تبييض السفرة.. تقليد رمضاني متوارث يزين مائدة اليوم الأول في الساحل السوري
تاريخ النشر: 17th, February 2026 GMT
مع حلول اليوم الأول من شهر رمضان، لا تقتصر الاستعدادات في مدن وقرى الساحل السوري على روائح الطعام أو ألوان العصائر، بل يهيمن لون واحد على المائدة: الأبيض.
ففي صباح اليوم الأول، تتفقد الأمهات اللبن الطازج، ويحضّرن اللحم، وتحشى العجائن، في طقس يعيد إحياء تقليد متوارث يقضي بأن تكون مائدة الإفطار الأولى "بيضاء"، تفاؤلا بأن تمر أيام الشهر صافية ومباركة.
وفي محافظتي اللاذقية وطرطوس وريفهما، لا ينظر إلى هذا التقليد بوصفه مجرد اختيار لقائمة الطعام، بل كعادة رمزية راسخة في الذاكرة الجمعية، تعرف محليا باسم "تبييض السفرة".
ويرتبط اللون الأبيض في المخيال الشعبي بالخير والنقاء والبدايات الجديدة، وهي دلالات توارثتها الأجيال عن الجدات جيلا بعد جيل، حتى أصبحت جزءا من هوية استقبال الشهر الفضيل.
أطباق اليوم الأول الشاكريةتتصدّر الشاكرية مائدة الإفطار في كثير من بيوت الساحل، وهي طبق من اللحم المطهو يضاف إليه اللبن المطبوخ ويُنكّه بالثوم والكزبرة، ويقدّم عادة إلى جانب الأرز الأبيض.
ويحضر هذا الطبق بوصفه أكلة "معتبرة" تليق ببداية الشهر، وغالبا ما يُعدّ بكميات تكفي لتبادل الصحون مع بيوت الأقارب، في تعبير عن روح المشاركة والتكافل التي تميّز رمضان.
الشيش برك
أما الشيش برك، فهو عجائن صغيرة محشوة باللحم، تُسلق ثم تُطهى في اللبن، ويعد من الأطباق التي تتطلب وقتا وجهدا في التحضير. ولهذا، يتحول إعداده في كثير من الأحيان إلى نشاط عائلي تشارك فيه النساء قبل يوم أو يومين من رمضان، في طقس يجمع بين العمل المشترك واستحضار الحنين والذاكرة.
في القرى الساحلية، تحضر الكوسا بلبن وهو خيار شائع في اليوم الأول، وتطهى الكوسا في اللبن، وقد تحشى باللحم بحسب العائلة. ويمتاز هذا الطبق ببساطته واعتماده على مكونات متوفرة محليا، خصوصا في البيئات الزراعية.
الكبة اللبنية
ومن الأطباق التي لا تغيب عن المائدة الرمضانية في الساحل السوري أيضا الكبة اللبنية، وهي كرات من الكبة المحشوة باللحم تُطهى مباشرة في اللبن.
إعلانويجمع هذا الطبق بين قوام الكبة الغني وطراوة اللبن، ما يجعله من الأكلات المحببة خلال الشهر الكريم، ليس في اليوم الأول فحسب، بل في مناسبات رمضانية عدة.
ورغم تنوع طرق إعداد الكبة في سوريا، تبقى النسخة المطهوة باللبن الأقرب إلى مفهوم "الطبق الأبيض" الذي يرمز للبداية الطيبة.
اللافت أن هذا التقليد لا يستند إلى نص ديني أو فتوى شرعية، بل يعد عرفا اجتماعيا خالصا يعكس قدرة المجتمع على ابتكار طقوسه الخاصة خلال شهر رمضان ومنحها دلالات رمزية محلية.
ويشكّل "تبييض السفرة" في سوريا، في اليوم الأول من الشهر الفضيل، مثالا بارزا على هذا العرف المتوارث؛ فكما ترتبط أطباق بعينها بالأعياد والمناسبات في ثقافات متعددة، ارتبط اللبن في الساحل السوري ببداية رمضان بوصفه رمزا للصفاء والسلام وبشارة ببدايات نقية.
مع مرور أيام الشهر، تتنوع الموائد بين المحاشي والمشاوي والحلويات، لكن يبقى لليوم الأول طابعه الخاص. فالبياض في هذا السياق ليس لونا فحسب، بل رسالة ضمنية بأن تكون الأيام المقبلة أقل قسوة وأكثر بركة.
