حلويات بلا سكر.. بدائل طبيعية تمنح المخبوزات حلاوة صحية
تاريخ النشر: 23rd, January 2026 GMT
لا يشترط إعداد كعك وبسكويت لذيذين الاعتماد على السكر المكرر. فهناك بدائل طبيعية متعددة تمنح الحلاوة المطلوبة، مثل التمر والتفاح والعسل وشراب الأرز، إلى جانب كونها خيارات أفضل لصحة الجسم.
تشير مطورة الوصفات ومؤلفة كتب الطبخ الألمانية سوزان كرايهي إلى أن كثيرا من الوصفات تتحمل تقليل كمية السكر من دون التأثير في الطعم، موضحة أن استخدام 75 غرامًا من السكر بدلا من 100 غرام غالبا ما يكون كافيا.
من جهتها، توضح خبيرة التغذية والمؤلفة والمدونة سابين فوشاغه أن الإفراط في استهلاك السكر قد يؤدي إلى الإدمان، ويرتبط بزيادة مخاطر السمنة وتسوس الأسنان، كما يخل بتوازن البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما قد يسبب اضطرابات هضمية مثل الانتفاخ أو الإسهال أو الإمساك.
التمر ومعجون الفاكهة بدائل فعالةلا يعني تقليل السكر التخلي عن الطعم الحلو، إذ تؤكد فوشاغه أن هناك عدة طرق طبيعية لتحلية العجين. من أبرزها استخدام التمر المجفف، حيث يقطع وينقع في الماء ثم يهرس للحصول على معجون ناعم يستخدم كمحلي طبيعي.
وتنبه كرايهي إلى أن استبدال السكر ببدائل أخرى لا يتم دائما بنفس الوزن، إذ لا توجد جداول تحويل دقيقة، لذلك يفضل استخدام وصفات مجربة تحتوي على البديل نفسه، أو تجربة التعديل تدريجيا حتى الوصول إلى النتيجة المطلوبة.
تشمل البدائل التي يمكن استخدامها لتحلية المخبوزات:
التمر أو التين المجفف: يحضران على شكل معجون يستخدم لتحلية العجين.
التفاح: يقشر التفاح الحلو ويطهى ثم يهرس للحصول على مهروس طبيعي خالٍ من السكر المضاف.
الموز: يهرس بالشوكة، وكلما كان أنضج كان أكثر حلاوة.
سكر زهر جوز الهند: يتميز بلونه البني الفاتح ونكهته القريبة من الكراميل.
إعلانسكر البتولا (Xylitol): مشابه للسكر في الحلاوة وأقل في السعرات، ويمكن استبداله بنسبة واحد إلى واحد في كثير من الوصفات.
شراب الأرز: أقل حلاوة من السكر، ويستلزم تقليل كمية السوائل في الوصفة.
العسل: يمنح حلاوة طبيعية، لكن العجين يتحمر بسرعة أكبر أثناء الخَبز.
شراب الأغاف (Agave syrup): أكثر حلاوة من السكر، لكنه قريب منه في السعرات الحرارية، ويوصى باستخدامه باعتدال.
لتحضير بسكويت محلى بمعجون التمر، يحضر المعجون أولا من 100 غرام تمر مجفف و70 مل ماء.
ثم تخلط المكونات التالية:
تعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم تبرد لمدة 30 دقيقة، وتفرد بسماكة 4–5 مليمترات، وتقطع وتشوى في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
كعكة تفاح منخفضة السكر بمعجون التمريمكن أيضا إعداد كعكة فواكه منخفضة السكر باستخدام التفاح أو أي نوع آخر حسب الموسم.
المكونات (لقالب بقطر 22 سم): 150 غرامًا من الزبدة مع كمية إضافية للدهن. 100 غرام لوز شرائح. 1 كيلوغرام تفاح طري. نصف ليمونة عضوية. رشة ملح. 100 غرام معجون تمر. 4 بيضات متوسطة. 250 غرامًا من دقيق إسبلت نوع 630. كيس بيكنغ باودر (16 غراما). 50 مل حليب. طريقة التحضير:يسخن الفرن على 180 درجة مئوية. يدهن القالب ويرش باللوز. يقشر التفاح ويقطع أنصافا، تشق قممه ويرش بعصير الليمون. تخفق الزبدة مع الملح، ثم يضاف معجون التمر وبرش الليمون، يضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الدقيق مع البيكنغ باودر والحليب. يصب الخليط في القالب، تغرس أنصاف التفاح، يرش اللوز المتبقي، وتخبز الكعكة 40–45 دقيقة في الثلث السفلي من الفرن.
