التعفن لا يمنع تناول هذة الأطعمة.. دراسة توضح
تاريخ النشر: 26th, February 2024 GMT
عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، يؤيد الكثيرون القول المأثور؛ عندما يكون هناك شك، ينبغي التخلص منها. لكن بحسب ما ورد في تقرير نشرته "ديلي ميل" البريطانية، إن الخطأ في جانب الحذر ربما يعني في كثير من الأحيان التخلي عن أطعمة باهظة الثمن، يمكن تناولها بدون أي آثار جانبية سلبية.
خبراء سلامة الأغذية يحذرون من تناول أطعمة إذا ظهر عليها عفن لأنها يمكن أن تسبب مشكلات صحية كارثية
يمكن إنقاذ بعض الأطعمة، مثل الأجبان الصلبة.
قال دكتور كيث شنايدر، خبير سلامة الأغذية في جامعة فلوريدا، إنه بينما يؤلمه أن يطلب التخلص من الطعام في وقت تكون فيه تكاليف البقالة أعلى مما كانت عليه منذ سنوات، لكن أكثر ما يتسبب في شعوره "بالقلق هو أن يطلب من البعض عدم التخلي عن أطعمة يمكن أن تكون ضارة".
على الرغم من أنه لا يمكن رؤية البكتيريا الضارة مثل إيكولاي تنمو على الطعام، ينصح الخبراء المستهلكين بالبقاء يقظين بشأن تغيرات اللون أو الملمس التي ربما تشير إلى حدوث شيء ما.
فطريات غامضة
إن العفن هو نوع من الفطريات الغامضة التي تنمو بشكل طبيعي على الأطعمة وتلعب دورًا مهمًا في تحلل المادة، أو تعفنها. يتكاثر عن طريق إنتاج الجراثيم التي يمكن أن تنتشر في الهواء وتزدهر بشكل أفضل في البيئات الدافئة والرطبة.
وقال دكتور شنايدر إن "كل أنواع العفن لا تسبب الأمراض. ففي بعض الأحيان، تنتج بعض أنواع العفن سمومًا، ولكن ما لم يكن الشخص خبيرًا في العفن، فمن الصعب معرفة أي منها مسبب للأمراض.
عفن غير ضار
إن بعض أنواع العفن غير ضارة ويمكن إزالتها عن طريق قطع المنطقة المصابة من الطعام، لكن أنواعًا أخرى من العفن تنتج سمومًا فطرية، والتي يمكن، في أحسن الأحوال، أن تسبب اضطرابات في الأمعاء والقيء، وفي أسوأ الأحوال، تؤدي إلى تلف الأعضاء وبعض أنواع سرطان.
عفن منتجات الألبان
يتم إنتاج السموم الفطرية بواسطة أنواع معينة من العفن بما يشمل أنواع الرشاشيات وأنواع البنسليوم والفيوزاريوم. وتعد بعض أنواع الجبن أكثر عرضة بشكل خاص لنمو السموم الفطرية. تحتوي الأجبان الطرية وشبه الناعمة على نسبة رطوبة عالية نسبيًا، ما يوفر بيئة مناسبة لنمو العفن.
يؤدي الفشل في تخزين الجبن في درجات حرارة منخفضة بدرجة كافية إلى تفاقم خطر أن تتسبب قطعة الجبن أو قشرة الجبن في ظهور زغب.
الموزاريلا والشيدر
وقال دكتور شنايدر: "يجب التخلص [على الفور] من الجبن الطري مثل غورغونزولا أو موزاريلا، لأن العفن السيئ يمكن أن ينبعث منه سموم لديها القدرة على الانتشار عبر السائل".
بالنسبة للأجبان الصلبة، مثل جبنة الشيدر الصلبة، يمكن قطع بوصة واحدة وبهذه الطريقة يمكنك تجنب أي سموم قد تكون قد تكونت. يمكن أن تدوم الأجبان الصلبة من ثلاثة إلى أربعة أسابيع بعد فتحها إذا تم تخزينها بشكل صحيح، بينما تدوم الأجبان الطرية عادة حوالي أسبوع بعد فتح العبوة. أما الزبادي، فمثل الجبن الطري، يجب رميه أيضًا في حالة ظهور العفن.
العفن الأسود السام
إن هناك نوعا مثيرا للقلق من العفن، الذي ينمو على المنتجات، واسمه العلمي "Stachybotrys Chartarum"، وهو المعروف باسم العفن الأسود السام، الذي ينتج السموم الفطرية في الفواكه والخضروات المخزنة في بيئات رطبة أو رطبة.
يظهر العفن الأسود على شكل بقع سوداء غامضة على الفواكه والخضروات، وخاصة الطماطم. يمكن أن يؤدي التعرض لهذه السموم الفطرية إلى مشاكل صحية مختلفة، بما يشمل مشاكل الجهاز التنفسي والحساسية وتهيج الجلد وفي الحالات الشديدة يمكن أن يؤدي إلى أعراض عصبية أو تلف الأعضاء.
