تحذير من تناوله بكثرة.. طريقة صنع الزبادي في المنزل بدلا من شرائه
تاريخ النشر: 2nd, January 2026 GMT
يعتبر الزبادي جزءًا أساسيًا في كل منزل، وتختلف أنواع الزبادي المتاحة في السوق، منها الزبادي البلدي الذي تكون صلاحيته قصيرة "3 أيام”، والزبادي المبستر "صلاحيته أسبوع"، والزبادي ذو الصلاحية الممتدة لستة أشهر.
تختلف العناصر الغذائية للزبادي حسب نوع الحليب، وأهمها:
البروتينات: كازين ومصل اللبن.
الدهون: تختلف حسب نوع الحليب المستخدم.
الكربوهيدرات: اللاكتوز (سكر الحليب).
الفيتامينات: فيتامين ب2 (ريبوفلافين)، ب12، وغيرها.
المعادن: الكالسيوم، الفوسفور، الزنك، والمغنيسيوم.
إضافات شائعة في الزبادي التجاري:
مُحلّيات: سكر، عسل، أو بدائل سكر.
منكهات: مستخلصات الفاكهة أو الفانيليا.
مثبتات ومكثفات: البكتين، الجيلاتين، النشا لزيادة السماكة.
الحليب: المصدر الرئيسي، يمكن أن يكون كامل الدسم، قليل الدسم، أو خالي الدسم.
المستنبتات البكتيرية: هي البادئ (Starter) الذي يحوّل الحليب إلى زبادي، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك.
- 1 لتر حليب كامل الدسم.
- علبة زبادي صغيرة (أو 2-3 ملاعق كبيرة) كـ "بادئ".
- (اختياري) ملعقة كبيرة حليب بودرة لزيادة الكثافة.
- غلي الحليب: اغلي الحليب جيداً في القدر مع التقليب لمنع تكون القشرة، ثم ارفعه عن النار.
- تبريد الحليب: اتركه ليبرد حتى يصبح دافئاً (حوالي 40-45 درجة مئوية). إذا كان ساخناً جداً، سيقتل البكتيريا؛ إذا كان بارداً جداً، لن يعمل التخمير.
- تحضير البادئ: في وعاء منفصل، اخلط علبة الزبادي (والحليب البودرة إن وجد) مع مغرفة أو اثنتين من الحليب الدافئ واضربها جيداً بالخلاط حتى تصبح ناعمة بدون تكتلات.
- خلط المكونات: أضف خليط البادئ إلى باقي الحليب الدافئ واخلط بلطف ليتجانس الخليط.
- التعبئة: صب الخليط في الأكواب الزجاجية أو الطواجن.
التخمير
- ضع الأكواب في صينية عميقة وضع حولها ماء ساخن (للحفاظ على الدفء).
- غطِ الأكواب بإحكام.
- سخّن الفرن على أقل درجة حرارة (مثل 100 مئوية) لمدة 10 دقائق ثم أطفئه، أو سخنه ودعه يبرد قليلاً كما في إحدى الوصفات.
- ضع الصينية في الفرن المطفأ واتركها مغلقة لمدة 6-12 ساعة (أو حتى يتماسك). يمكن التحقق بعد 4 ساعات.
- التبريد: أخرج الصينية من الفرن، انقل الأكواب إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل حتى تبرد وتتماسك تماماً قبل التقديم.
يعد الزبادي الذي يحبه الكثير من الناس مصدرًا صحيًا للبروتين، خاصةً وأن تكسير السكر الموجود فيه جزئيًا بواسطة البكتيريا التي يحتوي عليها، يجعل من يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم استهلاكه دون الإصابة بانتفاخ أو تشنجات أو إسهال، وهو ما يجعله وجبة أساسية أيضًا على مائدة السحور في شهر رمضان المبارك.
وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بما يعادل ثلاثة أكواب من منتجات الألبان يوميًا، بما في ذلك الزبادي والجبن الكريمي والحليب قليل الدسم، لمن تزيد أعمارهم عن تسع سنوات، وفي حالة التزام الأشخاص بالحدود الموصى بها، فإن الزبادي سيساعد في الحفاظ على صحتهم.
هناك حالات يكون خلالها الزبادي مضرا، ويجب تجنبها في شهر رمضان، خاصةً وأن الزبادي يكون وجبة أساسية على مائدة السحور.
تناول علبتين أو ثلاث علب من الزبادي يوميًا يمكن أن يضيف حوالي 500 سعرة حرارية، وما يعادل نحو 100 جرام من السكر إلى النظام الغذائي اليومي، وهذا يمكن أن يسبب زيادة غير مرغوب فيها في الوزن، ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
كانت هناك حالات تفشي لالتهاب المعدة والأمعاء في أوقات سابقة بسبب استخدام الحليب غير المبستر في الزبادي، لذا يجب التأكد من ذلك الأمر.
قد لا يتمكن من يعانون من حساسية الحليب من هضم سكريات الحليب الموجودة في الزبادي، ما يجعلهم يعانون من الانتفاخ والتشنجات وقد تصل إلى الطفح الجلدي.
المصدر
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: فوائد الزبادي
إقرأ أيضاً:
غروسي: لا يمكن إنهاء حرب إيران دون رقابة صارمة على الاتفاق النووي
أكد المدير العام للوكالة الدولية للطاقة الذرية، رافائيل غروسي، أن الوكالة لا تقدم لدولة الإمارات العربية المتحدة دعماً معنوياً فحسب، بل تشمل أيضاً دعماً فنياً في إطار التعاون القائم في مجال الطاقة النووية السلمية.
وأضاف غروسي الثلاثاء٬ أن التوصل إلى أي اتفاق لإنهاء الحرب في إيران لا يمكن أن يكون ممكناً دون التحقق الصارم من بنود الاتفاق ومراقبتها بشكل دقيق، مشدداً على أهمية دور الوكالة في ضمان الالتزام بالمعايير الدولية في هذا الملف الحساس.
وفي سياق متصل، أشار غروسي إلى أن السلطات الإماراتية تعاملت بسرعة وكفاءة مع حادث محطة براكة النووية، موضحاً أنه جرى إيقاف أحد المفاعلات بشكل احترازي نتيجة فقدان الطاقة الخارجية، في إطار إجراءات السلامة المعتمدة.
كما لفت إلى وجود عدد من الأنشطة الفنية التي سيتم تنفيذها لتعزيز التعاون ومواصلة تطوير منظومة الرقابة والدعم الفني في قطاع الطاقة النووية السلمية.
وجاءت تصريحات غروسي خلال استقباله في الدوحة من قبل الشيخ محمد بن عبد الرحمن بن جاسم آل ثاني، رئيس مجلس الوزراء وزير الخارجية القطري، حيث جرى بحث علاقات التعاون بين دولة قطر والوكالة الدولية للطاقة الذرية وسبل تعزيزها، إلى جانب مناقشة آخر التطورات المرتبطة بمفاوضات البرنامج النووي الإيراني وعدد من الملفات الإقليمية ذات الاهتمام المشترك، بحسب ما أفادت مصادر دبلوماسية.
ابن سلمان يستقبل السيسي في جدة.. مباحثات سياسية إقليمية وتعاون اقتصادي