مادة في اللحوم المصنعة تضر بصحة الإنسان.. ما السبب؟

اللحوم المصنعة باتت واحدة من أكثر الأطعمة استخدامًا، على الرغم من خطورتها في بعض الأحيان، نتيجة إلى وجود أحد المواد بها التي تلحق الضرر بصحة الإنسان، والتي لا يقتصر وجودها على اللحوم المصنعة فحسب، إلا أنها تتواجد أيضًا في النقانق ومنتجات اللحوم المختلفة.

حرصت  لودميلا بوليكاروفا خبيرة في علم الكيمياء الحيوية، إلى  دراسة هذه المادة و إيضاح خطورتها على وجه التحديد وفقًا لموقع «روسيا اليوم».

مادة باللحوم المصنعة تضر بصحة الإنسان

تستخدم هذه المادة عادة في إنتاج اللحوم المصنعة، والتي يطلق عليها في الغالب «غراء اللحم»، وتترواح نسبتها في هذا النوع من اللحوم ما بين 0.05 إلى 2%، وتتواجد كذلك في منتجات الألبان والخبز.

وأشارت «بوليكاروفا» أن هذا الغراء يعمل على زيادة كتلة المنتجات وبالتالي يقلل من تكلفة انتاجها، لهذا يلجأ المصانع في الغالب إلى استخدامها، من أجل تحسين مظهرها واكسابها مظهرًا جذابًا.

يحتوى في الغالب ذلك المكون على  ناقلة الغلوتامين أو Transglutaminase،التي يتم انتاجها بواسطة أنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة غير المعدلة وراثيا، كما يضاف إلى الغراء بعض المواد الأخرى مثل  الأنزيمات  والمالتوكسيدرين وبروتينات مختلفة.

متى تكون تلك المادة آمنة على جسم الإنسان؟

يمكن اعتبار غراء اللحم آمنًا، في حالة تم تناوله بالجرعات الموصى بها، والتي نصت عليها المعايير الصحية، وجاءت على النحو التالي أنه لا يجب استهلاك أكثر من 50 غرام من المادة على مدار اليوم، وذلك راجع إلى احتوائها على مواد حافظة وإضافات كيميائية يمكن أن تشكل خطرا على الصحة.

أوضحت الخبيرة في علم الكيمياء الحيوية، إلى طريقة التعرف   على المنتجات التي تحتوي على «غراء اللحم»،  من خلال  مظهرها أو ملمسها، فتكون في الغالب أكثر كثافة أو لزوجة مقارنة باللحوم المصنعة، التي لاتحتوي على هذه المادة.

بالإضافة إلى ضرورة ملاحظة الملصقات الموجودة على اللحوم المصنعة عند شرائها، فعادة ما يشار إلى «غراء اللحم» بعدة تسميات منها  محتوى عالي البروتين أو «منكهات إضافية» أو غيرها من العبارات الأخرى المشابهة.

ومن جانبها حذرت وزارة البيئة من خلال إدارتها الصحية من مخاطر المضافات الغذائية، لافتة إلى وجود أكثر من 3 آلاف مادة تستخدم كمضافات للطعام، وأنه رغم أهمية هذه المواد ووجود أغراض مفيدة لها، إلا أن بعضها قد يترتب عليه أخطار سمية إذا زادت عن الجرعة المسموح بها.

المصدر: الوطن