الزراعة: تكنولوجيا الأغذية يؤهل الطلاب وشباب الخريجين والكوادر على التصنيع الغذائى ونظم جودة وسلامة الغذاء
تاريخ النشر: 7th, February 2024 GMT
نظم معهد تكنولوجيا الاغذية برنامج تدريبى بعنوان " الممارسات التصنيعية الجيدة وبرنامج أخر بعنوان تطبيق نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة " لعدد 30 متدرب من الكوادر العاملة بمصانع الأغذية وطلاب الجامعات و شباب الخريجين
اكد الدكتور شاكر عرفات أن برنامج الممارسات التصنيعية الجيدة يهدف الى تعريف المتدربين على الممارسات التصنيع الجيد فهو نظام مصمم خصيصًا للمصنعين العاملين في قطاع الأدوية والمواد الغذائية ويستند إلى متطلبات الجودة الأساسية للإنتاج الصحي.
ويضمن نظام ممارسات التصنيع الجيد أيضًا امتثال المنتجات لمعايير معينة ، بدءًا من إدخال المواد الخام إلى مرافق الإنتاج ، بما في ذلك أعمال التصميم والإنتاج والتعبئة والتخزين والتوزيع في جميع العمليات الأخرى.
حيث يهدف البرنامج الى ترسيخ المفهوم الخاص بالمبادئ التوجيهية ومدونات السلوك واللوائح التي تحكم كل خطوة أو عملية أو مرفق أو معدات يتم استخدامها في تصميم وتصنيع الأغذية مع التأكيد عي كيفية الحفاظ على المرافق في حالة جيدة ، واتباع الممارسة الجيدة ، مع التأكيد علي أهمية تدريب العاملين في قطاع الغذاء بشكل صحيح ، ويجب التحقق من سلامة الادوات و المعدات والتحقق منها للحفاظ على قياسات دقيقة وموثوقة ومعايرة ، ويجب أن تكون العمليات متسقة وقابلة للتكرار. مع الاحتفاظ بالوثائق التي تثبت هذه الاجراءات.
من جانبه أشار دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب أن البرنامج التدريبى تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة (الهاسب) يهدف الى التعرف على أهمية تطبيق نظام الهاسب كنظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.
و عند تطبيق نظام الهاسب فانه يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الذاتية وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية كما يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية - جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون. نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين
و فى نهاية البرنامج سيتمكن المدرب من التعرف علي مصادر الخطر المسببة لعدم سلامة الغذاء- وضع الاسلوب العلمي والعملي لتحليل هذه المخاطر - وضع الاجراءات الوقائية لتلافي حدوث المخاطر او التخلص منها او خفض احتمالات حدوثها وذلك عن طريق تحديد نقط للتحكم والسيطرة (CCP) في سلسلة متتالية داخل العملية التصنيعية نفسها - منع حدوث النمو الميكروبي وتكوين التوكسين او تقليله لاقل حد ممكن - التحكم في التلوث.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: الزراعة مصانع الأغذية تكنولوجيا الأغذية الأدوية الغذاء نظام الهاسب
إقرأ أيضاً:
تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا
في كل صباح جمعة، تتحول إحدى الساحات المكشوفة في المنطقة الصناعية بمدينة الدمام إلى سوق عشوائية مفتوحة تُعرض فيها أطنان من المواد الغذائية والملابس والدواجن الحية، وسط ظروف بيئية غير صحية، حيث تتكدس البضائع تحت أشعة الشمس اللاهبة، في مشهد يثير قلق المختصين والمواطنين على حد سواء.
ورصدت «اليوم» خلال جولة ميدانية مشاهد صادمة لعرض كميات كبيرة من صناديق من الخضراوات والفواكه واللحوم تُعرض مكشوفة دون تبريد أو تغليف، وسط درجات حرارة تتجاوز 48 درجة مئوية، ما يجعلها عرضة سريعة للتلف والتلوث.
أخبار متعلقة توديع حجاج البحرين بهدية خادم الحرمين من المصحف عبر جسر الملك فهدطقس الجمعة.. استمرار الموجة الحارة على المنطقة الشرقيةوأكد مواطنون أن السوق التي تُقام أسبوعيًا بشكل غير نظامي، تشهد إقبالًا كبيرًا رغم ما تحمله من مخاطر، مشيرين إلى أن غياب الرقابة وتهاون بعض المستهلكين يشجعان على استمرار هذه الممارسة التي لا تلتزم بأدنى معايير الصحة والسلامة.
