"دبلوماسية الطهى".. كيف أصبح المطبخ الأوكراني أداة لمواجهة روسيا ورمزا للمقاومة؟
تاريخ النشر: 4th, March 2025 GMT
"لقد أحرقوا حقولنا لقطع الإمدادات الغذائية"، بهذه الكلمات، يصف طهاة أوكرانيون لـ Euronews Culture كيف أصبح الطعام سلاحًا في الحرب الثقافية مع روسيا.
في أواخر شباط/فبراير، ومع انخفاض درجات الحرارة إلى ما دون الصفر بفعل برودة الرياح، تبدو الأجواء كما لو أنها كييف، لكنها في الواقع ستراتفورد، شرق لندن.
عند دخول مطعم XIX، وهو مطعم أوكراني يقع على بعد دقائق من محطة ستراتفورد الدولية، يلفت النظر على الفور غلاف مزيف لمجلة فوغ يحمل صورة كرتونية لستالين، يطل على الزبائن من خلف كومة من صناديق النبيذ الأوكراني.
لفهم البعد الثقافي للمطبخ الأوكراني في ظل الحرب مع روسيا، لا بد من تذوقه، وذلك يبدأ دائمًا بطبق "البورش".
طبق "البورش" الوطني الأوكراني، بلونه العنابي النابض بالحياة، بات رمزًا للصراع الثقافي. تمتزج في الطبق نكهات غنية بالفلفل، يرافقه الخبز الأسود مع شرائح من البصل الأحمر النيء، بالإضافة إلى البقدونس، ليمنح توازنًا لطعم المكونات الحادة.
و"للبورش" في أوكرانيا، العديد من الوصفات التي تتنوع بين المرق الممزوج بالشمندر أو عصيره المخمر. ويمكن أن يُضاف إليه لحم الخنزير المطهو على نار هادئة. إنه طبق يعكس أكثر من مجرد تقاليد الطهي، فهو جزء من الهوية الأوكرانية.
"البورش" واليونسكو: الطهو كأداة لمقاومة الهيمنة الثقافيةمنذ ضم روسيا لشبه جزيرة القرم عام 2014، ثم بشكل أكثر وضوحًا بعد اندلاع الحرب في شباط/فبراير 2022، استخدمت أوكرانيا تراثها في الطهي كوسيلة لتأكيد استقلالها الثقافي. وفي تموز/يوليو 2022، أصبح "البورش" محورًا لهذا الصراع، عندما اعترفت اليونسكو، بعد ضغوط مكثفة، بأن هذا الطبق يحتاج إلى "حماية عاجلة" بوصفه جزءًا من التراث الثقافي غير المادي.
وجاء في بيان اليونسكو عند الموافقة على القرار في الأول من تموز/يوليو 2022: "نظرًا للحرب وتأثيرها السلبي على هذا التقليد، طلبت أوكرانيا من الدول الأعضاء في اللجنة الإسراع في دراسة ملف ترشيح طبق "البورش" لإدراجه على قائمة الصون العاجل، وفقًا لقواعد وإجراءات الاتفاقية".
اعتُبر هذا القرار رفضًا سياسيًا واضحًا لمحاولات روسيا تقديم "البورش" على أنه جزء من إرثها الثقافي أو أنه نشأ لديها حصريًا.
كان الطهاة الأوكرانيون في طليعة هذه الجهود، إذ عملوا على الترويج عالميًا للمطبخ الأوكراني باعتباره شكلاً من أشكال المقاومة. وشهدت السنوات الأخيرة انتشارًا لفعاليات الطعام الأوكرانية، من معارض ومطاعم مؤقتة إلى دبلوماسية الطهي، ما ساهم في تعزيز التضامن الدولي مع أوكرانيا.
ومن بين الشخصيات البارزة في هذا المجال، برز اسم إيفغين كلوبوتينكو، الذي أصدر كتابه "المطبخ الأوكراني الأصيل" في أيار/مايو 2024، ونال استحسان النقاد. يقول كلوبوتينكو لـ Euronews Culture من كييف: "نبدأ بالتعرف على أي بلد من خلال طعام شعبه".
