مذاق الشوكولاتة من أحشاء العمالقة.. أمعاء الفيلة تكشف سر أغلى قهوة في العالم
تاريخ النشر: 21st, January 2026 GMT
لطالما حيرت قهوة العاج الأسود "بلاك آيفوري" (Black Ivory) عشاق القهوة حول العالم، فهي من الأغلى ثمنا والأكثر غرابة في طريقة إنتاجها، إذ تمر حبوب البن عبر الجهاز الهضمي للفيلة قبل تحميصها، والآن تكشف دراسة علمية حديثة سر نكهتها المستمدة من أمعاء أضخم الحيوانات البرية على وجه الأرض.
تعد قهوة "بلاك آيفوري" من أندر أنواع القهوة في العالم ويصل سعر الكيلوغرام الواحد منها إلى آلاف الدولارات وتنتج في شمال تايلند، حيث تطعم الفيلة ثمار البن الكاملة ضمن وجبة تضم مكونات أخرى ثم تجمع الحبوب بعد خروجها مع الفضلات وتُنظف وتحمص بعناية.
لكن ما يجعل هذه القهوة مميزة ليس غرابة الفكرة فحسب، بل مذاقها الذي توصف نكهته بأنه أقرب إلى الشوكولاتة وأقل مرارة من القهوة التقليدية.
الدور الخفي لبكتيريا الأمعاءوفق دراسة نشرت في دورية "ساينتفك ريبورتس" (Scientific Reports)، حلل باحثون من اليابان وتايلند الميكروبات المعوية في أمعاء 6 فيلة آسيوية، 3 تتناول ثمار البن ضمن غذائها و3 أخرى لا تتناول القهوة، وكان الهدف معرفة ما إذا كانت البكتيريا التي تعيش في أمعاء الفيلة يمكن أن تفسر جزءًا من طعم قهوة "بلاك آيفوري".
وكشف التحليل أن الفيلة لديها نسبة أعلى من البكتيريا القادرة على تكسير مركبات نباتية مثل البكتين والسليلوز، وهي مكونات رئيسية في جدران الخلايا الموجودة في ثمار البن، وهذه المواد تتحلل أثناء تحميص القهوة لتنتج مركبات تسهم في المرارة.
بعبارة أخرى، يبدو أن بكتيريا أمعاء الفيلة تعمل على "نزع جزء من الغلاف النباتي" لحبوب القهوة قبل تحميصها، مما يقلل من المواد التي يمكن أن تتحول لاحقا إلى نكهات مُرّة.
قارن الباحثون الميكروبيوم المعوي للفيلة ببيانات منشورة عن أبقار وخنازير ودجاج، فوجدوا أن بعض أنواع البكتيريا المشتركة موجودة في أكثر من حيوان، لكن تركيبة البكتيريا القادرة على تكسير البكتين والسليلوز كانت مميزة في أمعاء الفيلة.
إعلانوتدعم هذه النتائج دراسة سابقة في 2018 أشارت إلى أن قهوة "بلاك آيفوري" تحتوي على مستويات أقل كثيرا من بعض المركبات المرتبطة بالمرارة مقارنة بحبوب القهوة العادية، وهو ما ينسجم مع فكرة أن المرور عبر أمعاء الفيلة يغير التركيب الكيميائي للحبوب بشكل ينعكس على الطعم النهائي.
ما الفرق عن قهوة الزباد؟تشبه هذه العملية من حيث المبدأ إنتاج قهوة الزباد "كوبي لواك" (Kopi Luwak) التي تمر حبوبها عبر أمعاء حيوان الزباد -الشبيه بالقط- إذ تبين في دراسات سابقة أن بعض البكتيريا في أمعائه تسهم في تشكيل النكهة.
لكن في حالة "بلاك آيفوري" يجرى الإنتاج في إطار محمية للفيلة مع عناية بيطرية وغذاء متنوع، كما ينظر إلى القهوة على أنها منتج جانبي لأنشطة رعاية الفيلة.
مع ذلك، تظل القهوة مثار نقاش أخلاقي وبيئي بسبب أسعارها المرتفعة وطبيعة الاعتماد على الحيوانات في إنتاجها.
هل يمكن الاستغناء عن الفيلة مستقبلا؟يرى العلماء أن فهم دور بكتيريا أمعاء الفيلة قد يمهد لتطوير طرق تخمير أو معالجة ميكروبية لحبوب القهوة تحاكي هذه العملية في المختبر من دون حاجة إلى مرور الحبوب فعليا عبر أحشاء الحيوانات.
مثل هذه المقاربة قد تتيح في المستقبل قهوة أقل مرارة بشكل طبيعي مع أساليب معالجة تعتمد على الميكروبات بدل الإضافات الكيميائية، إضافة إلى نقل بعض خصائص قهوة "بلاك آيفوري" إلى قهوة أكثر توفرا وأقل كلفة.
