التغليف الجيد والتخزين يحافظان على طعامك سليما لأطول فترة.. طرق عديدة

تعد المحافظة على الأغذية واحدة من التحديات الدائمة، والتي لا يمكن التهاون بها، من أجل منع تلفه وإحداثه أمراضا قد تكون قاتلة، لذلك يلجأ مصنعو الأغذية وحتى المستهلكون للعديد من الطرق للحفاظ على الطعام.

وتساهم الكثير من الطرق، في إطالة العمر الافتراضي للأغذية، ومنع تلفها، أو تشكل الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والجراثيم، أو بإبعادها عن الرطوبة التي تسرع التلف.

ونستعرض عددا من الطرق الشائعة للحفاظ على الطعام وهي:

التعليب: حيث يعتمد على تعريض الطعام لدرجات حرارة عالية ثم وضعه في عبوات محكمة الإغلاق، تقتل الحرارة الكائنات الدقيقة بالكامل، بينما يمنع الإغلاق دخول الملوثات مجددا، ويعد التعليب مناسبا لحفظ الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك.

التجميد: من أكثر الطرق استخداما، حيث يؤدي حفظ الطعام عند درجات حرارة منخفضة جدا إلى إبطاء نمو الميكروبات والحفاظ على جودة الطعام، يناسب اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه.

التجفيف: يساهم في إزالة الرطوبة من الطعام، وهي العامل الأساسي الذي يسمح بتكاثر الميكروبات. وتستخدم هذه الطريقة بكثرة لحفظ الفواكه والخضروات والأسماك، وتضمن صلاحية طويلة دون تلف.

التخمير: تعتمد هذه الطريقة على تحويل السكريات داخل الطعام إلى أحماض أو كحول أو غازات بواسطة الكائنات الدقيقة، مما يخلق بيئة تمنع تلف الطعام. وتشتهر باستخدامها لحفظ الخضروات والفواكه ومنتجات الألبان، كما تعطي الأغذية المخمرة نكهات مميزة وعمرا افتراضيا أطول مثل المخللات والمربى.

التفريغ الهوائي: يعتمد على سحب الهواء من العبوة وإغلاقها بإحكام، مما يقلل من نسبة الأكسجين ويحد من نمو الميكروبات الهوائية. يعد مثاليا للحوم والأسماك والخضروات.

التبريد: يستخدم للحفظ قصير المدى عن طريق تخزين الطعام في درجات حرارة منخفضة لإبطاء نمو الكائنات الدقيقة. يناسب اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وغيرها من المواد سريعة التلف.

المعالجة بالضغط العالي: تعتمد على تطبيق ضغط مرتفع للقضاء على الميكروبات مع الحفاظ على نكهة وطبيعة الطعام وقيمته الغذائية. فعالة جدا للعصائر والصلصات والوجبات الجاهزة.

المصدر: عربي21