ويُضيف: "الطعام هو انعكاس مباشر لحياة الناس، لما يمرون به، لما يفخرون به، وما يرغبون في مشاركته مع العالم. نحن نقع في الحب من خلال الطعام. الطعام ليس مجرد وجبة، بل هو قصة الناس، وهو ثقافة العائلات، وجزء لا يتجزأ من الهوية الوطنية".
Relatedأوكرانيا تجدد رفضها دخول مفتشي الطاقة الذرية إلى زابوروجيا عبر الأراضي المحتلةرئيس وزراء السويد السابق" يصف مفاوضات ترامب للسلام حول أوكرانيا بأنها مباحثات "هواة" مظاهرات حاشدة في أوكرانيا تطالب بالإفراج عن أسرى الحرب المحتجزين لدى روسياويستشهد كلوبوتينكو بالطماطم كمثال على كيفية ارتباط الطعام بالهوية الثقافية، مشيرًا إلى أنها مكون أساسي في كل من المطبخ الإيطالي والأمريكي، إلا أن كل دولة تتعامل معها بطريقة مختلفة، وتروي قصصًا مختلفة عنها، لأن ثقافتها وتاريخها يختلفان.
بصفته الفائز بالنسخة الأوكرانية من برنامج ماسترشيف، لعب كلوبوتينكو دورًا أساسيًا في الضغط على اليونسكو للاعتراف بـ"البورش" كجزء من التراث الأوكراني. لكنه يؤكد أنه لم يكن يسعى إلى إثارة صراع بين مطابخ أوروبا الشرقية، بل كان هدفه واضحًا: "أردت فقط أن تعترف اليونسكو بـ"البورش" كجزء من الثقافة الوطنية الأوكرانية، لأنني بصراحة سئمت من استمرار المطاعم حول العالم في تقديمه على أنه حساء روسي".
إلا أن تقديم الطلب لليونسكو لفت الانتباه العالمي إلى "البورش"، وأتاح لعشاق الطعام في مختلف أنحاء العالم فرصة للتعرف على تاريخه. ويضيف كلوبوتينكو: "بفضل "البورش"، حظي المطبخ الأوكراني بقليل من الأضواء التي يستحقها. أوكرانيا لديها الكثير لتقدمه، وهذه مجرد بداية".
دبلوماسية الطهي: كيف يستخدم الأوكرانيون الطعام لتعزيز هويتهم؟ظهر مصطلح "دبلوماسية الطهي" لأول مرة عام 2002، عندما استثمرت تايلاند موارد كبيرة لدعم طهاة يروّجون لمطبخهم وثقافتهم حول العالم. واليوم، يسير الأوكرانيون على نهج مماثل، مستغلين الطهي كأداة دبلوماسية في واحدة من أكثر المراحل تعقيدًا بتاريخهم.
يؤكد كلوبوتينكو أهمية هذا البعد قائلاً: "اليوم، مائدة الطعام الأوكراني أصبحت ساحة يتشكل عليها مستقبل أوكرانيا". ويرى أن دبلوماسية الطهي باتت جبهة رئيسية في الدفاع عن الهوية الأوكرانية.
Relatedأوكرانيا: تضامن شعبي مع زيلينسكي بعد مشادته الكلامية مع ترامب في البيت الأبيض"عواقب وخيمة".. كيف يؤثر وقف المساعدات الأمريكية على مرضى الإيدز في أوكرانيا؟أوكرانيا تكثف هجماتها وروسيا تعلن إسقاط 128 مسيرةالطهي من أجل كسب "القلوب والعقول"مع بداية عام 2025، توسعت المبادرات الأوكرانية في مجال القوة الناعمة، مستهدفة السوق الأمريكية تحديدًا. في مقدمة هذا الجهد تقف الطاهية والمؤلفة الأوكرانية أوليا هرقل، التي تعمل على تعزيز التعاطف العالمي مع بلادها من خلال الطهي.
تقول هرقل لـ Euronews Culture: "هناك مؤسسة رائعة في الولايات المتحدة تدعى Razom for Ukraine، ترسل المساعدات الطبية والجراحين لتدريب الفرق الطبية الأوكرانية. لقد دعوني إلى لويزيانا، حيث سأقضي أسبوعًا في شريفبورت ونيو أورليانز".
