المشي بعد الأكل وتناول الخضروات والفاكهة.. أهم النصائح لتناول لحوم العيد
تاريخ النشر: 15th, June 2024 GMT
أكد الدكتور عاطف شعيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك و وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد انه يجب الحرص في تتبيل لحوم الأضاحى و طهيها جيدا علي درجة حرارة عالية لقتل اي ميكروبات قد تعلق بها.
و يجب طهى بعض أعضاء الأضحية الداخلية مثل ( الكبد، والقلب) قبل مرور ساعة على استخراجها من جسم الأضحية فى حالة الرغبة فى تناولها أول أيام العيد او يتم حفظها بالتجميد (الفريزر) بعد غسيلها جيدا لحين استهلاكها
كما يفضل استهلاك لحم الرأس وبعض الاعضاء الداخلية مثل (الكلاوى واللسان والكرشة) فى فترة قصيرة لاتتجاوز اسبوعين من تجميدها لانها سريعة الفساد .
و نصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهرباء والابتعاد نهائياً عن تناول اللحوم المحمرة أو المقلية. لأن اللحم أثناء السلق أو الشى يفقد جزءًا كبيرًا من الدهون الموجودة فيه، وبالتالى تقل كمية الدهون به إلى أدنى حد ممكن.
كما نصح الإبتعاد عن تناول اللحوم المشوية على الفحم نظرا لاحتوائها على بعض المركبات الضارة نتيجة الأدخنة المتصاعدة من الفحم والتصاقها بسطح اللحم و كذلك لإحتراق الدهن المتساقط على الفحم وتصاعد أبخرة أحتراقه على سطح اللحم
6- فى حالة الرغبة الملحة فى شواء اللحوم على الفحم يجب اتباع النصائح التالية لتقليل المركبات الضارة يجب التأكد من اشتعال كامل الفحم قبل وضع اللحوم و التأكد من خلوه من الأدخنة و الأبخرة و المواد السامة و خاصة مع تحوله للون المتوهج
و اختيار اللحوم قليلة الدهن لتقليل الاحتراق و غمس اللحوم بمحاليل حامضية (مثل عصير الليمون و الخل) محتوية على مضادات للأكسدة مثل التوابل قبل الشي فقط وقد وُجد أن غمس اللحوم بهذه المحاليل قبل الشواء يخفض المركبات الضارة
و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي لتقليل الفترة الزمنية اللازمه لنضج اللحم وبقائه فوق مصدر الحرارة
و ابعاد قطع اللحوم قدر الإمكان من مصدر الدخان مع وضعها بشكل مائل بحيث يتقاطر الدهن بعيدا عن المصدر الحراري
كما يجب تناول الخضروات والفاكهة الغنية بفيتامين E و فيتامين C لما لها من دور في تثبيط عملية تمثيل هذه المركبات بالجسم
و تنظيف أدوات الشواء كالأسياخ والشوايات والأواني والتأكد من خلوها من القطران والمواد المحترقة وجليها جيدا قبل استخدامها مرة أخرى. و التخلص من الأجزاء المحروقة من اللحوم وعدم أكلها
و أكد شعيبة ان اللحوم المطهية وبخاصة المسلوقة تفسد سريعا وتجف و لذا يجب حفظها فى وعاء مغطى بالثلاجة على ان تستهلك خلال يومين ويمكن حفظها بالفريزر لمدة اطول .
و لا بأس للمصابين بمرض السكر او الضغط الدم او غيرها من الامراض المزمنة من تناول لحوم الاضاحي بمقدار محدود وصغير ، بحيث يكون مطهياً مع الخضار، وأن يبتعدوا عن تناول الدهون و الملح.
كما يجب استهلاك اللحوم المطهية خلال ساعتين على الاكثر من طهيها او حفظها بوضعها فى الثلاجة (لمدة لاتزيد عن يومين) او بالفريزر لحفظها لفترة أطول
و اضاف ان اللحوم تحتاج الي حوالي خمس إلى ست ساعات في الهضم و عليه فأن تقليل كمية اللحوم المتناولة من الأمور الضرورية لتقليل مدة هضمها في المعدة بحيث لا تسبب مشاكل في الهضم، او مشاكل فى القلب والكلية، لأن الإفراط في تناول اللحوم يجعل الدم محملاً بكميات من البروتينات التى تمثل عبئ على الكلي.
