في ظل الاهتمام المتزايد بما يُعرف بـ"الأطعمة الخارقة" برز مرق العظام كأحد أبرز الاتجاهات الصحية، ويُروج له كمشروب يعزز صحة المفاصل، ويُحسن مظهر البشرة، ويقوي الهضم، بل ويساعد على النوم. وقد نال شهرة بين مشاهير مثل غوينيث بالترو وسلمى حايك. ولكن رغم شعبيته، لا تزال فوائده الحقيقية محل نقاش علمي.
اللافت أن مرق العظام ليس ابتكارا حديثا، بل يمتد تاريخه إلى قرون مضت في الطبخ التقليدي والعلاج الشعبي، من المطبخ الصيني إلى مطابخ العالم.
يروج لمرق العظام على نطاق واسع كمشروب خارق يعزز صحة المفاصل، يمنح البشرة نضارة، ويساعد في تحسين الهضم والمناعة وحتى النوم. لكن ماذا يقول العلم عن هذه الادعاءات؟
الكولاجين وتأثيره على البشرة والمفاصليرتبط مرق العظام غالبا بسمعته كمصدر غني بالكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين أثناء الطهي، ويُعتقد أنه يحسّن مرونة الجلد ويخفف من آلام المفاصل. لكن الأبحاث العلمية لم تؤكد هذه الفوائد بشكل قاطع.
وعند استهلاك مرق العظام، يتحلل الكولاجين إلى أحماض أمينية تستخدم في وظائف متعددة داخل الجسم، دون توجيه مباشر نحو المفاصل أو البشرة. وتشير دراسة نُشرت عام 2019 بالمجلة الدولية للتغذية الرياضية إلى أن مرق العظام، سواء كان منزليًا أو مصنعًا، لا يحتوي على كميات كافية من المركبات الأساسية التي تعزز إنتاج الكولاجين، مما يجعله لا يتميز من الناحية التغذوية عن مصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم أو البيض.
تشير بعض الأبحاث الأولية إلى أن الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام، مثل الغلايسين والغلوتامين، قد تساعد في تهدئة الالتهابات المعوية. ووفق دراسة نُشرت في أبريل/نيسان من هذا العام من قِبل قسم أمراض الجهاز الهضمي والكبد في "مايو كلينك" تم رصد تأثير مرق العظام في تحسين وظيفة الحاجز المعوي، خاصة لدى مرضى متلازمة القولون العصبي. كما أظهرت الدراسة دورًا محتملًا في دعم امتصاص العناصر الغذائية والتخفيف من حالات مثل داء الأمعاء الالتهابي.
إعلانومع ذلك، تبقى هذه النتائج محدودة، ويؤكد بعض الخبراء أن الحساء التقليدي مثل حساء الدجاج قد يوفر فوائد مشابهة دون الحاجة إلى استخدام مرق مركز.
الترطيب بعد المجهود البدنييحتوي مرق العظام على معادن مهمة مثل البوتاسيوم والمغنسيوم، الضرورية للحفاظ على توازن السوائل في الجسم، لا سيما بعد التمارين الرياضية أو الأعمال الشاقة. لذلك، يمكن أن يكون خيارًا جيدًا لإعادة الترطيب، بشرط أن يكون منخفضا في الصوديوم.
كما أن وجود الأحماض الأمينية فيه يساهم في دعم إعادة بناء العضلات، مما قد يساعد في تسريع التعافي وتحسين الأداء البدني بين جلسات التمرين.
تقوية المفاصليحتوي مرق العظام أيضا على مركّبات مثل الغلوكوزامين والكوندرويتين، والتي تُعرف بقدرتها على تقوية المفاصل. لكن الكميات الموجودة عادة في المرق لا تصل إلى الجرعات العلاجية التي توفرها المكملات الغذائية المتخصصة.
رغم الفوائد المحتملة لمرق العظام، فإن هناك بعض التحذيرات التي يجب أخذها بعين الاعتبار. فالعديد من المنتجات الجاهزة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم التي قد تصل إلى 450 مليغراما في الكوب الواحد، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، ويجعله خيارًا غير مناسب لمن يعانون من أمراض القلب أو ضغط الدم المرتفع.
كما أن مرق العظام غني بمركبات البيورين التي قد تؤدي إلى زيادة مستوى حمض اليوريك في الجسم، وبالتالي تفاقم أعراض النقرس لدى بعض الأشخاص.
وبالإضافة إلى ذلك، تختلف القيمة الغذائية للمرق تبعًا لنوع العظام المستخدمة ومدة الطهي، مما يجعل تحديد فوائده بشكل دقيق أمرًا صعبًا.
نصائح للاستفادة القصوى من مرق العظام:يُنصح بتحضيره منزليا باستخدام الطهي البطيء أو على الموقد، لاستخلاص أكبر قدر ممكن من البروتين والكولاجين.
