبز البيتا أو الأرز.

ملاحظة: هذه النسخة مثالية لمن يرغبون في الاستمتاع بطبق علي نازك دون استخدام الشواية.

لمزيد من النكهة المدخنة، يمكنك إضافة القليل من البابريكا المدخنة إلى خليط الباذنجان.

المصدر: بوابة الوفد