أقدم مصنع سمن بلدي في الصعيد.. 200 عام من «صفايح الزبدة السايحة»
تاريخ النشر: 13th, August 2023 GMT
تذخر هدايا الصعيد لأهل الوجه البحري بالسمنة البلدي والعسل، حيث يتميز الصعيد بجودة صناعة السمن البلدي الذي يستخرج من لبن الأبقار والجاموس، ويتم شراؤه من الأسواق المختلفة.
ويتميز الصعيد بجودة صناعة السمن البلدي الذي يُستخرج من لبن الأبقار والجاموس ويتم شراؤه من الأسواق المختلفة فمن المعتاد رؤية بائعي السمن داخل أسواق قرى ومراكزمحافظة سوهاج لكن ما ليس مألوفا وجود شركات لبيع السمن البلدى التي لن تجدها سوى بمدينة طهطا بمحافظة سوهاج، حيث تنتشر رائحة السمن البلدي بطول الشارع الرئيسي بطهطا لتملأ أنوف المارة وتجذبهم للشركة.
وقال أحمد حسن المسؤول عن أقدم شركة لبيع السمن البلدي بطهطا بحديثه لـ«الوطن» إن أسرته تعمل ببيع وتجميع السمن البلدى منذ أكثر من 200 عام حيث بدأت الشركة جدته الحاجة زبيدة التى كانت تصنع السمن من 5 جاموسات تمتلكها ثم تذهب للسوق لبيعها حتى طورت من تجارتها فأصبحت تجمع السمن من جيرانها لبيعه بالأسواق.
وكبر أبناؤها وأصبحوا يساعدونها وزاد عدد المواشى لديها لتمتلك العائلة الأن مزارع للماشية تقوم بها بصناعة السمن من اللبن، وكذلك جمع السمن من الأسر والأسواق لبيعة بالشركة بعد تعبئته.
وأضاف أن لصناعة السمن البلدي الذي يستمر لسنوات دون أن يفسد يستخدم بالخزين طوال العام سر مهنة احتفظ به أجداده، يتم خلاله صناعة السمن في درجات حرارة محددة وبطريقة دمج وحفظ محددة لينتج السمن البلدي الصافي ليتم تعبئته في عبوات صفيح للتخزين أو بلاستيكية للهدايا.
سعر السمن البلديوأشار لوجود نوعين من السمن البلدى هما السمن البقرى والجاموس فالسمن البقرى خفيف ويستخدمه مرضى القلب والسكر، أما الجاموس فدسم جدا، موضحا أن سعر السمن وصل إلى 100 جنيه للرطل و250 جنيها للكيلو وأن الإقبال أكثر على الشراء بالرطل، حيث يزن بالكيلو نحو رطلين ونصف.
توزيع السمن البلدي للمحافظاتوأعرب عن تمسكه بتجارة السمن البلدي فقال إن تجارة السمن البلدي هى مهنة «ألف الألف وبتكسب دهب» ولا يمكن لعائلته تركها وسيورثها أبناءه الذين يعملون معه بالفعل رغم حصولهم على شهادات جامعية، وأوضح أنه يقوم بتوزيع السمنة البلدي على مختلف محافظات الجمهورية خاصة الإسكندرية.
المصدر: الوطن
إقرأ أيضاً:
كنيسة القديس برفيريوس شاهده على مجازر آل صهيون.. تدميرها خسارة إنسانية فادحة
في زقاق ضيق من أزقة حي الزيتون بمدينة غزة القديمة، كانت كنيسة القديس برفيريوس تقف شامخة كأحد أقدم الشواهد المعمارية والدينية في فلسطين، وعبر أكثر من 1600 عام، عايشت الكنيسة تعاقب الحضارات والديانات، من الدولة البيزنطية إلى الحكم الإسلامي مرورًا بالعهد العثماني والانتداب البريطاني وحتى اللحظة التي انهارت فيها جدرانها بفعل صاروخ إسرائيلي، في إحدى أعنف موجات القصف على غزة.
تُعد كنيسة القديس برفيريوس – التي بُنيت في القرن الخامس الميلادي – أقدم كنيسة ما زالت قائمة في قطاع غزة، وثاني أقدم كنيسة في فلسطين بعد كنيسة المهد ببيت لحم، سُميت بهذا الاسم نسبة إلى القديس "برفيريوس"، أسقف غزة الذي توفي عام 420م ودُفن في هذا المكان.