بحسب جوليا زومبانو أخصائية التغذية في مركز كليفلاند، يجب أن يكون المرق عند التبريد ذا قوام جيلاتيني، وإلا فإنه لا يُعد مرقًا غنيًا بالمغذيات بل مجرد حساء عادي.
ويُفضل تجنّب المنتجات الجاهزة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الملح أو الإضافات الصناعية.
ويجب تناول مرق العظام كجزء من نظام غذائي متوازن يشمل الخضراوات والفواكه والبروتينات المتنوعة، دون الاعتماد عليه كمصدر وحيد للعناصر الغذائية.
وإذا كنت تعاني من مشكلات صحية مزمنة مثل النقرس أو ارتفاع ضغط الدم، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل إضافته بشكل منتظم إلى نظامك الغذائي.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات مرق العظام
إقرأ أيضاً:
محافظ أسيوط يتفقد مجمع الصناعات الغذائية ومنتجات الرمان بالبداري باستثمارات 600 مليون جنيه
قام اللواء هشام أبو النصر، محافظ أسيوط، بجولة ميدانية لتفقد سير العمل بمشروع إنشاء مجمع الصناعات الغذائية ومنتجات الرمان، الجاري تنفيذه بالمنطقة الصناعية بعرب مطير التابعة لقرية الكوم الأحمر بمركز البداري والذي يقام على مساحة 40 فدانًا، بالتعاون مع هيئة تنمية الصعيد برئاسة اللواء أركان حرب شريف صالح، وباستثمارات تبلغ نحو 600 مليون جنيه، وتأتي هذه الجولة في إطار متابعته للمشروعات التنموية الجاري تنفيذها بالمحافظة، بهدف الوقوف على معدلات الإنجاز وتسريع وتيرة العمل، تنفيذًا لتوجيهات القيادة السياسية، وفي ضوء رؤية مصر 2030 لتحقيق التنمية المستدامة.
ورافقه خلال الجولة المهندس محسن محمود رئيس قطاع كهرباء جنوب أسيوط، وداليا تادرس مدير فرع هيئة تنمية الصعيد بالمحافظة، والمهندس عصام عبد الظاهر وكيل وزارة الإسكان، وعبد الرؤوف النمر رئيس مركز ومدينة البداري، وأمل جميل مدير العلاقات العامة والمتابعة بشركة مياه الشرب والصرف الصحي بأسيوط
واستمع المحافظ إلى شرح تفصيلي من مهندسي المشروع حول معدلات تنفيذ المرحلة الأولى على مساحة 10 أفدنة، والتي تشمل خطوط إنتاج متطورة لعصير الرمان، ودبس الرمان، والمنتجات المجففة، إضافة إلى الأعمال الجارية للبنية التحتية، وأعمال إنشاء لوحة توزيع الكهرباء لخدمة المنطقة اللوجستية المحيطة.
وشدد اللواء هشام أبو النصر على ضرورة الالتزام بالجداول الزمنية والمعايير الفنية المعتمدة، وتطبيق أعلى مستويات الجودة والسلامة والصحة المهنية خلال تنفيذ المشروع، مؤكدًا أن المشروع يُعد أحد أهم المشروعات الصناعية والزراعية الواعدة بالمحافظة.
وكما تفقد المحافظ لوحة توزيع الكهرباء الجاري تنفيذها لخدمة المنطقة الصناعية واللوجستية، حيث استمع إلى عرض من المهندس محسن محمود حول أهمية هذا المشروع في دعم البنية التحتية للمنطقة، مشيرًا إلى ضرورة التنسيق المستمر بين جميع الجهات المعنية لضمان سرعة توصيل المرافق وفقًا للخطط الزمنية المحددة.
وأكد محافظ أسيوط حرص الدولة بقيادة الرئيس عبد الفتاح السيسي على دعم الاستثمار في محافظات الصعيد وتحقيق التنمية الشاملة من خلال إنشاء مجمعات صناعية متخصصة، مشيرًا إلى أن مجمع الصناعات الغذائية ومنتجات الرمان يُمثل نقلة نوعية لأبناء المركز والمزارعين، وسيساهم في تعزيز التصنيع الزراعي، وزيادة القيمة المضافة لأحد أهم المحاصيل الاستراتيجية بالمحافظة، وهو الرمان، بما يفتح آفاقًا واعدة للتصدير ويعزز الاقتصاد المحلي، فضلًا عن توفير مئات من فرص العمل المباشرة وغير المباشرة لأبناء أسيوط.
IMG-20250627-WA0019 IMG-20250627-WA0017 IMG-20250627-WA0014 IMG-20250627-WA0012 IMG-20250627-WA0013 IMG-20250627-WA0011 IMG-20250627-WA0006
المجلس الإسلامي السوري يعلن حلّ نفسه