طريقة تحضير البلوف الأوزبكي

يعد البلوف الأوزبكي طبق أرز تقليدي وهو الأكثر شهرة في أوزبكستان ودول آسيا الوسطى، يُعتبر البلوف رمزاً للضيافة، وهناك عشرات الطرق لتحضيره تختلف من مدينة لأخرى.
في السطور التالية تقدم لكم طريقة تحضير البلوف الأوزبكي بخطوات سهلة وبسيطة.

مقادير البلوف الأوزبكي
- الأرز : كيلو (يفضل نوع "لازير" أو أرز بسمتي طويل الحبة)
- اللحم : كيلو (لحم غنم أو بقر، مقطع مكعبات متوسطة)
- الجزر : كيلو (مقطع أصابع طولية رقيقة / يفضل خلط الجزر الأصفر والأحمر)
- البصل : 3 حبات (متوسط ومقطع شرائح)
- الزيت النباتي : 250 ملليلتراً (أو خليط مع لية الخروف المذابة)
- الثوم : 3 رؤوس (كامل وغير مقشر)
- الفلفل الحار : 3 قرون
- الكمون : ملعقة كبيرة (حب / أساسي)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة
- زبيب : حسب الرغبة (أسود)
- حمص : حسب الرغبة (مسلوق.

طريقة تحضير البلوف الأوزبكي
في قدر عميق وسميك (يفضل قدر "الكازان" الحديدي)، سخني الزيت جيداً حتى يبدأ بالتدخين قليلاً.
أضيفي مكعبات اللحم وحمريها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجهات، ثم ارفعيها أو اتركيها وأضيفي البصل.
قلبي البصل مع اللحم حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً (لون البصل هو ما يمنح الأرز لونه المميز).
أضيفي الجزر المقطع وقلبيه حتى يذبل ويصبح طرياً.
صبي الماء المغلي فوق الخليط بحيث يغطيه بارتفاع بسيط، ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ونصف كمية الكمون (بعد فركه باليد ليخرج نكهته)، وضعي رؤوس الثوم الكاملة وقرون الفلفل الحار في وسط القدر. ويمكن إضافة الزبيب الأسود أو الحمص المسلوق حسب الرغبة.
اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتتركز النكهة (هذا الخليط يسمى "الزيرفاك").
اغسلي الأرز جيداً بالماء الفاتر حتى يصبح الماء صافياً، وانثريه فوق اللحم والجزر في طبقة متساوية (لا تحرك المكونات السفلية).
أضيفي ماءً مغلياً بحذر فوق الأرز (استخدمي ملعقة لتوزيع الصب) بحيث يرتفع الماء عن مستوى الأرز بنحو 1.5 - 2 سم تقريباً، ثم ارفعيه على النار حتى يغلي الماء بقوة ويبدأ الأرز بامتصاص السوائل.
عندما يختفي الماء من السطح، استخدمي ملعقة خشبية لعمل ثقوب في الأرز ليصل البخار من القاع إلى الأعلى.
رشي باقي كمية الكمون على الوجه، وغطِّي القدر بإحكام شديد (يمكن استخدام قطعة قماش تحت الغطاء لمنع خروج البخار)، واخفضي النار إلى أقل درجة ممكنة واتركيه يتبخر لمدة 20-30 دقيقة.
طريقة التقديم: عند التقديم، يُرفع الثوم والفلفل جانباً، ثم يُقلب القدر أو يوضع الأرز أولاً في طبق واسع ويوضع فوقه الجزر واللحم، ويُزين برؤوس الثوم والفلفل يُقدم عادة مع سلطة "أتشيك-تشوتشوك" (طماطم وبصل وفلفل حار).

المصدر: بوابة الوفد