شواء اللحوم.. كيف تقلل مخاطره دون التخلي عن نكهته؟
تاريخ النشر: 15th, October 2025 GMT
شواء اللحوم طقسًا محببًا للملايين حول العالم، لكنه قد يحمل خطرًا صحيًا غير معروف للبعض.
كشف استطلاع 2025 للمعهد الأميركي لأبحاث السرطان أن غالبية الأميركيين لا يدركون أن الطهي على نار عالية أو لهب مكشوف يمكن أن يولد مواد كيميائية مسرطنة.
فقد كان 20% فقط من المشاركين على علم بارتباط اللحوم المشوية بزيادة خطر بعض أنواع السرطان، ما يعكس فجوة كبيرة في الوعي الغذائي، وفق موقع Very Well Health.
وأكد الخبراء أن هذا لا يعني التوقف عن تناول اللحوم المشوية تمامًا، بل تعلم كيفية تقليل المخاطر باستخدام أساليب طهي أكثر أمانًا.
لماذا قد يكون الشواء مسببًا للسرطان؟
يوضح الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية، أن الطهي على حرارة مرتفعة يؤدي إلى تفاعل كيميائي في الدهون والبروتينات، ينتج عنه مركبان مسرطنان: الأمينات غير المتجانسة الحلقات (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
هذه المركبات قد تُحدث تغييرات في الحمض النووي مع مرور الوقت، مما يزيد احتمالات الإصابة بسرطانات مثل القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس.
ويؤكد لاندو أن الخطر يتزايد بالتعرض المتكرر لهذه المواد على مدى سنوات، وليس بوجبة شواء واحدة.
طرق الشواء الآمن
لا حاجة للتخلي عن متعة الشواء، فاتباع بعض الممارسات يقلل المخاطر بشكل كبير:
1.التتبيل الجيد: نقع اللحم في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل يقلل تكوّن المركبات المسرطنة.
2.التقليب المستمر: قلب اللحم بشكل متكرر يضمن طهيًا متوازنًا ويقلل احتراق السطح الخارجي.
3.تجنب اللهب المباشر: استخدم أسلوب الشواء غير المباشر أو اطه اللحم جزئيًا في الفرن قبل وضعه على الشواية.
4.إزالة الأجزاء المتفحمة: التخلص من القطع المحروقة وتجنب المرق المصنوع من بقايا اللحم المتفحم يقلل التعرض للمواد الضارة.
5.اختيار اللحوم قليلة الدهون: الدجاج أو السمك يقللان من تقطر الدهون على اللهب وإنتاج الأدخنة السامة.
6.ضبط الحرارة: استخدم حرارة متوسطة وثابتة بدلاً من اللهب القوي لتقليل تكوّن المركبات الضارة.
تشير الدراسات إلى أن طريقة الطهي اليومية تؤثر على الصحة بقدر تأثير نوع الطعام نفسه.
فالاعتماد المستمر على الشواء أو القلي على نار عالية يزيد المخاطر، بينما التوازن بين الشواء والطرق الصحية الأخرى مثل السلق أو الطهي بالبخار يوفر حماية فعّالة على المدى الطويل.
المصدر
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: شواء اللحوم
إقرأ أيضاً:
رياض منصور : اختيار القاهرة لاستضافة مؤتمر القدس يعكس دور مصر التاريخي في دعم القضية الفلسطينية
أكد السفير رياض منصور، المندوب الفلسطيني الدائم لدى الأمم المتحدة، أن اختيار القاهرة لاستضافة المؤتمر الدولي السنوي للقدس لم يكن صدفة، بل جاء تقديرًا للدور التاريخي الذي تضطلع به مصر في الدفاع عن حقوق الشعب الفلسطيني.
وأوضح “منصور” خلال برنامج يحدث في مصر، أن المؤتمر تنظمه لجنة الأمم المتحدة المعنية بممارسة الشعب الفلسطيني لحقوقه غير القابلة للتصرف، بالتعاون مع منظمة التعاون الإسلامي، مشيرًا إلى أن المنظمتين تضطلعان بدور رئيسي في دعم القضية الفلسطينية وحماية القدس.
وأضاف أن مصر كانت ولا تزال في مقدمة الدول الداعمة للشعب الفلسطيني، مستشهدًا بتاريخها الممتد منذ النكبة، ودورها السياسي والدبلوماسي في الدفاع عن الحقوق الفلسطينية.
وأشار المندوب الفلسطيني إلى لقاء سابق جمعه بالرئيس عبد الفتاح السيسي مع عدد من سفراء الأمم المتحدة، مؤكدًا أن الرئيس استعرض خلاله رؤية مصر للقضايا الدولية، وتحدث باستفاضة عن القضية الفلسطينية، مشددًا على أن تحقيق الأمن لا يمكن أن يقتصر على طرف واحد، وإنما يتحقق من خلال تنفيذ الحقوق الوطنية المشروعة للشعب الفلسطيني، وإنهاء الاحتلال، وإقامة الدولة الفلسطينية وفق حل الدولتين.
وأكد منصور أن هذا النهج، إلى جانب المكانة السياسية والدبلوماسية لمصر، يجعل القاهرة المكان الأنسب لاستضافة المؤتمر الدولي السنوي للقدس.
نادي الأسير الفلسطيني: ارتفاع عدد الأسيرات إلى 89 داخل السجون الصهيونية