لماذا تفشل المخبوزات المنزلية؟.. إليك 5 أسباب
تاريخ النشر: 9th, October 2023 GMT
رغم انتشار قنوات الطهي على منصات التواصل الاجتماعي التي يتابعها مئات الملايين يوميا، فإن كثيرا من الوصفات لا تنجح عند تطبيقها منزليا.
قبل عقود كان الطهاة الماهرون يحرصون على إخفاء جزء من مهاراتهم باعتباره "سر الصنعة"، لكن مع سهولة الوصول إلى أسرار الطهاة المحترفين، بات من اليسير تقليد الوصفات بنجاح.
ورغم أن المخبوزات والحلويات من أكثر الوصفات المفضلة لدى الجميع، فإن كثيرا من ربات البيوت تقع في أخطاء الخبز، لكن بمجرد معرفة أسباب إخفاق المخبوزات، يمكن تجنبها في وصفاتك القادمة.
فيما يلي مجموعة من أخطاء الخبز التي يجب تجنبها لتقديم وصفات المخبوزات الصحيحة.
قياس المكوناتغالبا ما يقيس الخبازون ذوو الخبرة كل مكون وفق الوزن. ويجب أن تكون معظم قياسات المكونات دقيقة من أجل الحصول على التفاعلات الكيميائية المناسبة، وستضمن القياسات الدقيقة للمكونات أيضا الحصول على نتائج متسقة في كل مرة.
ويشدد الطهاة المتخصصون في الحلويات بالتعامل مع معيار الغرامات وليس الأكواب، لأنه أكثر دقة.
مكونات في درجة حرارة خاطئةعندما تتطلب الوصفة استخدام الزبدة المذابة، أو البيض بدرجة حرارة الغرفة، فمن المهم ملاحظة هذه التفاصيل. إذ يعتمد الخبز على الدقة، ولا يمكنك استبدال الزبدة المجمدة بالزبدة المذابة والعكس صحيح.
يجب قراءة الوصفة جيدا قبل البدء في خطواتها، فبعض الوصفات تتطلب مراحل إعداد مسبقة، فلا تفسدي المخبوزات بسبب العجلة أو التأخر بضع دقائق.
متى تبدئين في تسخين الفرن؟ وما درجة الحرارة الدقيقة؟ معظم الناس لا يدركون أن درجة حرارة الفرن غير الصحيحة يمكن أن تؤدي لفشل مرحلة الخبز.
وحتى لو سخّنت الفرن مسبقا في الوقت المناسب، فهناك احتمال كبير ألا تكون درجة حرارته لديك دقيقة كما يشير مؤشر الحرارة. فإن كل فرن لديه مراوغاته الخاصة، وسوف يسخن كل فرن بشكل مختلف وغالبا بشكل غير متساو.
والحل في هذه الحال هو تركيب مقياس حرارة داخل الفرن، لقياس درجة الحرارة بدقة.
فتح الفرنقد يؤدي فتح الفرن بشكل متكرر إلى إخفاق عملية الخبز. ففي كل مرة تفتحين فيها الفرن، يخرج الهواء الساخن مما يقلل من درجة حرارة الفرن الإجمالية.
في هذه الأثناء، سوف يندفع الهواء البارد إلى الفرن، مما يؤدي إلى تغيير درجة الحرارة تماما.
عادة ينصح الطهاة بفتح الفرن للضرورة في الدقائق الأخيرة من عملية الخبز، وليس في بداية مراحل الخبز.
