من التشميع إلى التجميد .. خطوات مهمة لحفظ اللحوم بشكل سليم و صحي
تاريخ النشر: 14th, May 2025 GMT
عملية حفظ لحوم الأضحية بعد الذبح بشكل صحيح و سليم تعتبر عملية مهمة جدا لضمان جودة و سلامة اللحوم بالاضافة لحمايتها من الفساد.
وتتم عملية الحفظ من خلال مجموعة من الخطوات توضحها دكتورة يسرا سامي الاسلامبولي
استشاري جودة و سلامة الغذاء تبدأ بعملية التشميع و التي تلي الذبح مباشرة و هي ببساطة تهوية اللحمة في مكان جيد التهوية بعيدا عن اشعة الشمس و الحرارة عن طريق فرد اللحمة و توزيعها على سطح نظيف دون تكديس اللحوم فوق بعضها البعض .
تستغرق هذه الفترة حوالي 4-6 ساعات. تليها خطوة التبريد بالثلاجة حوالي 3-4 ساعات استكمالا لعملية التشميع , هذه الخطوة تحديدا لها اهمية بالغة في حدوث ما يسمى بالتيبس الرمي للحوم والذي يتم خلاله زيادة الوسط الحامضي للحوم عن طريق تكوين حمض اللاكتيك و الذي يلعب دورا هاما كمادة حافظة طبيعية فيحمي اللحمة من النمو والتكاثر الميكروبي و يعمل على تطرية انسجة اللحم و اكسابها الطعم الطيب و المميز.
بعد ذلك يتم تقطيع اللحوم لاحجام متوسطة و مناسبة لتخزينها بالفريزر داخل اكياس شفافة مع التفريغ الكامل للهواء و رصها بحيث يكون هناك فراغات بين الاكياس و بعضها لضمان و صول التبريد بشكل متساوي و كافي لجميع اجزاء اللحوم.
يجب التاكد من كفاءة الفريزر و انه يعمل بشكل جيد مع مراعاة عدم ملئه بكميات كبيرة من اللحوم, كما يفضل عدم غسل اللحوم قبل حفظها.
باتباع هذه الخطوات الهامة يمكن الحفاظ على صلاحية اللحوم لفترة أطول مع الاحتفاظ بجودتها و قيمتها الغذائية.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: لحوم الاضحية الذبح سلامة اللحوم الفساد اللحمة
إقرأ أيضاً:
الجزائر تدعو من جاكرتا لاتخاذ خطوات عملية وملموسة لنصرة القضية الفلسطينية
أكد نائب رئيس المجلس الشعبي الوطني، رشيد زين، اليوم الإثنين، من جاكرتا موقف الجزائر الثابت وغير المشروط تجاه القضية الفلسطينية، موضحا أن المرحلة الحالية تتطلب تجاوز إصدار بيانات الإدانة المتكررة، والمرور إلى اتخاذ مواقف قوية وخطوات عملية وملموسة لنصرة الشعب الفلسطيني.
وفي كلمة له خلال مشاركته في الاجتماع الثالث عشر للجنة الدائمة لفلسطين، الذي انعقد بمقر مجلس النواب الإندونيسي. في إطار اجتماعات اللجان الدائمة التابعة لاتحاد مجالس الدول الأعضاء في منظمة التعاون الإسلامي. حذر زين من خطورة لجوء الكيان الصهيوني إلى سلاح وقف المساعدات الإنسانية كوسيلة لتجويع الشعب الفلسطيني، واصفًا ذلك بمحاولة يائسة لإخضاعه وتركيعه. وشدد على ضرورة التحرك العاجل لكسر هذا الحصار وفرض إدخال المساعدات عبر كل المعابر وبدون قيد أو شرط.
وفي السياق ذاته، شدد نائب رئيس المجلس الشعبي الوطني على ضرورة وقف كل أشكال التطبيع مع الكيان المحتل. داعيًا إلى تفعيل سلاح المقاطعة كأداة فعالة للضغط من أجل استرجاع الحقوق المشروعة للشعب الفلسطيني.
كما جدد عضو اللجنة الدائمة ضرورة مرافقة كافة الجهود الرامية إلى ملاحقة قادة المحتل الصهيوني ومجرميه أمام القضاء الدولي. وذلك بما يكفل إنصاف الضحايا ووضع حد للإفلات من العقاب.
وفي ختام مداخلته، أكد زين تمسك الجزائر بوحدة الأمة الإسلامية، مقترحا بناء تكتل اقتصادي إسلامي. قادر على تحقيق التكامل الاقتصادي الإسلامي الداعم لقضايا المسلمين العادلة، وفي مقدمتها القضية الفلسطينية.
إضغط على الصورة لتحميل تطبيق النهار للإطلاع على كل الآخبار على البلاي ستور
إضغط على الصورة لتحميل تطبيق النهار للإطلاع على كل الآخبار على البلاي ستور
مراسل تلفزيون فلسطين يتعرض لحادث دهس خلال بث مباشر (شاهد)