ينقع 400 غرام تمر منزوع النوى في 200 مل ماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم يهرس ويحفظ في وعاء معقم داخل الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. ويمكن استخدام المشمش المجفف كبديل. كما يمكن تزيين الكعكة بفواكه أخرى مثل التوت أو البرقوق أو الفواكه المجمدة حسب الموسم.
المصدر
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: وسم حريات دراسات غرام ا من من السکر
إقرأ أيضاً:
تحرك برلماني ضد خفض حصة أسمدة قصب السكر: "يزيد أعباء المزارعين"
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
تقدم هواري أبو طهير، عضو مجلس النواب، بطلب إحاطة، إلى المستشار هشام بدوي رئيس المجلس، موجه إلى السيد علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، بشأن تداعيات قرار خفض المقررات السمادية لمحصول قصب السكر من 12 إلى 8 شكائر للفدان الواحد، بانخفاض يصل إلى الثلث.
وقال النائب في طلب إحاطته، يُعد محصول قصب السكر في مصر أحـد أهم الركائز الاستراتيجية للأمن الغذائي القومي، فهو المصدر الرئيسي لإنتاج السكر الأبيض، فضلًا عن كونه صناعة ثقيلة تتولد منها عشرات الصناعات التحويلية الحيوية مثل: (المولاس، الكحول، الخشب الحبيبي، والورق).
وشدد "أبو طهير"، إن هذا المحصول يمثل العصب الاقتصادي والاجتماعي الشرياني لمحافظات الوجه القبلي وتحديدًا في محافظات الصعيد (المنيا، أسيوط، سوهاج، قنا، الأقصر، وأسوان)، حيث ترتبط به حيويًا مئات الآلاف من فرص العمل، وتعتمد عليه قلاع صناعية وطنية كبرى (مصانع السكر بالصعيد)، مما يجعل المساس به مساسًا مباشرًا بالسلم الاجتماعي والاستقرار الاقتصادي للملايين من المزارعين.
وأوضح "أبو طهير"، يواجه فلاحو قصب السكر في الآونة الأخيرة ضغوطًا اقتصادية غير مسبوقة؛ نظرًا لارتفاع تكاليف الإنتاج، وأجور الأيدي العاملة، ومستلزمات الري، والنقل، وبدلًا من أن تقوم وزارة الزراعة بتقديم حزم تحفيزية لدعم الفلاح للاستمرار في زراعة هذا المحصول، تفاجأ المزارعون بصدور قرارات مجحفة تزيد من معاناتهم وتدفعهم قسرًا نحو العزوف عن الزراعة أو تكبد خسائر فادحة تهدد بتشريد أسرهم.
وتابع "عضو مجلس النواب"، ومن ثم فإن قرار خفض حصة الأسمدة المدعمة المقررة لفدان قصب السكر إلى 8 شكائر فقط، هو إجراء ينم عن انفصال تام لمتخذ القرار عن الواقع إلى جانب ما يحمله من آثار وتداعيات مباشرة وغير مباشرة.
وكشف النائب هواري أبو طهير، من الناحية العلمية والزراعية، يُصنف قصب السكر بأنه محصول "مجهد للتربة" ومستهلك شره للأسمدة النيتروجينية، وتحتاج زراعته التقليدية من 10 إلى 12 شيكارة للفدان كحد أدنى، وبالتالي خفض الحصة إلى 8 شكائر يعني "تجويع المحصول" حرفيًا.
وأشار إلى أن هذا الخفض سيؤدي مباشرة إلى تراجع إنتاجية الفدان من المتوسط العام (حوالي 40-45 طنًا) إلى مستويات متدنية جدًا، مما يضرب إجمالي التوريد لمصانع السكر الحكومية، ويعمق فجوة الاستيراد من الخارج بالعملة الصعبة لتعويض العجز.
وأكد، يضطر الفلاح حاليًا لشراء باقي احتياجات المحصول من السوق الموازية بأسعار فلكية تفوق قدرته المالية، مما يلتهم هامش الربح الهزيل للمزارع ويحوله إلى مدين لصالح بنك التنمية والائتمان الزراعي.
وطالب النائب هواري أبو طهير، وزير الزراعة، بسرعة إعادة النظر في هذا القرار في ضوء ما أوضحه من تداعيات ستؤثر أولًا على مزارعي القصب إلى جانب هذه الصناعة الاستراتيجية وستمتد آثارها إلى الاقتصاد بأكمله.
محللون يشرحون دلالات الظهور الدولي الأول لوزير الدفاع الأفغاني بموسكو