لكن هذا التقليد لا يقتصر على الساحل السوري وحده. فرغم أن محافظتي اللاذقية وطرطوس تعدان من أبرز المناطق التي تحافظ على "الأكلة البيضاء" في أول أيام رمضان، فإن العادة حاضرة أيضا في مدن ومحافظات سورية أخرى، وإن اختلفت التفاصيل.
في بعض أحياء دمشق وريفها، تميل عائلات إلى إعداد الشيش برك أو الكبة اللبنية في اليوم الأول. وفي مناطق من حمص وحماة، تحضر أطباق اللبن بوصفها "بداية مباركة"، حتى وإن لم يطلق عليها صراحة اسم "تبييض السفرة".
وهكذا، يكون اللبن قد أخذ مكانه في القدر الكبير ليس لأنه الأخف أو الأسرع، بل لأنه – في ذاكرة السوريين– بداية تليق بشهر ينتظره الناس عاما كاملا.
المصدر
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: وسم حريات دراسات رمضان 2026 فی الیوم الأول الساحل السوری فی اللبن
إقرأ أيضاً:
بروتين مصل اللبن في أزمة عالمية.. وتحذيرات من غشه
انتشر بروتين مصل اللبن بشكل واسع في السنوات الأخيرة بسبب هوس الترند خاصة بعد نشر العديد من الفيديوهات التي تكشف فوائده، بعد أن كان يقتصر سابقا على مكملات الصالات الرياضية، ليصبح مكونا هاما للعديد من المنتجات الغذائية المتنوعة مثل الوافل والفطائر واللاتيه المثلج وبعض المخبوزات.
ووفقا لموقع روسيا اليوم هذا التوسع السريع في الاستخدام وضع ضغوطا متزايدة على سلاسل التوريد العالمية.
وكشفت تقارير حديثة أن بعض موردي بروتين مصل اللبن قد استنفدوا مخزونه لديهم حتى نهاية عام 2026، فيما ارتفعت أسعار مركّز بروتين مصل اللبن عالي البروتين لأكثر من 40% خلال شهرين فقط، وسط محاولات المصنعين لمواكبة الطلب على مصل البروتين.
ووفقا لموقع ديلي ميل أدى هذا الوضع إلى تغييرات في الصناعة؛ إذ أوقفت بعض الشركات تصنيع منتجات تعتمد على بروتين مصل اللبن، بينما اتجهت شركات أخرى إلى استخدام بدائل مثل بروتين الحليب أو بروتين البازلاء، أو مزيج من بروتين الأرز وبذور اليقطين.
ولكن مشكلة هذه البدائل أنها لا تعطي نفس النتائج حيث الطعم أو القوام فقد اضطرت إحدى شركات خلطات الخبز إلى تغيير مورديها ودفع تكاليف أعلى، لكنها لاحظت أن البديل جعل طعم الفطائر أقرب ل "نشارة الخشب".
ولهذا لا يمكن زيادة إنتاجه بسهولة، لأن زيادة مصل اللبن تتطلب بالضرورة زيادة إنتاج الجبن نفسه وهي عملية معقدة.
بدأت بعض الشركات الصغيرة تتوقف عن استخدام بروتين مصل اللبن بالكامل، فيما حذرت شركات أخرى من احتمال توقف بعض المنتجات أو ارتفاع أسعارها خلال الفترة المقبلة.
ويحذر خبراء التغذية من أن البدائل النباتية تختلف في تركيبها الغذائي وقد تسبب مشاكل هضمية لدى البعض كما أن بروتين الحليب يُهضم بشكل بطيء ولا يؤدي نفس وظيفة مصل اللبن بعد التمرين.
ويعد مصل اللبن بروتينا كاملا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويمتص بسرعة مما جعله الخيار المفضل للرياضيين.
ومن المتوقع أن يشهد المستهلكون خلال الأشهر المقبلة ارتفاعا في أسعار المنتجات الغنية بالبروتين، مثل ألواح البروتين والمشروبات والوجبات الخفيفة المدعمة.
و يُنصح المستهلكون بمراجعة مكونات المنتجات التي يشترونها فيمكن أن يتم استبدال بروتين مصل اللبن ببدائل أخرى دون إعلان واضح واستمرار ارتفاع الأسعار.
أما من يرغب في الاعتماد على مصادر طبيعية، فيمكنه الحصول على البروتين من أطعمة مثل البيض والسمك ولحم البقر قليل الدهن والزبادي اليوناني والفاصوليا والدجاج والعدس .
محللون يشرحون دلالات الظهور الدولي الأول لوزير الدفاع الأفغاني بموسكو