تحذير عاجل من الأطعمة الصحية الشهيرة المليئة بالسموم المرتبطة بالتوحد والسرطان
تاريخ النشر: 17th, May 2025 GMT
يتم التحذير دائما من مخاطر الإكثار من الجلوتين ولكن مؤخرا وجد العلماء أن الطعام الخالى من الجلوتين يتضمن بعض المخاطر.
ووفقا لما جاء في موقع ديلي ميل ، توصل العلماء إلى أن العشرات من المنتجات الخالية من الجلوتين تحتوي على معادن ثقيلة سامة مرتبطة بالسرطان والتوحد .
وقد انتعشت سوق بالأطعمة الخالية من الجلوتين في العقد الماضي، وسط تحول أوسع نطاقاً نحو "الأكل النظيف"، وتأييد المشاهير مثل فيكتوريا بيكهام ، والتصور بأن الأطعمة تحت هذا التصنيف "أكثر صحة".
الكسافا هي نبات جذري كبير الحجم، يحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لأنه لا يحتوي على الجلوتين ومتعدد الاستخدامات؛ يمكن طحنه إلى دقيق لإنشاء إصدارات خالية من الجلوتين من الوجبات الخفيفة مثل البسكويت.
اختبرت هيئة مراقبة المستهلك "تقارير المستهلك" 27 من رقائق البطاطس والبسكويت والمقرمشات المصنوعة من الكسافا، إلى جانب منتجات أخرى ووجدت أن بعضها يحتوي على كمية من الرصاص أكبر مما رأوه على الإطلاق في أكثر من عقد من اختبارات المنتجات.
وبشكل عام، احتوى ثلثا المنتجات على كمية من الرصاص في حصة واحدة أعلى من الحد الأقصى الموصى به من قبل المنظمة ما يصل إلى 2000 في المائة فوق المستويات الآمنة.
خطورة بديل الجلوتينويشير الخبراء إلى أن نبات الكسافا قد يمتص الرصاص من الأرض، حيث يتواجد المعدن السام بشكل طبيعي أو يتبقى هناك من خلال مياه الصرف الصحي الملوثة أو الأسمدة.
يعد الرصاص خطيرًا لأنه يمكن أن يلحق الضرر بخلايا المخ، حيث تشير الدراسات إلى أن هذا المعدن السام يمكن أن يجعل الأشخاص يعانون من صعوبات التعلم وربما حتى التوحد.
وقال جيمس روجرز، مدير أبحاث سلامة الغذاء في المنظمة: "بعض منتجات الكسافا هذه تحتوي على أعلى مستوى من الرصاص قمنا باختباره على الإطلاق، وقد عملت مع تقارير المستهلك لمدة ثماني سنوات ونصف".
تحتوي ثمانية منتجات على نسبة كبيرة من دقيق الكسافا وعلى مستويات عالية من المعدن السام لدرجة أن المنظمة قالت إنه يتعين على الناس تجنب هذه المنتجات تمامًا.
الرصاص هو معدن ثقيل سام يتم امتصاصه في الدم من الأطعمة الملوثة ثم ينتقل إلى المخ مما يؤدي إلى إتلاف الخلايا.
وقد ربطت الدراسات بالفعل التعرض للرصاص بارتفاع خطر الإصابة بصعوبات التعلم ومشاكل التواصل، حتى أن البعض أشار إلى أن التعرض للرصاص في وقت مبكر من الحياة أو في الرحم قد يزيد من خطر الإصابة بالتوحد.
وتقول إدارة الغذاء والدواء إنه لا يوجد مستوى آمن للتعرض للرصاص، في حين تقول كاليفورنيا إنه لا ينبغي أن يتعرض الأشخاص لأكثر من 0.5 ميكروجرام من الرصاص يوميًا .
تحظى الكسافا بشعبية خاصة بين أكثر من 3 ملايين شخص لا يتناولون الجلوتين في الولايات المتحدة، وذلك لأنها يمكن أن تستخدم في صنع الوجبات الخفيفة المحبوبة دون تعريضها للجلوتين.
وفي التقرير، اختبرت تقارير المستهلك وجبة واحدة من المنتجات المعتمدة على الكسافا بما في ذلك رقائق البطاطس، والدقيق، والمقرمشات، والخبز، والكحك، والحبوب، والمكرونة، والوجبات الخفيفة، والألواح، والمشروبات الغازية.
