حضري دجاج مغربي متبل بصوص الباذنجان المدخن مع دبس الرمان اللذيذ

يجمع طبق الدجاج المغربي المتبل بصوص الباذنجان المدخن بين النكهات الشرقية الغنية والمطبخ العصري، ليمنحك تجربة طعام مميزة تحمل عبق المطبخ المغربي.
تعتمد الوصفة على صلصة الباذنجان المحضّرة من الباذنجان المشوي مع مزيج من الثوم والزنجبيل والتوابل العطرية كالكركم والكمون والفلفل الحار، ما يضفي نكهة مدخنة عميقة ومتوازنة.

يُقدّم الطبق مع تبولة الكيل والكينوا المنعشة، ويُزيّن بلمسات من دبس الرمان والليمون المشوي، لتكتمل لوحة النكهات بين الحموضة والحرارة والملمس الكريمي.

مقادير صوص الباذنجان : 
الباذنجان : 1 كيلو 
البصل الأحمر : 100 غراماً 
الزنجبيل : 20 غراماً 
زيت الزيتون : 50 غم 
كزبرة خضراء : 8 غم (أوراق)
الفلفل الاحمر الحار : 20 غراماً (طازج)
ملح : 10 غم 
فلفل أسود : 5 غرام 
مسحوق الكمون : 3 غم (محمص)
مسحوق الفلفل الأحمر الحار : 5 غرام 
الكركم : 6 غم 
الثوم : 10 غم 
- الباذنجان : 150 غراماً 
- تبولة بالكرنب والكسكس : 100 غراماً 
- الدجاج : 350 غراماً (دجاج مغربي متبل)
- دبس الرمان : 10 ملليلترات 
- كريمة الطبخ : 30 ملليلتراً 
- الليمون الاخضر : 25 غراماً 
- الزبدة : 20 غراماً (زبدة غرامير مملحة)
- مزيج ساكورا : 5 غرام 
طريقة تحضير دجاج مغربي متبل

لتحضير صوص الباذنجان المدخن: خذي باذنجانة كاملة واصنعي شقوقاً صغيرة باستخدام سكين تقشير، أدخلي فصوص الثوم الكاملة في الشقوق، اشوي الباذنجان مباشرة على الشواية حتى يصبح لون قشرتها أسود ومتقرحاً من جميع الجوانب، ثم انقليها إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، واشويها لمدة 5-6 دقائق إضافية، اهرسي لب الباذنجان المحروق بسكين أو شوكة حتى يصبح ناعماً مع الحفاظ على قوامه.

افرمي الزنجبيل والبصل الأحمر فرماً ناعماً، اقطعي الفلفل الحار الأحمر، وأزيلي بذوره، ثم افرمي فرماً ناعماً مع الكزبرة الطازجة، واتركيه جانباً، سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الزنجبيل المفروم، وقلّبي، ثم أضيفي البصل واطبخيه لمدة 3-4 دقائق حتى يطرى ويصبح لونه بنياً فاتحاً.

أضيفي مسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، ومسحوق الكزبرة، اطبخي المكونات على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

أضيفي الباذنجان المهروس، والفلفل الأحمر الحار المفروم، ومسحوق الكمون المحمص، والملح، والفلفل، وقلّبي المكونات جيداً.

اتركيه يطهى على نار هادئة لبضع دقائق أخرى، أضيفي القليل من الكريمة وقطعة من الزبدة.

لتحضير الدجاج المتبّل على الطريقة المغربية: تبّلي صدور الدجاج بمزيج التوابل المغربية واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، واشوي الدجاج المتبّل حتى تظهر عليه علامات الشواء المتفحمة، ثم ضعيه جانباً.

لتحضير تبولة الكيل والكينوا: اخلطي الكيل المفروم، الكينوا المطبوخة، البصل الأحمر المقطع، الطماطم المقطعة، السماق، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود، قلّبي المكونات جيداً واتركيها جانباً.

ضعي طبقة من الباذنجان، وصلصة الباذنجان في وسط الطبق، ثم وزّعي تبولة الكيل والكينوا بالتساوي حولها.

ضعي الدجاج المشوي فوقها، ثم وزّعي دبس الرمان حول الطبق، ورشّي مسحوق السماق، وزيّني الطبق بالليمون المشوي والأعشاب الصغيرة.

 

ربى حبشي تعلن إصابتها بالسرطان للمرة الثانية على الهواء توت عنخ آمون يضيء سماء الجيزة استعداداً لافتتاح المتحف المصري الكبير حقنة تنحيف مميتة.. امرأة تفقد حياتها بعد جرعة من السوق السوداء ليلى علوي تحتفل بتخرج نجلها برسالة مؤثرة| صور عودة أبلة فاهيتا بـ «ليلة فونطاستك» في نوفمبر مصر تفتح بوابة التاريخ.. نجوم الفن بالزي الفرعوني استعداداً لافتتاح المتحف المصري الكبير مفاجأة في قضية ديدي.. نجم الهيب هوب يحصل على إفراج مبكر في هذا الموعد ظهور إليسا الأخير يثير قلق الجمهور.. هل أُصيبت بانتكاسة صحية جديدة؟ خمول الغدة الدرقية.. مرض صامت يؤثر على المزاج والوزن أطعمة ومشروبات طبيعية تحافظ على صحة القلب وتقلل خطر أمراضه

المصدر: بوابة الوفد