يخطئ البعض في استخدام الخميرة المناسبة للمخبوزات والحلويات، كما أن بعض أنواع الخميرة لا يمكن استخدامها منزليا لأنها تحتاج إلى بعض الإجراءات الدقيقة من قبل الخبازين، نستعرض هنا أهم تلك الأنواع:
خميرة جافة نشطة: تباع في محلات السوبر ماركت، ويتم تصنيعها عن طريق إزالة الماء من الخميرة الحية وطحنها إلى حبيبات دقيقة. يجب إذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ أو حليب دافئ مع قليل من السكر أو العسل الأبيض؛ إذا ظهرت رغوة وفقاعات، فهي حية ونشطة وجاهزة للاستخدام. خميرة فورية: يُطلق عليها أحيانا "خميرة الخبز"، ويتم طحن هذا النوع من الخميرة إلى حبيبات أصغر من الخميرة الجافة النشطة، لذلك تذوب بسرعة في العجين أو مع المكونات الجافة. خميرة سريعة الارتفاع: هناك أنواع أخرى من الخميرة يستخدمها الخبازون، مثل الخميرة سريعة الارتفاع، وهي سلالة مختلفة من الخميرة الفورية تم إعدادها لتمنح المخبوزات ارتفاعا قويا، وهي مخصصة للوصفات التي تتطلب ارتفاعا سريعا في وقت قصير، مثل لفائف القرفة. بخلاف ذلك، لا يشجع الخبراء استخدام هذا النوع من الخميرة في الوصفات الطويلة والبطيئة مثل الخبز بدون عجن وعجينة البيتزا. خميرة طازجة: تسمى أيضا الخميرة المضغوطة أو خميرة الكيك، وتأتي هذه الخميرة في كتلة صلبة. قد تستمر لمدة أسبوع فقط في ثلاجتك. ويميل الخبازون المحترفون لاستخدام هذه الخميرة لأنها تضيف نكهة أقوى. ولاستخدامها في وصفة تحتاج إلى خميرة جافة ضاعفي الكمية وفتتيها واتركيها تنضج وتذوب في أي سائل تتطلبه الوصفة قبل إضافته إلى مكوناتك الجافة.المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: درجة حرارة من الخمیرة
إقرأ أيضاً:
رئيس المؤتمر اليهودي العالمي: روايتنا أمام العالم تفشل ولا أحد يصدقنا
أقر رئيس المؤتمر اليهودي العالمي لمنطقة "إسرائيل والشرق الأوسط"، سيلفان آدامز، بوجود أزمة حقيقية تواجه الاحتلال في معركة الرواية والإعلام على المستوى الدولي، مشيرا إلى أن إسرائيل تخسر نقاطا متتالية في ساحة الخطاب العام، خصوصا في الغرب، أمام موجة "الدعاية المضادة" كما وصفها.
وفي حديثه لصحيفة "إسرائيل هيوم" حول الاتجاهات المتنامية في أمريكا الشمالية فيما يتعلق بمعاداة الاحتلال، أعرب آدامز عن صدمته من حجم انتشارها بعد أحداث السابع من أكتوبر.
وقال: "بصراحة، لم أكن أعتقد أنها لا تزال موجودة. لم تولد أحداث السابع من أكتوبر هذه العداء للسامية، بل كشفت عن معاداة كامنة لم يدرك الكثيرون منا، بمن فيهم أنا، أنها تتربص بنا".
وأضاف أن ما شاهده يعيد الذاكرة إلى "سلوك معاد لم نشهده منذ ثلاثينيات القرن الماضي"، موضحا أنه بات اليوم "معلنا على الملأ ودون إدانة كافية".
وأشار آدامز إلى أن الظاهرة لا تقتصر على تيار سياسي واحد، بل تمتد إلى مختلف الأطياف في الولايات المتحدة. وعند سؤاله عن التصريحات الصادرة من اليمين واليسار، بما يشمل أسماء مثل تاكر كارلسون وكانديس أوينز، كان صريحا بقوله: "تاكر كارلسون، عندما طرد من فوكس نيوز، لم يكن دائما بهذه الحدة في معاداة إسرائيل كان بحاجة إلى وظيفة. بالنسبة لي، أعتبره عميلا مأجورا".
وفي سياق حديثه عن أسباب تراجع الرواية الإسرائيلية عالميا، أكد آدامز أن الاحتلال "متأخر عشرين عاما" في مجال الدبلوماسية العامة ، قائلا: "القطريون يمارسون هذا منذ عشرين عاما، أطلقوا قناة الجزيرة قبل نحو عشرين عاما أمامنا عشرون عاما لنلحق بهم، نواجه تريليون دولار من الدعاية والمؤامرات ضدنا عالميا، بما في ذلك الجامعات الغربية، وقادة الرأي مثل كانديس أوينز وتاكر كارلسون، وكذلك اليساريين".
ورغم إقراره بوجود حلول تكنولوجية شدد على ضرورة "إنشاء محتوى يصل إلى الناس بالطريقة التي يستهلكون بها المعلومات اليوم" و"استخدام التكنولوجيا كقوة مضاعفة".
وأضاف: "علينا على الأقل مواجهتهم حتى التعادل، وإذا استمرينا على هذا المنوال وخسرنا الشباب، فلن يكون لنا مستقبل، لأنهم قادتنا في المستقبل".
وكشف آدامز أن رؤيته الاستراتيجية تشمل قيادة حملة هجرة واسعة النطاق نحو إسرائيل، مشابهة للهجرة الجماعية من الاتحاد السوفييتي السابق.
وأوضح أن "مليون مهاجر من أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية سيضمنون إسرائيل التعددية والديمقراطية لمستقبل غير محدد".
بعد رواج فيديو.. شرطة بشار توقف ثلاثة أشخاص نشروا أخبار كاذبة