وبشكل عام، وجد أن دقيق الكسافا من شركة Bob's Red Mill - المباع في متاجر Walmart وSprouts للأغذية الصحية وغيرها ، يحتوي على أعلى مستويات الرصاص، بنسبة 2343% أعلى من المستوى الموصى به.
كما جاءت في المراكز العشرة الأولى رقائق كاسافا Sea Salt Cassava Tostones المملوكة لشركة Whole Foods، بمستويات رصاص أعلى بنسبة 1723% من المستوى الموصى به.
تؤدي معالجة الخضروات وتحويلها إلى دقيق إلى تركيزها، وهو ما يقول الخبراء إنه يرفع مستويات الرصاص.
أنواع المعادن الثقيلة في المنتجاتواختبر التقرير منتجات الكسافا بحثًا عن أربعة معادن ثقيلة، بينما كانت المعادن الثلاثة الأخرى هي الزئبق والزرنيخ والكادميوم.
الكسافا هي نبات جذري يمتص العناصر الغذائية من التربة المحيطة به أثناء نموه، وهذا قد يكون السبب في احتوائه على مستويات أعلى من الرصاص
ولم يتم العثور على الزئبق في أي من المنتجات، في حين تم العثور على كمية قابلة للقياس من الزرنيخ المرتبط عادة بالمبيدات الحشرية، والذي يمكن أن يسبب تلف الدماغ والسرطان.
كما تم اكتشاف الكادميوم، وهو معدن ثقيل سام يضر بالأعضاء، في جميع المنتجات تقريبًا.
وتستخدم تقارير المستهلك مستوى التعرض الموصى به للرصاص وهو 0.5 ميكروجرام يوميًا، وهو ما يستند إلى الحد الآمن في كاليفورنيا.غ
وأضاف روجرز: تحدث التأثيرات السلبية للرصاص بمرور الوقت عندما يكون هناك تعرض مزمن، لذلك لن تصاب بالتسمم بالرصاص إذا تناولت وجبة واحدة من هذه المنتجات مع ذلك، فإنني أحث المستهلكين بشدة على إعادة النظر في استخدام المنتجات السبعة التي أدرجناها لتجنبها.
المصدر
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: التوحد السرطان تسبب السرطان أطعمة تسبب السرطان من الجلوتین من الرصاص یمکن أن إلى أن
إقرأ أيضاً:
لماذا نشعر بالحرّ رغم تناول مشروب بارد؟
مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، يلجأ كثيرون إلى المشروبات الباردة والأطعمة المثلجة بحثاً عن شعور سريع بالانتعاش، لكن المفاجأة أن بعض هذه الخيارات لا تساعد دائماً على تبريد الجسم، بل قد تساهم في زيادة الإحساس بالحرارة نتيجة تأثيرها على عمليات الأيض والهضم.
وتشير أبحاث علم وظائف الأعضاء والتغذية إلى أن الجسم لا يتعامل مع جميع الأطعمة بالطريقة نفسها، إذ تحتاج بعض الأغذية إلى مجهود أكبر أثناء عملية الهضم، وهو ما يؤدي إلى ما يعرف باسم “التأثير الحراري للطعام”، أي كمية الطاقة التي يستهلكها الجسم لهضم الطعام ومعالجته وتحويله إلى طاقة.
وخلال هذه العملية ينتج الجسم كمية من الحرارة الداخلية، وقد يكون هذا التأثير أكثر وضوحاً مع بعض أنواع الأطعمة الغنية بالبروتين أو الدهون أو السكريات المركزة.
ومن أبرز الأطعمة والمشروبات التي قد تزيد الشعور بالحرارة خلال الصيف:
القهوة والمشروبات الغنية بالكافيين
رغم أن القهوة تقدم غالباً ساخنة، فإن بعض الأشخاص يتناولونها باردة خلال الصيف، لكن الكافيين يمكن أن يؤثر على الجسم بطرق مختلفة، إذ يعمل كمنبه للجهاز العصبي وقد يزيد معدل ضربات القلب والنشاط الأيضي لدى بعض الأشخاص.
كما أن الكافيين يمتلك تأثيراً مدراً للبول بدرجة بسيطة، ما يجعل تعويض السوائل أمراً مهماً خصوصاً في الأجواء الحارة ومع التعرق المرتفع.