الخبز الطري
لا ينبغي أيضًا الاحتفاظ بالخبز الطري إذا ظهر عليه عفن، بخاصة أن النوع الأكثر شيوعًا من العفن الذي ينمو على الخبز يسمى "Rhizopus stolonifer"، والذي يظهر على شكل بقع بيضاء أو رمادية تشبه الفراء على سطح الخبز ويمكن أن ينتشر بسرعة إذا ترك دون فحص، والذي يمكن أن ينتج جراثيم قد تسبب الحساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي.
الجزر والتفاح
يمكن في بعض الأحيان إنقاذ المنتجات الأكثر صلابة ذات القشرة، مثل الجزر والتفاح، بنفس الطريقة التي يمكن بها إنقاذ الأجبان الصلبة. كما يمكن حفظ الشوكولاتة، التي يمكن أن تظهر عليها أزهار بيضاء، في بعض الأحيان، اعتمادًا على مدى انتشار البقع المتعفنة، بخاصة أن تلك البقع البيضاء غير ضارة، فهي تظهر عندما تتلامس الشوكولاتة مع الرطوبة، مما يؤثر على مظهر بلورات السكر. لكن أكد دكتور شنايدر على ضرورة ملاحظة أن قطعة الشوكولاتة طعمها جيد على الأرجح أو لها نفس القوام الكريمي.
تواريخ علب الحليب
من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول سلامة الأغذية هو الخلط بين تاريخ الإنتاج وتاريخ البيع. يتم ختم مجموعة واسعة من الأطعمة، أبرزها علب الحليب، بالتواريخ التي يتم بيعها أو توزيعها فيها، أي أنها من المحتمل أن تكون منتجات صالحة للاستخدام لبضعة أيام أخرى.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: السموم الفطریة بعض أنواع التی یمکن من العفن یمکن أن أنواع ا سموم ا
إقرأ أيضاً:
دراسة: تناول الشوكولاتة الداكنة يحسن الذاكرة والتركيز خلال دقائق
كشفت دراسة حديثة أجرتها جامعة أمريكية مرموقة عن تأثير مذهل للشوكولاتة الداكنة على وظائف المخ، حيث تبيّن أن تناول كمية صغيرة منها وتتراوح بين 20 و30 جرامًا يمكن أن يحسّن الذاكرة قصيرة المدى والتركيز خلال 30 دقيقة فقط من تناولها، ويرجع هذا التأثير السريع إلى مركبات الفلافانول الموجودة في الكاكاو بنسبة عالية، وهي مضادات أكسدة قوية تعمل على تعزيز تدفق الدم إلى المخ.
وأكد الباحثون أن هذه المركبات تساعد على تنشيط أجزاء رئيسية مسؤولة عن الانتباه والقدرة على حل المشكلات، مما يجعل الشوكولاتة الداكنة خيارًا مثاليًا للطلاب أو الأشخاص الذين يقومون بمهام ذهنية مكثفة، كما أشارت النتائج إلى أن تناول الكاكاو بانتظام قد يساهم في حماية المخ من التدهور المرتبط بالتقدم في العمر بفضل قدرته على تقليل الالتهاب وتعزيز التواصل بين الخلايا العصبية.
ورغم هذه الفوائد الكبيرة، شددت الدراسة على أن نوع الشوكولاتة هو العامل الحاسم، حيث يجب أن تحتوي على نسبة لا تقل عن 70% من الكاكاو للحصول على التأثير المطلوب، أما الشوكولاتة بالحليب أو الأنواع الممتلئة بالسكر والدهون النباتية فلا تقدم نفس الفائدة، بل قد ترفع مستويات السكر وتزيد الوزن.
كما أوصى الخبراء بتناول الشوكولاتة الداكنة في أوقات محددة للحصول على أكبر استفادة، أهمها قبل الاجتماعات المهمة، أو أثناء الاستعداد للامتحانات، أو قبل ممارسة الأنشطة التي تتطلب تركيزًا عاليًا. ويمكن أيضًا إدخال مسحوق الكاكاو الخام في المشروبات الصباحية كبديل صحي يمد الجسم بالطاقة ويحسن المزاج.
ويشير الأطباء إلى أن الجرعات المناسبة لا تزيد عن قطعة صغيرة يوميًا، لأن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية غير مرغوبة ورغم ذلك، يؤكد العلماء أن وجود الكاكاو ضمن النظام الغذائي اليومي يعد وسيلة طبيعية لتعزيز صحة الدماغ وتحسين الأداء الذهني.
تهديد لاتفاق ترامب للسلام.. تايلاند تشن غارات جوية على كمبوديا