طريقة عمل الاستاكوزا والكابوريا
تاريخ النشر: 9th, February 2026 GMT
تُعد المأكولات البحرية، وخاصة الاستاكوزا والكابوريا، من أفخم الأطباق التي تزين الموائد، ليس فقط لمذاقها الساحر، بل لقيمتها الغذائية العالية واحتوائها على الفسفور والأوميجا 3، ولكن رغم هيبة هذه الأطباق في المطاعم، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحك نكهة طازجة وتحكماً كاملاً في التتبيلة، ولذلك نعرض في السطور التالية طريقة عمل الاستاكوزا والكابوريا.
تحتاج الاستاكوزا إلى تعامل خاص للحفاظ على طراوة لحمها الأبيض، ومن أشهر طرق تحضيرها:
1 - الاستاكوزا بالزبدة والثوم (المشوية في الفرن)
الطريقة هي الكلاسيكية والأكثر تفضيلا:
- التحضير: يتم فتح ظهر الاستاكوزا طوليا باستخدام مقص مخصص، ويُرفع اللحم قليلا ليكون فوق القشرة.
- التتبيلة: مزيج من الزبدة المذابة، الثوم المهروس، عصير الليمون، والبقدونس المفروم، مع رشة ملح وفلفل أسود.
- الطهي: تُدهن الاستاكوزا بالتتبيلة وتوضع في فرن ساخن «200 درجة مئوية» لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لون القشرة إلى الأحمر الزاهي ويصبح اللحم متماسكا وأبيض.
2- الاستاكوزا المسلوقة
تُستخدم هذه الطريقة غالباً إذا كنت ترغب في استخدام اللحم في السلطات أو السندوتشات:
- توضع في ماء مغلي مملح مع ورق لورا، فصوص ثوم، وشرائح ليمون.
- تُسلق لمدة 10 دقائق لكل كيلوجرام تقريبا، ثم تُنقل فورا إلى حمام ماء مثلج لوقف عملية الطهي.
طرق تحضير الكابورياتتميز الكابوريا بنكهة «بحرية» قوية، وتتنوع طرق طهيها بين السلق والتشويح:
1- صينية الكابوريا بالخضروات
تعتبر هذه الطريقة هي الأفضل للحصول على «صوص» غني ونكهة شرقية مميزة:
- المكونات: بصل شرائح، فلفل ألوان، كرفس، طماطم، وثوم.
- الطريقة: تُغسل الكابوريا جيداً بالماء والليمون. في إناء واسع، يُشوح البصل والثوم، ثم تُضاف الكابوريا وتُقلب حتى يبدأ لونها في التحول للبرتقالي. تُضاف باقي الخضروات مع بهارات «كمون، كزبرة، شطة، وبابريكا».
- السر: تُغطى وتُترك على نار هادئة لتنضج في سوائلها الخاصة لمدة 20 دقيقة.
2- الكابوريا المسلوقة «على الطريقة الإسكندرانية»
يتم غلي الماء مع بصلة مقطعة، فلفل أخضر حامي، كمون، وملح. تُسقط الكابوريا وتُترك لمدة 15 دقيقة. يُقدم مرقها (شوربة الكابوريا) كطبق جانبي دافئ وغني بالفسفور.
أسرار نجاح طهي القشرياتوللحصول على نتيجة احترافية، يجب مراعاة الآتي:
- النظافة: يجب غسل الكابوريا بالفرشاة تحت ماء جار للتخلص من الرمال العالقة في الأرجل، ونقع الاستاكوزا في ماء وليمون لدقائق.
- وقت الطهي: الحذر من «زيادة الطهي»، لأن لحم الاستاكوزا والكابوريا يتحول إلى قوام مطاطي قاسي إذا زاد وقت تعرضه للحرارة.
- التتبيلة: الكمون والليمون هما الصديقان الوفيان للكابوريا، بينما الزبدة والروزماري هما الأنسب للاستاكوزا.
