الفسيخ والملوحة.. الوجبة الأبرز على الموائد في عيد الفطر المبارك
تاريخ النشر: 12th, April 2024 GMT
مع نهاية شهر رمضان، واستقبال عيد الفطر المبارك، تبحث الأسر عن وجبة جديدة لفتح الشهية لتناول الطعام بعد صيام شهر كامل وكنوع من كسر الطابع اليومي للوجبات الدسمة طول فترات الصوم، حيث يحرص العديد من زوار أسوان على شراء الفسيخ أو الملوحة، لأنها تمثل عادة مهمة ومميزة لعيد الفطر المبارك.
ويتميز الفسيخ أو الملوحة الأسواني بأن السمك يربى في المياه العذبة ببحيرة ناصر بعكس فسيخ محافظات الوجه البحري والذى تربى أسماكه في المياه المالحة، وذلك يفرق في طعمه وجودته، و يظل «الفسيخ الأسواني» من أشهر أنواع الفسيخ طلبا لدى المصريين، «أنت رايح أسوان هات فسيخ معاك وانت راجع ».
فالفسيخ الأسواني مميز جداً لأنه يخرج مباشرة من أفضل وأعزب مياه ليس في مصر فقط بل في العالم أجمع لأنه يخرج من مياه بحيرة ناصر جنوب محافظة أسوان على مساحة 350 كيلومتر داخل الحدود المصرية بينما توجد باقي البحيرة في السودان، ولأهالي أسوان طرق خاصة في صناعة الفسيخ وهو الذى يجعله دائماً مميزا.
قال عصام محمد أحد بائعي الفسيخ بأسوان «تمليح الأسماك ليس شيء جديد فالمصريون القدماء ملحوا سمكتين قبل ذلك وهما (الراية وكلب المياه) ووجدوا في النقوش الفرعونية بالمعابد القديمة».
وأشار إلى أن المصريين القدماء أول من صنعوا الفسيخ، حتى أننا حالياً حينما نصنع الفسيخ يكون على طريقة مشابهة للتحنيط الفرعوني فيتم وضع الأسماك بعد خروجها من مياه بحيرة ناصر بكميات كبيرة من ملح الطعام عقب صيدها مباشرة في الصباح الباكر، و يتم وضعها في أماكن مخصصة على شاطئ البحيرة، وبعد الصيد يتم نزع الأمعاء من الأسماك ونغسلها ونضع الملح بداخلها بدل أمعائها وفي خياشيمها وكمان فوقها وذلك بمقدار محدد في خيام مخصصة لذلك ونفرشها على الأرض وأسفلها صناديق خشبية لمدة تصل لحوالي أسبوع، ونضعها في صفائح وتفضل بأن تكون فوارغ صفائح السمنة لأن الجبنة وغيرها تتعرض للصدأ بسرعة خاصة وأن فترة التخزين والتمليح تكون كبيرة.
كما أضاف محمد يوسف بائع فسيخ في أسوان، يتم تعبئة الأسماك بصورة أفقية ورأسية متوازية ونضغط عليها بقوة حتى نفرغ أي هواء موجود في الصفائح، ويتم غلقها بأكياس من النايلون حتى لا تتلوث وتترك لفترة على حسب التمليح ويخرج لنا أفضل أنواع الفسيخ الذي يتراوح سعره ما بين الـ70 والـ 100 جنيه على حسب الحجم والنوع.
وأخيرآ عبرت منة أيمن عن فرحتها بعد تناولها وجبة الفسيخ مع صديقاتها وأهلها على النيل ليشاركوا بعضهم فرحة العيد.
المصدر: الأسبوع
كلمات دلالية: أخبار أسوان الرنجة أخبار المحافظات العادات والتقاليد
إقرأ أيضاً:
محافظ أسوان يوجّه بتنفيذ بئر سحب لإنهاء شكوى المياه الجوفية بقرية الدكة بنصر النوبة
كلف محافظ أسوان الوحدة المحلية لمركز ومدينة نصر النوبة، برئاسة محمد عبد العزيز، بالتنسيق العاجل مع شركة مياه الشرب والصرف الصحي بأسوان، برئاسة المهندس عامر أبو حلاوة، للبدء فورًا في تنفيذ بئر مخصص لسحب وتصريف المياه الجوفية، وفق معايير فنية وهندسية دقيقة، تضمن القضاء على المشكلة من جذورها، ومنع تكرارها مستقبلًا.
وأكد اللواء دكتور إسماعيل كمال أن المحافظة لا تدخر جهدًا في الاستجابة الفورية لأي شكاوى أو مطالب جماهيرية، انطلاقًا من حرصها على حماية المواطنين، وتوفير بيئة معيشية آمنة ومستقرة لهم، مشددًا على أن هدف العمل التنفيذي هو المواطن في المقام الأول.
وأشار المحافظ إلى أن الأجهزة التنفيذية بالمحافظة تعمل بروح الفريق الواحد، وبشكل متكامل، للتعامل السريع مع أي طارئ، وتنفيذ حلول علمية وعملية مستدامة، تحافظ على ممتلكات المواطنين، وتمنع تعرضهم لأي مخاطر أو خسائر.
وأوضح أن العمل جارٍ على قدم وساق للانتهاء من إنشاء البئر وتشغيله في أسرع وقت ممكن، بما يسهم في حل مشكلة المياه الجوفية بشكل نهائي، ويعكس حرص الدولة على تحسين مستوى الخدمات المقدمة، وتحقيق حياة كريمة لأهالي قرية الدكة، وللمواطن الأسواني بوجه عام.
وذلك في إطار المتابعة الميدانية المستمرة، والتفاعل السريع مع شكاوى المواطنين، وجّه اللواء دكتور إسماعيل كمال، محافظ أسوان، بسرعة التحرك لوضع حل جذري لمشكلة ظهور المياه الجوفية بعدد من منازل قرية الدكة التابعة لمركز نصر النوبة، بما يرفع المعاناة عن الأهالي ويحافظ على سلامة منازلهم.
الإفتاء: ينبغي المسارعة للغسل من الجنابة.. ولا إثم في تأخره