جذبت الكنيسة اهتمامًا واسعًا عبر العصور ليس فقط لمكانتها الدينية لدى الطائفة الأرثوذكسية، بل أيضًا لكونها نموذجًا نادرًا للعمارة البيزنطية في المنطقة، بطرازها الحجري، وأقواسها المعمارية، وأيقوناتها القديمة، التي حافظت عليها أجيال متعاقبة من المسيحيين والمسلمين على حد سواء.
مكان للعبادة.. وملجأ من الحربلم تكن الكنيسة فقط مكانًا للعبادة، بل أصبحت خلال الحروب المتكررة على غزة ملاذًا آمنًا لعشرات العائلات المسلمة والمسيحية على حد سواء، ممن لجأوا إليها هربًا من القصف، آملين في حرمتها أن تحميهم من صواريخ لا تفرّق بين حجر وبشر.
لكن في أكتوبر 2023، ضُرب هذا الأمل في مقتل، حين قصفت طائرات الاحتلال الغاشم محيط الكنيسة بشكل مباشر، ما أدى إلى مجزرة مروعة راح ضحيتها أكثر من 18 مدنيًا كانوا يحتمون داخلها، دُمرت أجزاء واسعة من الكنيسة، وتحولت إحدى أقدم دور العبادة في العالم إلى ركام.
صدمة محلية ودوليةقوبل استهداف الكنيسة بغضب محلي واسع، وتنديد دولي واستنكارات كنسية عالمية، من بينها الكنيسة الأرثوذكسية اليونانية والفاتيكان، معتبرين أن هذا الاستهداف "ليس فقط انتهاكًا لحقوق الإنسان، بل جريمة ضد التراث الإنساني والديني"، الحدث أعاد التذكير بأن الحرب في غزة لا تستهدف فقط الأرواح، بل تستهدف أيضًا الذاكرة، الهوية، والمقدسات، في محاولة لمحو ما تبقى من شواهد الحضارة على أرض تُعرف بأنها من أقدم بقاع الأرض سكنًا وتاريخًا.
ما تمثله الكنيسة للإنسانيةتمثل كنيسة القديس برفيريوس رمزًا للتعايش الديني، إذ لطالما احتضنت مناسبات دينية جمعت المسلمين والمسيحيين معًا، في طقوس تكشف عمق الروابط الاجتماعية في غزة، وهي كذلك شاهد حي على أن فلسطين ليست مجرد صراع، بل موطن للحضارات والأديان، تدمير الكنيسة لم يكن مجرد فقدان حجارة أثرية، بل خسارة إنسانية فادحة، لأن ما دُمّر يمثل قطعة من التاريخ الإنساني الذي لا يمكن تعويضه.
عمارة الكنيسةتكونت كنيسة القديس برفيريوس من بهو كبير مغطى بأسقف وأقببة متقاطعة تمثلت في السقف الجملوني مثلث الشكل والذي يتزين بالنقوش والأيقونات التي تروي قصص موسى عليه السلام، والعذراء، والسيد المسيح عليه السلام، وارتكزت على أربعة جدران ودعامات مصنوعة من الحجارة الرملية الصلبة وعمودان رئيسيان يتزين كل منهما بالنقوش الكورانسية وزهرة اللوتس التي تميزت بها الحقبة البيزنطية. يوجد للكنيسة ثلاثة مداخل، وهي البوابة الرئيسية للكنيسة والموجودة في الجهة الغربية، والمدخل الشمالي، والمدخل الجنوبي الذي تم افتتاحه في السنوات الأخيرة، ويصل إلى ردهة علوية يتم فيها استقبال المصليين.
يأتي النص التأسيسي للكنيسة منقوشاً باللغة اليونانية القديمة على لوح مصنوع من الرخام موجود في البوابة الرئيسية للكنيسة، تقسم الكنيسة من الداخل إلى قسمين القسم الأول يتكون من الرواق، والذي يضم المعمودية من جهته الغربية، لتعميد الأطفال وهي أحد الطقوس المسيحية التي يتم بها التطهر من خطيئة أدم وحواء، وإحلال الروح القدس، والقسم الثاني والذي يسمى قدس الأقداس وهو عبارة عن مذبح تتم فيه الطقوس الدينية.
تعود أساسات الهيكل الأصلي للكنيسة إلى القرن الخامس الميلادي، وتم فيما بعد بناء الهيكل الحالي في القرن الثاني عشر، تميزت جدران الكنيسة بسماكتها وغناها بالنقوش والزخارف والشواهد الدينية على المراحل التاريخية التي مرت بها الكنيسة، تم إنشاء وتأسيس الكنيسة بدعم من الإمبراطور البيزنطي آركاديوس على حسب مصادر أرثوذكسية.
تنافس مثير على مقاعد البطولات الأوروبية في الجولة الختامية من الدوري الإنكليزي