ستطهو هرقل، إلى جانب طهاة محليين، للمجتمع المحلي وحتى لبعض السياسيين. وتضيف: "سأروي لهم قصصًا، وأعتقد أن الجمع بين النكهات والتجربة الحسية سيخلق لحظات إدراك جديدة".
كانت اليونسكو قد لفتت إلى أن الدمار الذي طال البيئة الزراعية والبنية التحتية التقليدية حال دون وصول المجتمعات إلى المكونات المحلية الضرورية لإعداد "البورش"، مثل الخضروات الأساسية التي يعتمد عليها الطبق.
إيرينا، من منظمة XIX، تؤكد أن الهجمات الروسية لم تستهدف فقط البشر والبنية التحتية، بل أيضًا الزراعة والأمن الغذائي. وتقول: "أسوأ ما فعلوه هو أنهم أحرقوا حقولنا. قصفوا القمح وكل شيء في شرق أوكرانيا، مما أدى إلى نقص حاد في الغذاء، خاصة الخبز. لم يعد لدينا دقيق. لذا، في ظل هذه الظروف، يصبح الاعتماد على البطاطس ضروريًا، فهي تنمو تحت الأرض ويسهل زراعتها حتى في ظل الحرب".
توضح إيرينا أن الأوكرانيين ورثوا تقاليد تخزين الطعام في أوقات الأزمات منذ الحرب العالمية الثانية، حيث كانت العائلات تحرص على إخفاء المؤن تحسبًا للغزو.
وتُضيف: "في الحرب العالمية الثانية، كان الجميع يخزنون الطعام في القبو، لأنهم كانوا يعلمون أن أي شيء قد يحدث فجأة. جدتي وأمي كانتا تفعلان ذلك دائمًا، وكان القبو مليئًا بالمؤن التي تكفي لخمس سنوات".
يرى كلوبوتينكو أن تنوع مناخ أوكرانيا هو ما يمنح كل منطقة طابعها الغذائي الفريد، وهو ما يجعل المطبخ الأوكراني متميزًا عن غيره. ويقول: "بفضل مناخنا، تتمتع كل منطقة في البلاد بمنتجاتها الفريدة من نوعها".
ويضيف مشيرًا إلى أبرز النكهات التي تميز المطبخ الأوكراني: "أولًا، القشدة الحامضة، التي نضيفها إلى عدد لا يحصى من الأطباق، وعلى رأسها البورش. ثانيًا، الجبن المخمر، الذي يُستخدم بكثرة في المخبوزات. وثالثًا، النكهات المدخنة . نحن الأوكرانيون نحب هذه النكهات".
وتتفق الطاهية والكاتبة أوليا هرقل مع هذه الرؤية، مؤكدةً على أن التنوع الإقليمي في أوكرانيا لم يُلغِ وجود عناصر غذائية موحدة تجمع الجميع.
وتوضح قائلة: "قبل الحقبة السوفيتية، كان لكل منطقة مطبخها المختلف، لكن بعض العناصر كانت دائمًا توحدنا، وتجعلنا جميعًا "أوكرانيين". يمكنك أن تكون من تتار القرم، أو من الغاغوز القاطنين قرب حدود مولدوفا، أو من سكان مرتفعات الكاربات، حيث تلعب البيئة دورًا في تحديد الأطباق التي تطهوها، لكن هناك وجبة واحدة تشكل جزءًا من حمضنا النووي، وهي البورش".
في 21 حزيران/يونيو، تستعد هرقل لإطلاق كتابها الجديد "جذور قوية: قصة عائلة أوكرانية عبر الحرب والمنفى والأمل"، حيث تتبعت تاريخ عائلتها على مدى 100 عام، ووجدت أن الحروب والعدوان عبر الحدود كان لهما دائمًا تأثير على مصائرهم، وغالبًا ما كان الطعام حاضرًا في هذه التحولات.
