روسيا – أعلنت الدكتورة تاتيانا ميشرياكوفا خبيرة التغذية الروسية أن تجميد الأطعمة يعتبر أحد أبسط الطرق وأكثرها موثوقية وبتكلفة منخفضة للحفاظ عليها.
ووفقا لها، مقارنة بطريقة تجفيف الأطعمة التي تؤدي إلى فقدان الأطعمة لحوالي 45 بالمئة من خصائصها، تحتفظ الأطعمة المجمدة بحوالي 100 بالمئة من مكوناتها المفيدة.
وتقول: “يسمح التجميد بالحفاظ على الطعم الأصلي للمنتج، ولكن قد يفقد بعض خصائصه كما يحصل عند تجميد الأفوكادو والكوسا. كما أن التجميد لا يحتاج إلى الخل وحمض الليمون والملح والتوابل والبهارات”.
ووفقا لها، من أجل تقليل النباتات المسببة للأمراض التي قد تكون على سطح الفاكهة، يجب تبخيرها أو سلقها في الماء المالح لمدة 1-2 دقيقة. ومن أجل الحفاظ على جودتها ومذاقها لا ينصح بإعادة تجميدها.
وتضيف: “تناسب الفواكه والثمار والخضروات المجمدة حتى الأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية مختلفة، بعكس الأطعمة المخمرة والمخللة التي لا ينصح من يعاني من أمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس بتناولها، كما المربى لا تناسب المصابين بداء السكري”.
وللحفاظ على خصائص الأطعمة المجمدة يجب الانتباه إلى أنها تكون صالحة لمدة 6-12 شهرا، لأنه بعدها تفقد تدريجيا خصائصها المفيدة. مشيرة إلى أن المنتجات الصالحة للتجميد هي: القرنبيط؛ البروكلي؛ الفول الأخضر (العريض)؛ والثمار الصيفية. هذه المواد تستخدم على نطاق واسع في التغذية. كما أن البروكلي والقرنبيط تحتفظ بـ 100 بالمئة بفيتامين С ومجموعة فيتامين В وفيتامين К. أما الفاصوليا الخضراء والفول الأخضر والبازلاء المجمدة فإنها تحتفظ بجميع فوائدها إلى فصل الربيع.
ولا تنصح الخبيرة بتجميد البطاطس والفجل والبنجر لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة أو في قبو حيث تبقى طازجة فترة طويلة. كما لا ينصح بتجميد الخيار والطماطم لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الماء، وعند تجميدها تتكون بلورات ثلجية تفقدها مذاقها.
المصدر: صحيفة “إزفيستيا”
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
إقرأ أيضاً:
أطعمة شائعة ترفع الدهون الثلاثية دون أن تشعري
يحذر أخصائيو التغذية من مجموعة أطعمة يستهلكها الكثيرون يوميًا دون إدراك أنها من أكثر مسببات ارتفاع الدهون الثلاثية في الدم، وهي المشكلة التي ترتبط بزيادة خطر أمراض القلب وتصلّب الشرايين، ورغم أن بعض هذه الأطعمة تبدو صحية للوهلة الأولى، إلا أن تركيبها الغذائي وطريقة تحضيرها قد يجعلانها سببًا مباشرًا في رفع مستوى الدهون الضارة بالجسم.
في مقدمة هذه الأطعمة تأتي المخبوزات التجارية مثل الكرواسون، الدوناتس، والكيك الجاهز، إذ تحتوي على نسب عالية من الزيوت المهدرجة والسكريات، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى الدهون الثلاثية وكذلك تُعد الوجبات السريعة مصدرًا رئيسيًا للدهون غير الصحية، نظرًا لاعتمادها على القلي المتكرر في زيوت فاقدة لجودتها الغذائية.
كما تشير الدراسات إلى أن المشروبات المحلّاة مثل العصائر الصناعية والصودا من أكثر الأسباب الخفية لارتفاع الدهون الثلاثية، حيث يؤدي الفركتوز الموجود فيها إلى زيادة تصنيع الدهون في الكبد، ما يرفع مستواها في الدم خلال فترة قصيرة وحتى بعض الفواكه الغنية بالفركتوز، إذا تم تناولها بكميات كبيرة، قد تساهم في المشكلة، مثل العنب والمانجو.
ويحذر الأطباء أيضًا من الإفراط في تناول الخبز الأبيض والمكرونة، لأن الكربوهيدرات المكررة تتحول بسرعة إلى سكر في الدم، وهو ما يدفع الكبد لإنتاج المزيد من الدهون. وينطبق ذلك أيضًا على البطاطس المقلية ورقائق الشيبسي.
لتفادي ارتفاع الدهون الثلاثية، ينصح الخبراء بالتحوّل إلى الكربوهيدرات الكاملة مثل الشوفان والخبز الأسمر، وتناول البروتينات الصحية كالدجاج المشوي والسمك، بالإضافة إلى الإكثار من الخضروات. كما يُفضّل الاعتماد على مصادر الدهون الجيدة مثل زيت الزيتون والمكسرات النيئة والأفوكادو.
ويؤكد المتخصصون أن تقليل هذه الأطعمة، إلى جانب ممارسة المشي لمدة 30 دقيقة يوميًا، يمكن أن يخفض الدهون الثلاثية بنسبة تصل إلى 40% خلال أسابيع قليلة.
القوات الروسية تسقط 77 طائرة مسيرة أوكرانية الليلة الماضية