وصفة سحرية.. المندى بالدجاج مع خلطة التوابل السحرية

طريقة مندي الدجاج.. يعد ضمن الوجبات الشهية التي يعشقها الكثير من الأشخاص في الوطن العربي، وأيضاً الأطفال، ويلجأ العديد لتحضير مندي الدجاج مثل المطاعم، للاستمتاع بوجبة دسمة متكاملة. 

طريقة عمل المندى بالدجاج

طريقة عمل الأرز المندى

نصف كوب من الزيت النباتي.
3- ملعقة كبيرة من الملح.
4- مكعبان من مرقة الدجاج.

5- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
6- ملعقة كبيرة من بهارات أرز المندي المشكلة.
7- ملون طعام سائل أحمر وأصفر.

طريقة التحضير
نغسل الأرز عدة مرات وننقعه لمدة نصف ساعة، نضع الزيت في قدر على النار ونضيف إليه الأرز ونحركه حتى يمتزج جيدًا مع الزيت.

نضيف الملح ومكعبات مرقة الدجاج إلى الأرز ونخلطهم جيدًا، ونضغ مقدار 3 أكواب من الماء على الأرز، ثم البهارات والتوابل حتى يمتزجوا جيدًا.

نغطي الأرز ونتركه على نار عالية حتى يبدأ يتشرب الماء، ثم نقلل النار إلى ضعيفة ونتركه 10 دقائق.

وعندما ينضج الأرز، نضع ملون الطعام الأحمر والأصفر في أماكن متفرقة من الارز على شكل قطرات ثم نحضر الفحم في وعاء صغير ونضع فوقه القليل من الزيت و نضع في القدر فوق الارز ونغلق القدر حتى لا يخرج الدخان إلى الخارج.

ونترك الفحم 10 دقائق ونزيله من الأرز .

أخيراً نحرك الارز و نسكبه في طبق التقديم و نقدمه مع صلصة الدقوس الشهيرة.

 

طريقة عمل المندى بالدجاج بالوصفة السحرية

المقادير:
 دجاج:
القرفة: ملعقة صغيرة
صلصة طماطم: ملعقة كبيرة
لبن زبادي: ملعقة كبيرة
بهار: ملعقة صغيرة (بهار المندي)
بابريكا: ملعقة صغيرة
بودرة الثوم: ملعقة صغيرة
زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
ملون الطعام الأحمر: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ملعقة كبيرة
ملح: ملعقة كبيرة
الكركم: ملعقة صغيرة

- أرز بسمتي: 3 أكواب 
- الكركم: ملعقة صغيرة
- القرنفل: ملعقة صغيرة
- هيل: ملعقة صغيرة
- لومي: 3 حبات
- بهار: ملعقتان كبيرتان (بهار مندي)
- البهار الحلو: ملعقة صغيرة
- ورق غار: 2 ورقة
- القرفة: 2 عود
- البصل: 2 حبة (مفروم)
- ملح: ملعقة كبيرة
- فلفل أسود: ملعقة صغيرة
- الماء: 3 أكواب 
- السمنة: 4 ملاعق كبيرة
- الدجاج: دجاجة
- الثوم: 4 فصوص (مهروس)
- ملون الطعام الأحمر: نصف ملعقة صغيرة
- مكسرات محمصة: حسب الرغبة (للتزيين)
- بقدونس: حسب الرغبة (للتزيين)
 طريقة التحضير:
1. لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء عميق اخلطي كل من صلصة الطماطم، وبودرة الثوم، وبهار المندي، والقرفة المطحونة، وملون الطعام الأحمر، والبابريكا، والفلفل الأسود المطحون، والكركم، وزيت الزيتون، ثم أضيفي اللبن الزبادي واخلطي من جديد حتى تتجانس المكونات.

2. باستخدام عود خشبي، قومي بتشكيل عدة ثقوب بالدجاج، ثم تبلي الدجاج بالتتبيلة حتى يتغطى الدجاج من جميع الجهات.

3. لتحضير الأرز: في قدر على النار، ضعي السمنة، وأضيفي البصل، والثوم المهروس، والبهار الحلو، وحبات اللومي، والكركم، والقرنفل، والهيل، وبهار المندي، والملح، وعيدان القرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود المطحون، وقلبي المكونات حتى تذبل.

4. صبي 3 أكواب من الماء فوق خليط الأرز، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي كمية الأرز، وغطي القدر.

5. ضعي الدجاج المتبل في صينية خاصة بالفرن، ثم غطيه بورق الأولمنيوم، وضعي الصينية فوق قدر الأرز، وأدخلي الدجاج والأرز للفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة ونصف، وبعد انقضاء المدة، ارفعي صينية الدجاج وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر على الأرز.

6. اسكبي المندي في طبق التقديم، وضعي الدجاج فوق الأرز، وزيني بالمكسرات المحمصة والبقدونس، وقدمي المندي ساخناً بجانب أطباق السلطة، أو اللبن الزبادي.
 

سر طريقة عمل الدجاج المندي فى الفرن

المقادير:
دجاجة كاملة مغسولة ومنقوعة في محلول به ملح وليمون

- 3 أكواب من الأرز البسمتي

- بصلة كبيرة مقطعة

- 3 فصوص ثوم

- ثمرة فلفل حار أو بارد حسب الرغبة

- بهارات صحيحة قرفة خشب وقرنفل وورق غار

- ملعقتين كبيرتين زيت

- فنجان صغير من الزيت

- ملعقة كبيرة ملح.

- ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ملعقة صغيرة كركم

طريقة التحضير

- أولًا نغسل الدجاجة جيداً ونصفيها، ثم نُحدث بها مجموعة ثقوب ونتبلها بملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود وزعفران أو كركم ونتركها جانباً.

- في وعاء على النار نضع القليل من الزيت، ثم نقوم بتحمير بصلة مقطعة مع مقدار الثوم وثمرة فلفل أخضر بارد أو حار حسب الرغبة، ثم نقلبهم حتى يصفر البصل ثم نضيف مجموعة البهارات الصحيحة.

- نحضر صينية فرن ثم نضع بها 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقاً لمدة نصف ساعة، ومصفى.

- نضيف بعد ذلك البصل والبهارات، ثم نقلبها ونضيف 6 أكواب من الماء، ثم نضبط الملح.

- نغطي الأرز بورق قصدير ثم بواسطة خلة الأسنان نقوم بعمل ثقوب في ورق القصدير.

- نضع الدجاجة المتبلة على ورق القصدير من الأعلى ثم ندخل الصينية إلى فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة ساعة كاملة في الرف الأوسط ،ثم نشعل الشواية من الأعلى لمدة خمس دقائق حتى تتحمر الدجاجة.

- نخرج الصينية وننزع ورق القصدير ثم نضع الدجاجة على الأرز مباشرة ونحضر فحمة مشتعلة نضعها في فنجان زيت صغير ونغطي الصينية بالدجاج بالكامل مرة أخرى بورق قصدير سليم وليس مثقوب، ثم نتركه لعدة دقائق ونقدمه.
 

المصدر: صدى البلد