الأطعمة الحارة والتوابل القوية
تعد الأطعمة الحارة من أكثر الأمثلة وضوحاً، إذ تحتوي الفلفل الحار على مادة الكابسيسين التي ترتبط بمستقبلات عصبية مسؤولة عن الإحساس بالحرارة.
وتشير دراسات في مجال علم الأعصاب والتغذية إلى أن الكابسيسين يرسل إشارات إلى الدماغ تشبه التعرض للحرارة، ما يؤدي إلى التعرق وزيادة تدفق الدم إلى الجلد، وهي آلية يحاول الجسم من خلالها تبريد نفسه.
ورغم أن التعرق يساعد على خفض حرارة الجسم عند تبخره، فإن الشعور الأولي بعد تناول الأطعمة الحارة يكون غالباً بارتفاع الحرارة.
الأطعمة الغنية بالبروتين
تحتاج البروتينات إلى طاقة أكبر للهضم مقارنة بالكربوهيدرات والدهون، وهو ما يعرف بالتأثير الحراري المرتفع للبروتين.
وتوضح أبحاث التغذية أن الجسم يستهلك نسبة أكبر من الطاقة لمعالجة البروتين، ما يؤدي إلى إنتاج حرارة داخلية إضافية.
ومن الأمثلة على ذلك اللحوم الحمراء وبعض الوجبات الغنية بالبروتين، خصوصاً عند تناول كميات كبيرة خلال الأيام شديدة الحرارة.
الأطعمة والمشروبات السكرية
قد تمنح المشروبات المحلاة إحساساً سريعاً بالانتعاش، خصوصاً عندما تكون باردة، لكنها تحتوي غالباً على كميات كبيرة من السكر.
ويؤدي ارتفاع السكر في الدم إلى سلسلة من العمليات الأيضية التي تحتاج إلى طاقة، كما أن المشروبات السكرية لا تعوض فقدان السوائل بكفاءة مثل الماء، وقد تزيد الشعور بالعطش لدى بعض الأشخاص.
المشروبات الغازية الباردة
رغم الإحساس الفوري بالبرودة عند تناولها، فإن المشروبات الغازية المحلاة لا تعد الخيار الأفضل لمواجهة الحر.
فالسكر والكافيين الموجودان في بعض الأنواع قد يؤثران على توازن السوائل، بينما يمنح ثاني أكسيد الكربون الموجود فيها شعوراً مؤقتاً بالانتعاش دون معالجة حاجة الجسم الأساسية للماء.
الأطعمة الدهنية والثقيلة
تحتاج الدهون إلى وقت أطول للهضم مقارنة ببعض العناصر الغذائية الأخرى، وقد تزيد الشعور بالخمول والثقل خلال الطقس الحار.
وتوضح الدراسات المتعلقة بعملية الأيض أن الوجبات الثقيلة ترفع النشاط الهضمي، وهو ما قد يضيف عبئاً حرارياً على الجسم في وقت يحتاج فيه إلى تبديد الحرارة.
لكن ماذا عن المثلجات؟
قد يبدو تناول الآيس كريم أو الحلويات المثلجة الحل المثالي في الصيف، إلا أن تأثيرها على حرارة الجسم محدود.
فالبرودة التي يشعر بها الشخص تكون مؤقتة في الفم والحلق، بينما يقوم الجسم سريعاً بموازنة درجة الحرارة الداخلية.
كما أن السكريات العالية الموجودة في كثير من المثلجات قد تؤدي إلى ارتفاع سريع في الطاقة ثم انخفاضها، ما يترك شعوراً بالتعب لدى بعض الأشخاص.
ما الأطعمة التي تساعد الجسم على مقاومة الحر؟
ينصح خبراء التغذية خلال الصيف بالاعتماد على أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الماء، مثل:
البطيخ والخيار والخس. الفواكه الطازجة الغنية بالسوائل. الشوربات الباردة الخفيفة. الزبادي ومنتجات الألبان قليلة الدسم. الماء والمشروبات غير المحلاة.كما تؤكد الدراسات أن الترطيب المنتظم هو العامل الأهم في مساعدة الجسم على تنظيم حرارته، خصوصاً مع فقدان السوائل عبر التعرق.
مجموعة هائل سعيد أنعم وشركاه تطلق بالشراكة مع مايكروسوفت مرحلة جديدة لتوظيف الذكاء الاصطناعي في أعمالها