روسيا – أعلنت الدكتورة تاتيانا ميشرياكوفا خبيرة التغذية الروسية أن تجميد الأطعمة يعتبر أحد أبسط الطرق وأكثرها موثوقية وبتكلفة منخفضة للحفاظ عليها.
ووفقا لها، مقارنة بطريقة تجفيف الأطعمة التي تؤدي إلى فقدان الأطعمة لحوالي 45 بالمئة من خصائصها، تحتفظ الأطعمة المجمدة بحوالي 100 بالمئة من مكوناتها المفيدة.
وتقول: “يسمح التجميد بالحفاظ على الطعم الأصلي للمنتج، ولكن قد يفقد بعض خصائصه كما يحصل عند تجميد الأفوكادو والكوسا. كما أن التجميد لا يحتاج إلى الخل وحمض الليمون والملح والتوابل والبهارات”.
ووفقا لها، من أجل تقليل النباتات المسببة للأمراض التي قد تكون على سطح الفاكهة، يجب تبخيرها أو سلقها في الماء المالح لمدة 1-2 دقيقة. ومن أجل الحفاظ على جودتها ومذاقها لا ينصح بإعادة تجميدها.
وتضيف: “تناسب الفواكه والثمار والخضروات المجمدة حتى الأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية مختلفة، بعكس الأطعمة المخمرة والمخللة التي لا ينصح من يعاني من أمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس بتناولها، كما المربى لا تناسب المصابين بداء السكري”.
وللحفاظ على خصائص الأطعمة المجمدة يجب الانتباه إلى أنها تكون صالحة لمدة 6-12 شهرا، لأنه بعدها تفقد تدريجيا خصائصها المفيدة. مشيرة إلى أن المنتجات الصالحة للتجميد هي: القرنبيط؛ البروكلي؛ الفول الأخضر (العريض)؛ والثمار الصيفية. هذه المواد تستخدم على نطاق واسع في التغذية. كما أن البروكلي والقرنبيط تحتفظ بـ 100 بالمئة بفيتامين С ومجموعة فيتامين В وفيتامين К. أما الفاصوليا الخضراء والفول الأخضر والبازلاء المجمدة فإنها تحتفظ بجميع فوائدها إلى فصل الربيع.
ولا تنصح الخبيرة بتجميد البطاطس والفجل والبنجر لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة أو في قبو حيث تبقى طازجة فترة طويلة. كما لا ينصح بتجميد الخيار والطماطم لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الماء، وعند تجميدها تتكون بلورات ثلجية تفقدها مذاقها.
المصدر: صحيفة “إزفيستيا”
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
إقرأ أيضاً:
أبرزها الزنجبيل.. أطعمة شتوية تقلل الالتهابات وتقوي المناعة
يعتبر فصل الشتاء موسمًا للبرد والرشح، لكن خبراء التغذية يؤكدون أن هناك مجموعة من الأطعمة الشتوية التي تساعد على تعزيز المناعة وتقليل الالتهابات بالجسم وتشير الدراسات الحديثة إلى أن إدراج الخضروات والفواكه الجذرية الموسمية في النظام الغذائي اليومي له دور كبير في مقاومة الأمراض الموسمية وتقوية الجهاز المناعي.
ومن أبرز هذه الأطعمة اليوسفي، الذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي، المعروف بقدرته على تعزيز إنتاج خلايا الدم البيضاء، المسؤولة عن محاربة العدوى كما أن الزنجبيل الطازج يعمل كمضاد للالتهابات ويقلل من الشعور بالألم العضلي والتشنجات، ويحفز الدورة الدموية في الجسم.
كذلك يُنصح بتناول الثوم، الذي يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، ما يساهم في تقوية جهاز المناعة والحد من احتمالية الإصابة بالزكام والإنفلونزا كما تُعتبر الشوربات الدافئة المصنوعة من خضروات متعددة مصدرًا ممتازًا للسوائل والمعادن، وتساعد على ترطيب الجسم خلال الطقس البارد.
وأكد خبراء التغذية أن التنويع في تناول هذه الأطعمة يعد أمرًا أساسيًا، مشيرين إلى أن الجمع بين الفواكه الحمضية، والخضروات الجذرية، والتوابل الطبيعية مثل الكركم، يوفر حماية فعالة ضد الالتهابات ويُقلل من شدة الأعراض في حالة الإصابة بالفيروسات الموسمية.
كما نصح الخبراء بالابتعاد عن الأطعمة المقلية والمصنعة خلال الشتاء، لأنها تزيد الالتهابات وتثقل جهاز المناعة، مؤكدين أن التوازن بين الأطعمة الصحية والنشاط البدني المنتظم هو المفتاح لتعزيز المناعة والحفاظ على صحة الجسم خلال الأشهر الباردة.
وزير الصحة يشهد انطلاق المسابقة العالمية للقرآن الكريم في نسختها الـ32