طريقة شائعة لطهي المكرونة قد ترفع سكر الدم بسرعة
تاريخ النشر: 30th, June 2025 GMT
يشدد الأطباء وخبراء التغذية دائمًا على حقيقة أن طريقة طهي الطعام قد تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة. فيجب اللجوء إلى طرق الطهي التي تحافظ على الفوائد الصحية للأطعمة، خاصة عند التعامل مع الأطباق الغنية بالكربوهيدرات مثل المكرونة.
فبحسب ما ورد في صحيفة "إندبندنت" Independent البريطانة، ينصح الخبراء بطهي المكرونة بحيث أن تظل متماسكة عند تناولها، بدلا من طهيها لفترة طويلة جدا.
ويؤدي الطهي المفرط للمكرونة إلى إطلاق النشا لعناصر غذائية مهمة في ماء الطهي، مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف، ما يقلل من فوائدها الصحية. كما أن المكرونة المطهوة زيادة عن الحد قد ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ونقلت الصحيفة عن ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، القول إن المكرونة المتماسكة "تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمكرونة المطهوة جيدا".
وتبطئ هذه الطريقة من هضم وامتصاص الغلوكوز، ما يخفض "المؤشر الغلايسيمي" أو مؤشر نسبة السكر في الدم. وهذا المؤشر يقيس سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات، حيث تكون الأطعمة منخفضة المؤشر، مثل المكرونة المتماسكة والشوفان والجزر، أفضل للصحة مقارنة بالأطعمة مرتفعة المؤشر مثل البطاطا والخبز الأبيض.
وعندما يرتفع سكر الدم بسرعة، ينتج الجسم الأنسولين لإعادة التوازن، لكن الزيادة المفاجئة قد تسبب انخفاضا سريعا في السكر، ما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق والرغبة في تناول المزيد من الطعام.
كما يُنصح بعدم شطف المكرونة بعد الطهي، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان النشويات والعناصر الغذائية المفيدة التي تحتوي عليها المكرونة.
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: طهي المكرونة السکر فی الدم
إقرأ أيضاً:
فهد الخضيري: البامية والحلبة والكركم مفيدة لمرضى السكر لكن بشروط
أميرة خالد
قال الباحث والمتخصص في المسرطنات، الدكتور فهد الخضيري، إن بعض الأطعمة مثل البامية، الحلبة، والكركم، تُعد مفيدة ومساعدة في خفض نسبة السكر في الدم، لكنها لا تكفي وحدها لعلاج مرض السكري.
وقال “الخضيري” عبر صفحته الرسمية على موقع إكس: ” يسأل البعض: هل الباميا تخفض السكر؟ هل الحلبة مفيدة لعلاج السكر وهل الكركم والطعام الفلاني يخفض السكر؟؟؟ الجواب: نعم كل هذه الأشياء تفيد وممتازة لخفض نسبة السكر بشروط؛ منها الحمية والمشي والرياضة ، ممكن تفيد إذا لم تتناول معها سكريات وحلويات ومعجنات” .
وتابع: “ممكن تنظم غذائك وأسلوب الحياة ( مشي+حمية+خفض السعرات) ول٣ أشهر أو سنة وستجد الفرق؛ أما تلك الأغذية بصفتها الفردية: فهي أطعمة صحية جداً ولها فوائد ولكنها ليست كافية لوحدها ولابد من ضبط كمية الطعام وبالذات الخبز والمعجنات والحلويات بحيث تقللها بشدة، وتمارس على الأقل مشي لمدة نصف ساعة يوميا ” .
وداع المدير القطري لصندوق الأمم المتحدة للسكان واشادة بدوره في دعم صحة الأمهات والأطفال