العلماء يحذرون من إضافة الموز إلى العصائر!
تاريخ النشر: 28th, October 2025 GMT
الولايات المتحدة – كشف علماء من جامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن تحضير العصائر بإضافة موز قد يقلل من امتصاص الجسم لمركبات الفلافانول، وهي مضادات أكسدة طبيعية تعزز صحة القلب والدماغ.
وتعتبر العصائر وسيلة سريعة وسهلة للحصول على حصص الفاكهة والخضراوات اليومية، لكن دراسة الفريق أشارت إلى أن تركيبة المكونات تؤثر بشكل كبير على قيمة الغذاء الممتص.
وفي التجربة، تناول المشاركون كبسولة فلافانول قبل شرب عصير يحتوي على الموز أو التوت. وأظهرت النتائج أن مستويات الفلافانول في الدم والبول لدى من شربوا عصير الموز انخفضت بنسبة 84% مقارنة بالعصائر الأخرى.
ويرتبط هذا التأثير بإنزيم بوليفينول أوكسيديز (PPO) الموجود في الموز، والمسؤول عن اسمراره بعد التقشير، والذي يؤثر أيضا على قدرة الجسم على امتصاص الفلافانول.
وأوضح المعد الرئيسي، خافيير أوتافياني: “لقد فوجئنا بسرعة تأثير موزة واحدة على مستويات الفلافانول في الجسم، ما يوضح أهمية فهم كيفية تحضير الطعام وتأثير المكونات المختلفة على الامتصاص الغذائي”.
وبناء على هذه النتائج، يقترح الباحثون استبدال الموز بمكونات منخفضة الـPPO مثل الأناناس والبرتقال والمانغو أو الزبادي، أو عدم مزجه مع الأطعمة الغنية بالفلافانول إذا كان الموز جزءا أساسيا من العصير.
نشرت الدراسة في مجلة Food & Function.
المصدر: ديلي ميل
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
إقرأ أيضاً:
طريقة تحضير الدجاج التركي بالفرن بتتبيلة سرية
يتميز الدجاج التركي بالفرن بمذاقه الشهي الذي يجمع بين نكهات التوابل الشرقية وحموضة الزبادي والليمون، وتُعتبر هذه الوصفة من الأطباق المفضلة لعشاق المذاق الحار والبهارات الغنية، ويمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز التركي للحصول على وجبة متكاملة، ولا يتطلب إعدادها مجهودًا كبيرًا، إذ تعتمد على تتبيلة عميقة المذاق تُترك فيها قطع الدجاج طوال الليل لتتشرب النكهات، ثم تُشوى في الفرن حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
المقادير
-الدجاج : دجاجة (كاملة ومقطّعة إلى 4 قطع)
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- لبن زبادي : نصف كوب
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة (أو أوريغانو)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- البطاطس : حسب الرغبة (شرائح بطاطس أو طماطم أو فلفل رومي ملوّن)
طريقة تحضير دجاج تركي بالفرن
في وعاء عميق، امزجي الزبادي، والبصل المبشور، والثوم، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والتوابل جيداً حتى تتجانس المكونات.
ضعي قطع الدجاج بمزيج التتبيلة، وقلّبيه حتى يتغطى تماماً.
ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، رتّبي قطع الدجاج مع التتبيلة، ثم وزعي البطاطس أو الطماطم أو الفلفل الحلو حسب الرغبة.
غطّي الصينية بورق القصدير، واشويها في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
أزيلي ورق القصدير، واشوي الدجاج لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه.
ضعي الدجاج التركي في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
التامين الصحي: توحيد المفاهيم والإجراءات داخل جميع فروع الهيئة