لحم مطهو ومفتت على الطريقة الإماراتية

يتكون هذا الطبق من صلصة طماطم وخضار مطهوة مع بعض الأعشاب للزينة، هذا النوع من الأطباق شائع في المطبخ الإماراتي، وأحياناً في لمسات عصرية من المطبخ المتوسطي.

مقادير لحم مطهو ومفتت على الطريقة الإماراتية
- للدجاج :
الدجاج : كيلو ونصف
ملح : ملعقة كبيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
بابريكا : ملعقة صغيرة (حلوة أو مدخنة)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (أو زيت زيتون)
مرق دجاج : كوب (أو ماء)
- للصلصة :
طماطم : 2 كوب (مبشورة أو معلبة / مفرومة ناعمة)
البصل : كوب (مفروم)
فلفل رومي : نصف كوب (فلفل ألوان أو فلفل أحمر / مفروم)
الثوم : 3 فصوص (مفروم)
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
خل البلسمك : ملعقة كبيرة (اختياري)
سكر : ملعقة صغيرة (لتوازن الحموضة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : نصف ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- للتزيين :
أعشاب : حفنة (طازجة أو براعم خضراء (Microgreens))
طريقة تحضير لحم مطهو ومفتت على الطريقة الإماراتية
لتحضير الدجاج: تبلي الدجاج بالملح، الفلفل، الكمون، والبابريكا.

سخني الزيت في قدر كبير وحمري الدجاج من كل الجوانب حتى يكتسب لوناً بنياً.
أضيفي كوب المرق، غطي القدر، واتركي لحم الدجاج ليطهَى على نار هادئة 3–4 ساعات (أو في فرن على حرارة 160°م للمدة نفسها) حتى يصبح طرياً جداً.
تفتيت الدجاج: بعد النضج، أخرجي الدجاج ودعيه يبرد قليلاً، ثم فتتيه باستخدام شوكتين.
تحضير الصلصة: في مقلاة سخني زيت الزيتون، أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم والفلفل وقلبي قليلاً.
أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الخل البلسمي، السكر، الكمون والفلفل الأسود.
اتركيها تغلي 10–15 دقيقة حتى تتكثف.
التقديم: ضعي الصلصة في قاع الطبق، وأضيفي فوقها الدجاج المفتت، وزيني بالبذور أو الأعشاب الطازجة.

المصدر: بوابة الوفد