الطعام المحروق.. مذاق محبّب يخفي مخاطر صحية لا يستهان بها

يفضّل كثيرون الطعم المميّز الذي يكتسبه الطعام عند احتراقه قليلًا، سواء في الخبز أو البطاطس أو اللحوم المشوية، إذ تمنح القشرة الداكنة نكهة قوية ومغرية، لكن هذا الاستمتاع قد يكون على حساب الصحة، فخلف ذلك المذاق تكمن أضرار محتملة تظهر آثارها مع الوقت.

وبحسب تقرير لموقع NYPost، توضح خبيرة الأبحاث كريستين بي أمبروزون من مركز روزويل بارك الشامل للسرطان في بوفالو أن تعريض اللحوم لدرجات حرارة مرتفعة جدًا يؤدي إلى تكوّن مركبات كيميائية ضارة، مثل الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، هذه المواد تنشأ عندما تتفاعل مكونات اللحم مع الحرارة العالية أو نتيجة تصاعد الدخان عند سقوط الدهون على النار، ما يؤدي إلى تغلغل المركبات الضارة في الطعام.

ولا تقتصر المخاطر على اللحوم فقط، إذ إن الإفراط في تحميص الأطعمة النشوية، كالخبز والبطاطس، قد يؤدي إلى تكوّن مادة الأكريلاميد، الناتجة عن تفاعل السكريات مع الأسباراجين عند درجات حرارة مرتفعة، وهي مادة مثيرة للقلق صحيًا.

ورغم أن الأبحاث على البشر لم تحسم بشكل قاطع علاقة الطعام المحروق بالإصابة بالسرطان، إلا أن هذه الأطعمة غالبًا ما تكون صعبة الهضم، وقد تسبب تهيّج المعدة، فضلًا عن فقدانها جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية، خاصة الفيتامينات ومضادات الأكسدة الحساسة للحرارة.

من جانبها، تنصح اختصاصية التغذية إيرين كوينو بطهي الطعام حتى يصل إلى لون ذهبي فاتح فقط، مع تقليب اللحوم باستمرار والتخلص من الأجزاء المحترقة، كما توصي باختيار اللحوم قليلة الدهون، واستخدام الأعشاب الطبيعية في التتبيل، والاعتماد على طرق طهي أكثر لطفًا وبدرجات حرارة معتدلة.

ويؤكد الخبراء أن الاعتدال هو الحل، وأن اتباع نظام غذائي متوازن غني بالخضروات، والحبوب الكاملة، ومصادر البروتين الصحية يظل الركيزة الأساسية للحفاظ على صحة أفضل دون حرمان من متعة الطعام.

 

 

طنين الأذن.. علامة على نقص هذه الفيتامينات اضطراب الشراهة.. خطوات للسيطرة على الأكل دون حرمان المفوضية الأوروبية تتحرك لحماية الأطفال من التنمر الإلكتروني بخطة شاملة نشاط ذهني يومي يقلل خطر الزهايمر 40% ويؤخر ظهوره سنوات بسمة وهبة تكشف سبب غياب «العرافة» في رمضان 2026 هل الحب يحدث مرة واحدة في العمر؟ |دراسة تكشف الحقيقية "لا عندك موهبة ولا نخوة".. ياسمين الخطيب تهاجم حسن شاكوش بعد أزمة "فتاة الأتوبيس" "تحريض على جريمة".. مناصرات المرأة تتهم حسن شاكوش بعد تعليقه على "فتاة الأتوبيس" درة تخطف الأنظار بمسلسلين مختلفين في رمضان 2026 "ارتداء النقاب والاعتزال".. شيماء سيف تكشف نيتها بعد أزمة طلاقها

المصدر: بوابة الوفد