سر قرمشة السمبوسة في رمضان.. خطأ واحد يبوّظها ويحوّلها لعجينة طرية!
تاريخ النشر: 18th, February 2026 GMT
لا تخلو مائدة رمضان من السمبوسة، فهي الضيف الدائم الذي ينتظره الجميع مع أذان المغرب، قرمشتها الذهبية وصوتها المميز عند أول قضمة هما سر عشقها الحقيقي.
سر قرمشة السمبوسة في رمضانالحقيقة أن هناك خطأ واحدًا شائعًا كفيل بأن يفسد النتيجة مهما كانت الحشوة لذيذة.
الخطأ الذي يفسد القرمشة: حرارة الزيت غير المناسبةقالت الشيف سارة الحافظ فى تصريحات خاصة لـ صدى لبلد، أن أكبر خطأ تقع فيه كثير من ربات البيوت هو قلي السمبوسة في زيت غير ساخن بالدرجة الكافية، أو العكس، في زيت شديد السخونة.
الزيت البارد أو الدافئ يجعل العجينة تمتص كميات كبيرة من الزيت، فتخرج السمبوسة طرية ومشبعة بالدهن، وقد تتفتح أطرافها.
الزيت شديد السخونة يحمرّ السطح بسرعة بينما يبقى الداخل طريًا أو غير ناضج، فتفقد التوازن بين اللون والقرمشة.
الدرجة المثالية لقلي السمبوسة تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية. إذا لم يتوفر ميزان حرارة، يمكن اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، فإذا ارتفعت بهدوء وبدأت في التحمير التدريجي دون احتراق سريع، فالحرارة مناسبة.
سر القرمشة يبدأ من نوع العجين. احرصي على شراء رقاق سمبوسة طازج غير جاف أو متشقق. الرقاق القديم يفقد رطوبته الطبيعية ويصبح هشًا بطريقة غير صحية، ما يؤدي إلى تكسّره أثناء اللف أو تشربه للزيت بسرعة.
إذا لاحظتِ أن الرقاق بدأ يجف أثناء العمل، غطّيه بفوطة قطنية نظيفة ورطبة قليلًا حتى لا يفقد مرونته.
لا تبالغي في الحشوةمن الأخطاء الشائعة أيضًا حشو السمبوسة بكمية كبيرة من الخليط. الحشوة الزائدة تضغط على الأطراف وتمنع إحكام الغلق، مما يسمح بدخول الزيت إلى الداخل. النتيجة تكون سمبوسة طرية من الداخل ومفتوحة من الأطراف.
ضعي كمية معتدلة، مع التأكد من إغلاق الحواف جيدًا باستخدام خليط بسيط من الماء والدقيق لضمان الالتصاق.
لا تقليها مباشرة من الفريزركثيرات يفضلن تجهيز السمبوسة مسبقًا وتخزينها في الفريزر، وهي فكرة عملية جدًا في رمضان. لكن قليها مباشرة وهي مجمدة تمامًا قد يسبب انخفاض حرارة الزيت فجأة، فيؤثر على القرمشة.
الأفضل إخراجها قبل القلي بدقائق قليلة فقط، بحيث لا تذوب بالكامل، بل تبقى باردة مع احتفاظها بتماسكها.
لا تكدّسي المقلاةوضع كمية كبيرة من السمبوسة دفعة واحدة يخفض حرارة الزيت ويمنع التحمير المتساوي. اقليها على دفعات صغيرة حتى تحافظي على درجة الحرارة المثالية وتحصلين على لون ذهبي متجانس.
سر إضافي لقرمشة تدومبعد إخراج السمبوسة من الزيت، ضعيها على شبكة معدنية وليس على مناديل فقط. الشبكة تسمح بمرور الهواء من جميع الجهات، فتحافظ على القوام المقرمش. تغطيتها فورًا أو وضعها في وعاء مغلق يجعل البخار المتصاعد يلين سطحها.
للحصول على قرمشة قريبة من القلي:
ادهني الوجه بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.سخّني الفرن مسبقًا على حرارة عالية.لا تفتحي الباب كثيرًا أثناء الخبز.في القلاية الهوائية، رشي رذاذًا خفيفًا من الزيت وقلّبي القطع في منتصف الوقت لضمان التحمير المتساوي.
المصدر
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: السمبوسة حظک الیوم السبت 7 فبرایر 2026 السمبوسة فی فی رمضان من الزیت
إقرأ أيضاً:
وزير العدل يشرف على تخرج 481 طالبًا قاضيًا السبت المقبل
يُشرف لطفي بوجمعة، وزير العدل، حافظ الأختام، يوم السبت 25 جويلية على مراسم تخرج الدفعة (29) للطلبة القضاة.
وذلك بداية من الساعة الثانية والنصف (14:30) ظهراً، بمقر المدرسة العليا للقضاء بالقليعة، ولاية تيبازة.
وحسب بيان وزارة العدل، فإن هذه الدفعة المتكونة من (481) طالباً قاضياً، أنهت تكويناً مدته(03) سنوات بالمدرسة العليا للقضاء، وفق برنامج يشمل التكوين النظري بالمدرسة والتكوين التطبيقي بالجهات القضائية والمؤسسات العمومية والمهن القانونية ذات الصلة بقطاع العدالة.
نادي الأسير الفلسطيني: ارتفاع عدد الأسيرات إلى 89 داخل السجون الصهيونية