و أيضا الإفراط فى تناول لحوم الضأن و خاصة المرتفعة فى محتواه من الدهن يؤدى الى زيادة مستوى دهون الدم و الكوليسترول الضار داخل الجسم و انخفاض مستوى الكوليسترول الحميد مما يؤدى الى أمراض القلب و تصلب الشرايين
و يجب الابتعاد عن تناول الشوربات الدسمة والتى تعد من أكثر الأطباق الشهية مع ضرورة نزع الطبقة الدسمة للشوربة قبل تناولها تفاديا لحدوث ارتفاع فى الكوليسترول أو أى زيادة فى الوزن
و طبق الأرز يعد من أكثر الأكلات المصاحبة للحوم فى أيام عيد الأضحى فيجب اعداده باستخدام مرقة منزوعة الدسم لإكسابه النكهة بدون استخدام زيت أو سمن أو اللجوء إلى طبخ الأرز مسلوقاً فى الماء ثم إضافة النكهة إليه باستخدام الأعشاب والتوابل المختلفة
كما يجب تناول طبق سلطة خضراء يحتوي علي جميع الخضروات الورقية لأنها تساعد الجسم على التخلص من الدهون الضارة الموجودة في اللحوم وخاصة لحم الخروف، كما أنها تنظم حركة الأمعاء وتمنع الإمساك والمغص المعوي.
و الحرص على تناول البقدونس لأنه يساعد على تخليص الجسم من الدهون الضارة الموجودة مع اللحوم، كما أنه يحتوي على مواد مضادة للأكسدة تمنع تراكم الدهون الضارة على جدران الشرايين، يساعد على تخليص الجسم من حمض البوليك الذي يرتفع بالدم نتيجة تناول لحوم العيد، كما أن البقدونس ينشط من إفراز العصارة الصفراوية فيساعد على عملية الهضم والتمثيل الغذائي وأيضا من فوائد تناول البقدونس مع لحوم العيد أنه يخلص الجسم من الأملاح الزائدة والضارة التي تتراكم داخل الجسم، وذلك لأنه مدر للبول
الحرص على إضافة الثوم إلى اللحم المفروم لأنه يحتوي علي مضادات أكسدة تمنع تراكم الدهون داخل الجسم، بالإضافة إلى أنه مطهر للجهاز الهضمي بصورة كبيرة.
و الحرص على تناول مشروب مغلى من البردقوش بعد الوجبة يخلص الجسم من الدهون الزائدة الموجودة بلحوم العيد وعدم شرب المياه الغازية في أثناء أو بعد تناول الوجبة مباشرة لأنها تتسبب في عسر الهضم واضطرابات المعدة.
و من العادات الصحيحة التى يجب اتباعها هى ممارسة رياضة المشى يوميا بعد وجبة الغداء مباشرة وذلك لمدة ساعة للمساعدة على الهضم الجيد .
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: اللحوم الخضروات والفاكهة لحوم الأضاحي معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية لحم الخروف تناول اللحوم تناول لحوم لحوم العید من الدهون الجسم من عن تناول
إقرأ أيضاً:
قبل عيد الأضحى.. 3 علامات سرية تكشف فساد اللحم المفروم
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد الإقبال على شراء اللحوم استعدادًا للاحتفال بهذه المناسبة الدينية والاجتماعية المهمة.
ومع تزايد استهلاك اللحوم، خاصة اللحوم المفرومة التي تدخل في إعداد العديد من الأطباق التقليدية، يصبح من الضروري توعية المواطنين بكيفية التحقق من صلاحية اللحم المفروم، لتجنب الوقوع ضحية لحوم غير صالحة للاستهلاك.
موقع "tasteofhome" المتخصص في شؤون المطبخ والغذاء، استعرض أبرز العلامات التي تدل على فساد اللحم المفروم، محذرًا من خطورة تناوله في حال إهمال فحصه جيدًا، لما قد يسببه من مشاكل صحية تصل إلى التسمم الغذائي.
طريقة عمل العرايس باللحمة المفرومة
ضبط طن أسماك مجمدة ولحوم مفرومة وبلدية مجهولة المصدر بالشرقية
خطوة بخطوة .. طريقة عمل اللازانيا باللحمة المفرومة والجبن
سهر الصايغ تكشف سبب عدم إجراء عمليات تجميل في أسنانها وسر الحمام المحشي لحمة مفرومة
بطاطس محشية باللحمة المفرومة.. وصفة بيتي سهلة التحضير
اللون ليس دائمًا دليلاً قاطعًا على فساد اللحم المفروم، إذ يحتوي على صبغة "الميوجلوبين" المسؤولة عن توصيل الأكسجين والحديد للعضلات، والتي تتحول عند تعرضها للهواء إلى لون أحمر فاتح.