وتروي هرقل إحدى اللحظات التي تجسد هذه العلاقة العميقة بين الطعام والهوية الأوكرانية، قائلة: "عندما اندلع الغزو الشامل عام 2022، كان والداي تحت الاحتلال، وفي بعض الأحيان لم يكن هناك أي اتصال بيننا، ما أصابني بالرعب. لكنني لن أنسى أبدًا اليوم الذي وصلتني فيه رسالة من والدتي أخيرًا، قالت فيها: نحن بخير، ووجدنا القوة لطهي البورش اليوم. فجأة، بدا كل شيء أفضل. شعرت بطاقة غريبة في جسدي. هناك شيء في جيناتنا يجعل طهي البورش ليس مجرد طعام، بل تجربة تمنحك القوة وتملؤك بالإيجابية".
وعلى الرغم من الأجواء السياسية المتوترة في الأيام الأخيرة، يرى كلوبوتينكو أن القوة الناعمة للطهي الأوكراني "تواصل تقدمها بثبات"، مؤكدًا أن نجاح مطعم XIX ليس إلا جزءًا من هذه المسيرة.
ويُُضيف كلوبوتينكو: "نشهد افتتاح مطاعم تقدم المطبخ الأوكراني في مختلف أنحاء العالم، كما تُنظم مهرجانات طهو تعرّف الناس على نكهاتنا التقليدية. خطوة بخطوة، نحن نثبت وجودنا على خريطة تذوق الطعام العالمية".
المصدر
المصدر: euronews
كلمات دلالية: دونالد ترامب الحرب في أوكرانيا فولوديمير زيلينسكي روسيا أوكرانيا دونالد ترامب الحرب في أوكرانيا فولوديمير زيلينسكي روسيا أوكرانيا طبخ الغزو الروسي لأوكرانيا روسيا تراث ثقافي الحرب في أوكرانيا دونالد ترامب الحرب في أوكرانيا فولوديمير زيلينسكي روسيا أوكرانيا الاتحاد الأوروبي غزة تيك توك حكومة سوريا جامعة الدول العربية فی أوکرانیا جزء من دائم ا
إقرأ أيضاً:
الجيش الأوكراني يحصل على قائد جديد.. من هو الجنرال الذي يراهن عليه زيلينسكي؟
منذ أكثر من 10 سنوات، عندما اندفعت عربة مدرعة أوكرانية لتحطم حاجزا نصبه "الانفصاليون" الموالون لـ روسيا في مدينة ماريوبول، تحول الضابط الشاب ميخايلو دراباتي إلى أحد رموز المقاومة الأوكرانية.
واليوم يعود الرجل نفسه إلى الواجهة، لكن في ظرف أكثر تعقيدا، بعدما اختاره الرئيس فولوديمير زيلينسكي قائدا أعلى للقوات المسلحة خلفا للجنرال أوليكسندر سيرسكي، في خطوة لا تعكس مجرد تغيير للأشخاص بقدر ما تمثل تحولا في فلسفة إدارة الحرب التي تخوضها أوكرانيا ضد روسيا.
اقرأ أيضا list of 2 itemslist 1 of 2عزلة القوة.. "الفراغ الأمريكي" يفاقم أزمة الشرعية الإسرائيليةlist 2 of 2الحرب التجارية تتجدد.. كيف تستعد الصين لجولة جديدة مع واشنطن؟end of listويرى تقرير نشرته صحيفة نيويورك تايمز ، وأعده الكاتب مارك سانتورا أن تعيين دراباتي يأتي في لحظة توصف بأنها من أكثر مراحل الحرب حساسية، إذ تتزامن مع انتقال عسكري وسياسي معقد، في وقت تواجه فيه أوكرانيا حرب استنزاف طويلة أصبحت التكنولوجيا، ولا سيما الطائرات المسيرة، العامل الأكثر حسما فيها.
ويشير سانتورا إلى أن القائد الجديد البالغ من العمر 43 عاما، ينتمي إلى جيل جديد من الضباط الأوكرانيين الذين نشأوا بعد انهيار الاتحاد السوفييتي، ويؤمنون بأن مستقبل الحرب يعتمد على الابتكار والمرونة أكثر من اعتماده على أساليب القتال التقليدية.
ويوضح التقرير أن دراباتي يعد أحد أبرز مهندسي إستراتيجية "خط الطائرات المسيرة" التي تقوم على إنشاء نطاق قتالي متواصل خلف خطوط المواجهة يعتمد على الطائرات المسيرة الهجومية والاستطلاعية والأبراج الآلية، بدلا من الاكتفاء بخنادق ثابتة تتعرض باستمرار للهجمات الروسية.