اقرأ أيضاأسهل طرق عمل شوربة الجمبري.. بقشره أو بدون
داخل البيت.. طريقة عمل استاكوزا بالجبن بخطوات ومقادير سهلة وبسيطة
بالخطوات.. طريقة عمل شوربة الجمبري بخطوات سهلة وبسيطة
المصدر
المصدر: الأسبوع
كلمات دلالية: شوربة السي فود أرز الصيادية طريقة عمل الكابوريا السلطعون طریقة عمل
إقرأ أيضاً:
تعرف على سبب إيقاف عروض "الملك لير" لمدة 10 أيام
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
أعلنت إدارة المسرح القومي، التابع للبيت الفني للمسرح، إيقاف عروض مسرحية "الملك لير" اعتبارًا من اليوم الإثنين ولمدة 10 أيام، وذلك لإجراء أعمال صيانة وتطوير بالمسرح، على أن تعود العروض مجددًا بداية من يوم الخميس الموافق 11 يونيو الجاري.
انتهاء أعمال الصيانةوأوضحت إدارة المسرح أن فتح باب الحجز للعروض الجديدة سيبدأ يوم الإثنين 8 يونيو الجاري في الرابعة عصرًا، تمهيدًا لاستئناف استقبال الجمهور عقب انتهاء أعمال الصيانة.
وتعرض مسرحية "الملك لير" على خشبة المسرح القومي بوسط القاهرة، من بطولة الفنان الكبير يحيى الفخراني، ويشاركه البطولة الفنان طارق دسوقي، ومن إخراج شادي سرور.
وأكدت إدارة المسرح أن مواعيد العرض ستستمر بشكلها المعتاد من الخميس إلى الأحد من كل أسبوع، داعية جمهور المسرح إلى متابعة العروض عقب انتهاء فترة التوقف المؤقت.
وتشهد مسرحية "الملك لير" إقبالًا جماهيريًا لافتًا منذ عودتها إلى خشبة المسرح القومي، حيث تمثل واحدة من أبرز التجارب المسرحية الكلاسيكية التي أعيد تقديمها برؤية إخراجية معاصرة، وبمشاركة نخبة من نجوم المسرح المصري.
تفاصيل مسرحية الملك ليرمسرحية الملك لير هي إحدى روائع الكاتب المسرحي الإنجليزي وليم شكسبير، ومن إنتاج فرقة المسرح القومي.
العرض بطولة النجم يحيى الفخراني، ويشارك في البطولة كل من: طارق دسوقي، حسن يوسف، أحمد عثمان، تامر الكاشف، أمل عبد الله، إيمان رجائي، لقاء علي، بسمة دويدار، طارق شرف، محمد العزايزي، عادل خلف، أحمد سمير ، مكياج إسلام عباس، استعراضات ضياء شفيق، موسيقى أحمد الناصر، إضاءة الحسين «كاجو»، ملابس علا علي، ديكور حمدي عطية، ترجمة فاطمة موسى، إخراج شادي سرور.
وقد قدمت مسرحية «الملك لير» قبل ذلك على خشبة المسرح القومى عام 2001 للمخرج أحمد عبدالحليم، ومن تأليف ويليام شكسبير، وترجمة فاطمة موسى، ومن بطولة الفنانين: يحيى الفخرانى، أشرف عبدالغفور، ريهام عبدالغفور، أحمد عبدالحليم، أحمد سلامة، سلوى محمد على، رشدى الشامى، وآخرون.
كما أعيد تقديمها مرة أخرى عام 2019 على خشبة مسرح كايرو شو، من بطولة الفنان يحيى الفخرانى، أحمد فؤاد سليم، رانيا فريد شوقى، ريهام عبدالغفور، هبة مجدى، مجدي كامل، نضال الشافعى، أحمد عزمى، وأحمد فهيم، أيمن الشيوى، وناصر سيف، وحمادة شوشة، وإخراج تامر كرم.
السفارة السعودية في لبنان احتفلت بـيوم التأسيس