هذا اللون الجذاب قد يخدع المشتري، خاصة أن معظم الجزارين يستخدمون أغلفة بلاستيكية تسمح بمرور الهواء جزئيًا لمنح الطبقة السطحية هذا المظهر الطازج.
لكن عند النظر إلى أسفل الطبقات، قد يظهر لون رمادي أو بني، وهو ما يشير إلى أن الجزء الداخلي لم يصله الأكسجين، أو أن اللحم جُمّد ثم تم فك تجميده.
وإذا امتد اللون الرمادي إلى السطح دون أن يكون اللحم قد جُمد من قبل، فهذا إنذار بضرورة التخلص منه، كما أن وجود بقع بيضاء أو زرقاء قد يكون علامة على بداية نمو العفن.
الرائحة.. نافذة الحذريجب أن تكون رائحة اللحم المفروم الطازج خفيفة ومقبولة، وربما تحتوي على أثر لرائحة الحديد.
وإذا بدأت الرائحة تميل إلى الحموضة أو التعفن، فذلك يدل على بداية تحلل اللحم وظهور البكتيريا.
وتزداد الخطورة إذا كانت هذه الرائحة مصحوبة بتغير في اللون أو القوام، ما يعني أن اللحم لم يعد صالحًا للاستهلاك.
الملمس.. دليل لا يمكن تجاهلهالرائحة واللون لا يكفيان وحدهما، فالملمس يلعب دورًا حاسمًا في كشف فساد اللحم المفروم.
اللحم الطازج يكون متماسكًا ويفتت بسهولة عند الضغط عليه، في حين أن اللحم الفاسد يصبح لزجًا ويصعب تفتته، هذه اللزوجة تشير إلى وجود بكتيريا خطيرة مثل "السالمونيلا" أو "الإشريكية القولونية"، والتي لا تُرى بالعين ولا تُشم، ولكنها تهدد الصحة العامة عند دخولها الجسم.
ما الذي يحدث عند تناول اللحم المفروم الفاسد؟تناول اللحم المفروم غير الصالح قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء، مثل آلام المعدة والقيء والإسهال والحمى والقشعريرة.
هذه الأعراض قد تظهر خلال ساعة وحتى 72 ساعة بعد تناول اللحم، وتستمر في العادة أقل من أسبوع.
لكن الخطر يتضاعف لدى الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة، الذين قد يحتاجون إلى رعاية طبية خاصة عند الإصابة بمثل هذه التسممات.
قواعد تخزين وحفظ اللحم المفروم بشكل آمنلحماية نفسك وعائلتك من مخاطر اللحوم الفاسدة، يجب الالتزام بعدة خطوات أساسية عند شراء وتخزين اللحم المفروم:
1. فحص العبوة في المتجر:
ينبغي أن يكون اللحم بارداً عند لمسه، مغلفًا جيدًا دون أي ثقوب أو خدوش، وأن يحمل لونًا أحمر نقيًا، كما يجب التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية المدون عليه.
2. سرعة الحفظ في الثلاجة:
بعد الشراء، يجب التوجه مباشرة إلى المنزل ووضع اللحم في الثلاجة بأسرع وقت ممكن، ويفضل حفظه على الرف السفلي في كيس منفصل لتفادي تلوث باقي الأطعمة حال تسرب أي سوائل.
3. تجميد اللحم قبل انتهاء الصلاحية:
إذا لم يتم استخدام اللحم خلال فترة قصيرة، يجب تجميده قبل حلول تاريخ انتهاء صلاحيته.
ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين بعد إذابته، لكن من الأفضل طهيه فورًا إذا تم فك تجميده في الميكروويف أو باستخدام ماء بارد.
4. الطهي السليم:
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي اللحم المفروم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت، لضمان القضاء على البكتيريا، ويجب تقديمه فورًا بعد الطهي أو وضعه في الثلاجة خلال ساعتين.
تخلّص منه فورًاالقواعد الذهبية في التعامل مع اللحوم المفرومة تبدأ بالوعي وتنتهي بالحذر، فإذا شعرت بأن شيئًا ما غير طبيعي في لون اللحم أو رائحته أو ملمسه، فلا تتردد في التخلص منه فورًا، فلا مجال للمجازفة بصحة الأسرة، خاصة في موسم الأعياد الذي يتطلب يقظة أكبر للحفاظ على سلامة الجميع.
تنافس مثير على مقاعد البطولات الأوروبية في الجولة الختامية من الدوري الإنكليزي