وقد ساعد هذا الأسلوب -حسب الصحيفة- في إبطاء التقدم الروسي، ومنح القوات الأوكرانية فرصة لاستعادة زمام المبادرة في بعض الجبهات للمرة الأولى منذ سنوات.
غير أن التغيير العسكري لم يكن منفصلا عن أزمة سياسية داخلية، إذ يلفت سانتورا إلى أن قرار زيلينسكي بإقالة وزير الدفاع الإصلاحي ميخايلو فيدوروف، الذي كان يقود عملية تحديث الجيش وتوسيع استخدام الطائرات المسيرة والأنظمة الآلية، فجر احتجاجات في كييف ومدن أخرى، بعدما اعتبر كثير من العسكريين أن الرئيس انحاز في البداية إلى سيرسكي في خلافه مع الوزير حول مستقبل الحرب.
إعلانلكن اتساع الاحتجاجات، التي تحولت من المطالبة بإعادة فيدوروف إلى الدعوة لإقالة سيرسكي، دفع زيلينسكي في النهاية إلى تغيير القيادة العسكرية وتعيين دراباتي، المعروف بتأييده لرؤية فيدوروف القائمة على التكنولوجيا واللامركزية في اتخاذ القرار.
وترى صحيفة تايمز البريطانية -في تقرير لمراسلها مارك بينيتس- أن دراباتي لم يكتسب شهرته من مكتبه، وإنما من ساحات القتال.
ويستعيد بينيتس واقعة ماريوبول عام 2014، حين أمر دراباتي سائق المدرعة باقتحام الحاجز قائلا "انطلق بأقصى سرعة".
المهمة الجديدة للجنرال دراباتي تبدو أكثر تعقيدا بكثير من إنجازاته السابقة، إذ يتسلم منصبه وسط مجموعة من الأزمات المتشابكة، تبدأ من مشكلات التجنيد ونقص الأفراد، ولا تنتهي عند احتمال إطلاق روسيا موجة تعبئة جديدة
بواسطة مارك سانتورا
قائد جريءوتحول تسجيل تلك العملية إلى رمز متداول على وسائل التواصل الاجتماعي بعد إعلان تعيينه قائدا للجيش، باعتباره يجسد صورة القائد الجريء الذي يفضل المبادرة والمخاطرة على التردد.
وتضيف الصحيفة أن دراباتي واصل بناء سمعته خلال الحرب الحالية، إذ شارك في وقف التقدم الروسي نحو مدينة كريفي ريه، مسقط رأس زيلينسكي، وأسهم في تحرير خيرسون، قبل أن يتولى "قيادة القوات البرية" عام 2024، حين أعلن مباشرة عزمه على تنفيذ إصلاحات واسعة لمحاربة الفساد داخل المؤسسة العسكرية.
ورغم استقالة دراباتي بعد أشهر قليلة إثر مقتل عشرات الجنود في مراكز تدريب نتيجة ضربات روسية، معلنا أن القادة يجب أن يتحملوا مسؤولية إخفاقاتهم، فقد أعاده زيلينسكي بعد يومين فقط لقيادة القوات المشتركة، في خطوة عكست استمرار الثقة في قدراته العسكرية.
مهمات جديدة معقدةغير أن المهمة الجديدة تبدو أكثر تعقيدا بكثير من إنجازاته السابقة، إذ يقول تقرير نيويورك تايمز، إن دراباتي يتسلم منصبه وسط مجموعة من الأزمات المتشابكة، تبدأ من مشكلات التجنيد ونقص الأفراد، ولا تنتهي عند احتمال إطلاق روسيا موجة تعبئة جديدة، إضافة إلى حماية شبكة الطاقة الأوكرانية من الهجمات الشتوية، في وقت تتراجع فيه مخزونات الذخائر الخاصة بأنظمة الدفاع الجوي، فضلا عن ضرورة وقف التقدم الروسي البطيء في إقليم دونباس.
كما يواجه القائد الجديد تحديا سياسيا لا يقل صعوبة عن التحديات العسكرية، إذ سيكون مطالبا بالحفاظ على استقلالية القرار العسكري التي يدافع عنها الإصلاحيون، وفي الوقت نفسه التعامل مع ميل زيلينسكي إلى التدخل المباشر في إدارة العمليات الميدانية.