في النهاية تكشف هذه الدراسة أن نكهة أغلى قهوة في العالم ليست مجرد حيلة تسويقية، بل نتيجة تفاعل معقد بين حبوب البن وميكروبات تعيش عميقا داخل أمعاء الفيلة، فيما يحاول العلماء الآن نقل هذا السر من أحشاء العمالقة إلى فناجين يمكن أن يستمتع بها عدد أكبر من عشاق القهوة حول العالم.
المصدر
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: وسم حريات دراسات
إقرأ أيضاً:
"حفرة جهنم".. دراما مشوقة تكشف الوجه الخفي للعشوائيات
يكشف مسلسل “حفرة جهنم” الوجه الخفي للعشوائيات في دراما بوليسية مشوقة، منذ عرض أولى حلقاته على منصة شاهد في الثامن من مايو الماضي، نجح “حفرة جهنم” في جذب اهتمام المشاهدين من خلال تقديم قصة تمزج بين التشويق البوليسي والدراما الاجتماعية، مستنداً إلى وقائع حقيقية جرت قبل عام 2017، مع التأكيد على أن الشخصيات والأحداث المطروحة في العمل تنتمي إلى الخيال الدرامي.
ويحرص المسلسل منذ مشاهده الأولى على وضع الجمهور داخل إطار زماني ومكاني واضح، إذ تدور الأحداث في إحدى المناطق العشوائية بمدينة جدة السعودية قبل حملات التطوير والإزالة التي شهدتها تلك المناطق لاحقاً، ويمنح هذا التحديد المشاهد خلفية تساعده على استيعاب طبيعة البيئة التي تنمو فيها الأحداث والصراعات، كما يسلط الضوء على جانب اجتماعي وإنساني يرتبط بواقع تلك المرحلة.
حبكة بوليسية تتجاوز المطاردات التقليديةتعتمد القصة في ظاهرها على صراع مألوف بين أجهزة الأمن وعصابات المخدرات، حيث يتابع العمل جهود ضابطين في الشرطة يتمتعان بقدرات مهنية عالية، رغم اختلاف شخصيتيهما وخبراتهما، في مواجهة شبكة محلية لتجارة المخدرات يقودها مجرمان يختلفان بدورهما في الطباع وأساليب العمل.
لكن المسلسل لا يكتفي بتقديم مطاردات أمنية أو مواجهات مباشرة بين الشرطة والعصابة، بل يتوسع تدريجياً ليكشف شبكة معقدة من العلاقات والأحداث المتشابكة، ما يمنح العمل عمقاً درامياً يتجاوز الإطار البوليسي التقليدي.
صراعات إنسانية في قلب الأحداثمع تطور الحلقات، تتفرع القصة إلى مسارات متعددة تضم عدداً كبيراً من الشخصيات، لتتشكل لوحة واسعة تعكس تأثير تجارة المخدرات على المجتمع والأفراد. ويبرز في قلب هذه اللوحة الصراع الشخصي بين الضابط ماجد، الذي يؤدي دوره خالد يسلم، ونوار، العقل المدبر للعصابة الذي يجسده قصي خضر.
ولا يرتبط هذا الصراع بالمواجهة الأمنية فقط، بل يمتد إلى جرح إنساني عميق يعود إلى عشر سنوات مضت، حين فقد ماجد ابنته الكبرى نتيجة الإدمان، بعدما ارتبط مصيرها بشكل مباشر بنوار، ومن هنا تتحول القضية من مجرد مهمة أمنية إلى معركة شخصية تحمل أبعاداً عاطفية ونفسية مؤثرة.
دراما تجمع الخاص والعاميستثمر “حفرة جهنم” هذا الخط الدرامي ليقدم نموذجاً قريباً من الأعمال الأميركية التي تمزج بين القضايا العامة والحكايات الشخصية، حيث يتداخل الصراع الفردي مع المواجهة الأكبر بين الدولة وعصابات المخدرات.
ويمنح هذا التداخل الشخصيات مساحة أكبر للتطور، كما يضيف طبقات متعددة للأحداث، فيجد المشاهد نفسه أمام قصة لا تقتصر على ملاحقة مجرمين، بل تتناول قضايا الفقد والألم والانتقام والعدالة، إلى جانب تأثير البيئة الاجتماعية في تشكيل مصائر الأفراد.
يقدم "حفرة جهنم" تجربة درامية تسعى إلى استكشاف جوانب معقدة من الواقع الاجتماعي، من خلال قصة مشوقة تحافظ على إيقاعها المتصاعد وتدفع المشاهد لمتابعة تفاصيلها حتى النهاية.
محللون يشرحون دلالات الظهور الدولي الأول لوزير الدفاع الأفغاني بموسكو