.article-img-ratio{ display:block;padding-bottom: 67%;position:relative; overflow: hidden;height:0px; } .article-img-ratio img{ object-fit: contain; object-position: center; position: absolute; height: 100% !important;padding:0px; margin: auto; width: 100%; } تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا var owl = $(".owl-articleMedia"); owl.owlCarousel({ nav: true, dots: false, dotClass: 'owl-page', dotsClass: 'owl-pagination', loop: true, rtl: true, autoplay: false, autoplayHoverPause: true, autoplayTimeout: 5000, navText: ["", ""], thumbs: true, thumbsPrerendered: true, responsive: { 990: { items: 1 }, 768: { items: 1 }, 0: { items: 1 } } });بضائع فاسدةوطالب مختصون ومواطنون على حد سواء، بتكثيف الحملات التفتيشية على هذه السوق وإغلاقها بشكل عاجل، مؤكدين أن استمرارها يُعد تجاوزًا خطيرًا للأنظمة وتهديدًا مباشرًا لصحة المجتمع، في وقت تتزايد فيه التحديات المرتبطة بسلامة الغذاء.
وأوضح المواطن عيسى العيد أن غالبية الباعة من العمالة الوافدة، ويمارسون نشاط البيع دون تصاريح رسمية، مستغلين غياب الجهات الرقابية في عطلة نهاية الأسبوع، ما يجعل السوق ملاذًا لتصريف بضائع رديئة أو فاسدة بأسعار منخفضة.
.article-img-ratio{ display:block;padding-bottom: 67%;position:relative; overflow: hidden;height:0px; } .article-img-ratio img{ object-fit: contain; object-position: center; position: absolute; height: 100% !important;padding:0px; margin: auto; width: 100%; } تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا var owl = $(".owl-articleMedia"); owl.owlCarousel({ nav: true, dots: false, dotClass: 'owl-page', dotsClass: 'owl-pagination', loop: true, rtl: true, autoplay: false, autoplayHoverPause: true, autoplayTimeout: 5000, navText: ["", ""], thumbs: true, thumbsPrerendered: true, responsive: { 990: { items: 1 }, 768: { items: 1 }, 0: { items: 1 } } });
وأعرب المواطن فتحي البنعلي عن استيائه من هذا الوضع، مؤكدا على أن هذه الظاهرة لم تعد مجرد مخالفة نظامية بل أصبحت تشكل خطرًا مباشرًا. لافتا إلى عرض الخضراوات والفواكه واللحوم مكشوفة ومعرضة لأشعة الشمس الحارقة والغبار، إلى جانب الملابس والأحذية المستعملة وأدوات متنوعة، حيث تُفرش جميعها على الأرض أو على قطع قماش بالية في مخالفة صريحة للوائح سلامة الغذاء والتنظيم التجاري.
وأوضح المواطن محسن آل شلي أن الباعة، الذين لا يحملون أي تصاريح نظامية، يتجاهلون بشكل صارخ أبسط قواعد السلامة، مشيراً إلى أن الإقبال الكبير من قبل العمالة على هذه السوق، بسبب أسعارها المنخفضة، يزيد من تفاقم المشكلة الصحية والاجتماعية.
.article-img-ratio{ display:block;padding-bottom: 67%;position:relative; overflow: hidden;height:0px; } .article-img-ratio img{ object-fit: contain; object-position: center; position: absolute; height: 100% !important;padding:0px; margin: auto; width: 100%; } تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا تحت لهيب الشمس.. أطنان من الأغذية تُباع في سوق عشوائية بالدمام أسبوعيًا var owl = $(".owl-articleMedia"); owl.owlCarousel({ nav: true, dots: false, dotClass: 'owl-page', dotsClass: 'owl-pagination', loop: true, rtl: true, autoplay: false, autoplayHoverPause: true, autoplayTimeout: 5000, navText: ["", ""], thumbs: true, thumbsPrerendered: true, responsive: { 990: { items: 1 }, 768: { items: 1 }, 0: { items: 1 } } });خطر التسسممن جهته، نبّه أخصائي التغذية رضي منصور إلى أن ارتفاع درجات الحرارة يؤدي إلى تسارع فساد المنتجات الغذائية، لا سيما اللحوم والدواجن ومشتقات الألبان، محذرًا من أن بعض الأطعمة قد تبدو سليمة ظاهريًا لكنها تحمل خطرًا بكتيريًا غير مرئي يسبب حالات تسمم حادة.
وأشار إلى أن العرض المكشوف للمواد الغذائية في الهواء الطلق، وغياب سلاسل التبريد، يتسبب في فقدان المنتجات لقيمتها الغذائية وتحولها إلى مصدر خطر صحي، خاصة عند تعرضها لأشعة الشمس والغبار لساعات طويلة.
يذكر ان بلدية الدمام، وبالتعاون مع الضبط الإداري بشرطة المنطقة الشرقية، تقوم بشكل مستمر بحملات ميدانية لمنع الباعة المخالفين ومنع الافتراش على الطرقات والأرصفة، تهدف إلى ضبط الباعة المتجولين المخالفين، والتي تأتي ضمن الحملات المكثفة والمستمرة التي تقوم بها البلدية، للحد من هذه الظاهرة.
الدوري العراقي.. الموصل يتراجع والغراف يستعيد الصدارة بعد الفوز على عفك