ويرى محللون -نقل عنهم كاتب التقرير مارك سانتورا- أن نجاح دراباتي لن يقاس فقط بما يحققه على الجبهات، وإنما أيضا بقدرته على إدارة هذه العلاقة الحساسة مع الرئاسة، ومنع تحول الخلافات السياسية إلى عبء إضافي على الجيش.
نهاية مرحلةفي المقابل، تقدم كارلوتا غال في صحيفة نيويورك تايمز قراءة موازية تركز على القائد المقال أوليكسندر سيرسكي، معتبرة أن إبعاده يمثل نهاية مرحلة كاملة في تاريخ الجيش الأوكراني.
وتقول غال إن سيرسكي كان أحد أبرز القادة الذين تصدوا للهجوم الروسي منذ الأيام الأولى للغزو عام 2022، وقاد معركة الدفاع عن كييف، ثم أشرف لاحقا على توسيع استخدام الطائرات المسيرة والروبوتات في ساحة القتال.
إعلانلكن الكاتبة ترى أن إنجازاته العسكرية لم تعد كافية لحمايته من الانتقادات المتزايدة، بعدما اتهمه كثير من الضباط باتباع أسلوب قيادة شديد المركزية، والإصرار على الاحتفاظ بمواقع عسكرية أصبحت غير قابلة للدفاع، وهو ما أدى -حسب منتقديه- إلى خسائر بشرية كبيرة.
صراع بين مدرستين
وتشير غال إلى أن الخلاف بين سيرسكي ووزير الدفاع السابق ميخايلو فيدوروف لم يكن مجرد نزاع شخصي، بل كان يعكس صراعا بين مدرستين مختلفتين في إدارة الحرب، الأولى تتمسك بقيادة تقليدية تعتمد على التسلسل الهرمي الصارم، والثانية تدعو إلى منح القادة الميدانيين حرية أكبر في اتخاذ القرار، وتسريع دمج التكنولوجيا والطائرات المسيرة والأنظمة الذكية في العمليات العسكرية.
وقد أدى هذا الصراع في النهاية إلى خروج الرجلين معا من المشهد، وإن كان تعيين دراباتي يوحي بأن رؤية فيدوروف الإصلاحية ما زالت تحظى بتأييد داخل دوائر صنع القرار.
وتضيف الصحيفة أن القائد الجديد يتبنى فلسفة تقوم على منح الوحدات المقاتلة صلاحيات أوسع للاستجابة السريعة لتغيرات الميدان، مع الاعتماد بصورة أكبر على البيانات الفورية وتقنيات الذكاء الاصطناعي والطائرات المسيرة.
أزمة الموارد البشريةويعتقد محللون أن هذه المقاربة قد ترفع كفاءة العمليات وتزيد من قدرة الجيش على مواجهة التفوق العددي الروسي، لكنها لن تكون كافية وحدها إذا لم تعالج أوكرانيا أزمة التجنيد المزمنة ونقص الموارد البشرية.
وتتفق صحيفة تايمز البريطانية مع هذا التقييم، لكنها تضيف بعدا سياسيا أوسع، إذ ترى أن تعيين دراباتي يمثل أيضا اختبارا للرئيس زيلينسكي نفسه، لأن الأزمة الأخيرة التي اندلعت عقب إقالة وزير الدفاع كشفت حجم التوتر داخل المؤسسة الحاكمة، وأظهرت أن الحرب لم تعد الساحة الوحيدة التي يواجه فيها الرئيس تحديات متزايدة.
وتنقل الصحيفة عن المحلل السياسي فولوديمير فيسينكو قوله إن ما جرى أبرز مرة أخرى أن السياسة الداخلية أصبحت نقطة الضعف الرئيسية في رئاسة زيلينسكي، وهو أمر قد ينعكس على مستقبله السياسي عندما تسمح الظروف بإجراء الانتخابات الرئاسية المؤجلة بسبب الحرب.
نادي الأسير الفلسطيني: ارتفاع عدد الأسيرات إلى 89 داخل السجون الصهيونية