للوقاية من الأمراض.. أطعمة لا يجب تناولها بعد يوم من تحضيرها
تاريخ النشر: 5th, January 2024 GMT
كشفت العديد من الدراسات والابحاث الطبية وجود عناصر ضارة فى بعض الاطعمة بعد تركها لمدة يوم كامل وان تناولها بعد ذلك شكل خطرا كبيرا على الصحة العامة كما قالت الدكتورة تريسي بريجمان اختصاصية تغذية وأستاذة مشاركة سريرية في قسم علوم التغذية بجامعة جورجيا ان معظم بقايا الطعام تظل آمنة لمدة 3 أو 4 أيام إذا تم تبريدها خلال ساعتين وتعبئتها في علبة محكمة الإغلاق.
وهناك بعض المكونات الأكثر عرضة لنمو البكتيريا وقد يلزم استهلاكها بسرعة ولكن يوجد بعض الاطعمة التى تسبب ضررا جسيما عند تناولها بعد يوم واحد من اعدادها مثل:
البيض المسلوق، لابد من عدم تقشير البيض المسلوق اذا كنت لم تتناوله لمدة 24 ساعة لأن قشرة البيض تعد طبقة حماية من البكتيريا وبمجرد نزعها تكون عرضه إلى التلوث.
اللحم المفروم، لأن المستوى العالي من الرطوبة يزيد من احتمالية جذب البكتيريا بمجرد أن يبرد ويمكن خلط البكتيريا الموجودة على سطح اللحوم والمفرومة ولهذا السبب يجب طهي اللحوم المفرومة بالكامل لقتل البكتيريا.
الشمام، كما قال الدكتور دارين ديتويلر خبير سلامة الأغذية في جامعة نورث إيسترن في بوسطن والمستشار السابق لسلامة الأغذية في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ان لا ينبغي أبدا حفظ الشمام لمدة يوم إضافي في البرّاد لأن مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا تنمو بسرعة ويجب أن يؤكل بمجرد تقطيعه.
والمشكلة هي أن التنظيف الفعال للجزء الخارجي ويحتوي على سطح شبكي يمكن للميكروبات أن تتشبث به والجزء الداخلي من الفاكهة يكون عند درجة الحموضة المثالية لدعم نمو البكتيريا.
الدجاج، فلا يمكن حفظ الدجاج فى درجة حرارة مختلفة ويجب التأكد من مراحل التنظيف الخاصة به وتتعرض الدواجن بشكل خاص للسالمونيلا لأنها أقل كثافة من اللحوم الحمراء ما يسهل دخول البكتيريا إلى الداخل.
الأرز المطبوخ، تعد البكتيريا شائعة بشكل خاص في الأرز أو الحبوب الأخرى التي تبقى في درجة حرارة مختلفة ولذلك إذا تركت الأرز أو المعكرونة المطبوخة في درجة حرارة متغيرة يمكن أن تتكاثر الجراثيم بسرعة وتنتج كمية كبيرة من السموم.
المصدر: البوابة نيوز
كلمات دلالية: صحة عامة مأكولات أبحاث دراسات أطعمة
إقرأ أيضاً:
ضوابط صارمة لضبط درجات حرارة الأسماك.. ومنع إعادة التجميد بالأسواق
أكدت وزارة البيئة والمياه والزراعة على تطبيق اشتراطات تنظيمية مشددة تتعلق ببيع وعرض الأسماك الطازجة والمجمدة في أسواق النفع العام، مشددة على ضرورة الالتزام الصارم بدرجات الحرارة المحددة ومنع إعادة تجميد المنتجات التي تم إذابتها، وذلك ضمن حزمة الضوابط الجديدة الصادرة لتنظيم عمل المنشآت في هذه الأسواق الحيوية.
وأوضحت الوزارة، من خلال الضوابط المحدثة التي تستهدف تنظيم عمل المنشآت الواقعة ضمن أسواق النفع العام المتخصصة في بيع الخضار والفواكه واللحوم والبيض والأسماك، أن الحفاظ على سلسلة التبريد والتجميد يعد أمراً حاسماً لضمان جودة وسلامة الأسماك المقدمة للمستهلكين.
أخبار متعلقة حظر الدعاية بالمساجد والمرافق في حملات مرشحي لرؤساء الحرف والمهنرياح شديدة السرعة على عدد من محافظات من مكة حتى السابعة مساءًونصت الاشتراطات على وجوب حفظ الأسماك الطازجة في درجات حرارة تتراوح بين الصفر المئوي وأربع درجات مئوية «0 إلى 4 °C»، مع التأكيد على عرضها داخل ثلاجات عرض شفافة ووضعها على طبقة من الثلج المجروش النظيف الذي يتم استبداله بانتظام لمنع أي تلوث محتمل. .article-img-ratio{ display:block;padding-bottom: 67%;position:relative; overflow: hidden;height:0px; } .article-img-ratio img{ object-fit: contain; object-position: center; position: absolute; height: 100% !important;padding:0px; margin: auto; width: 100%; } ضوابط صارمة لدرجات حرارة الأسماك
اشتراطات الأسماك المجمدة
وفيما يتعلق بالأسماك المجمدة، فقد ألزمت الضوابط المحلات بعرضها وحفظها عند درجة حرارة لا تقل عن ثمانية عشر درجة مئوية تحت الصفر «-18 °C» أو أقل، وذلك للحفاظ على جودتها وخصائصها.
وشددت الضوابط على منع ممارسة إعادة تجميد الأسماك التي تم تذويبها مسبقاً، نظراً لما يمثله ذلك من خطر تكاثر البكتيريا وتدهور جودة المنتج، مما قد يؤثر سلباً على صحة المستهلك.
وأوجبت الضوابط تزويد جميع الثلاجات، سواء كانت للتبريد أو التجميد، بأجهزة دقيقة لقياس درجة الحرارة لضمان المراقبة المستمرة والفعالة.
ولم تقتصر الضوابط على درجات الحرارة فقط، بل امتدت لتشمل جوانب النظافة العامة والتعامل السليم داخل محلات بيع الأسماك، فقد ألزمت العاملين بارتداء ملابس واقية نظيفة، بما في ذلك القفازات وأغطية الرأس، مع ضرورة تنظيف وتعقيم الأرضيات والأسطح والأحواض بشكل يومي لمنع تراكم الروائح الكريهة وانتشار البكتيريا.
وأكدت على أهمية التخلص اليومي من مخلفات الأسماك بطرق صحية وآمنة، وتوفير نظام صرف صحي فعال يمنع تراكم المياه الراكدة، بالإضافة إلى ضمان تهوية جيدة داخل المحل لخلق بيئة صحية للعاملين والعملاء على حد سواء.
أبناء مديريات مدينة الحديدة يؤكدون الجاهزية لمواجهة التصعيد الأمريكي والإسرائيلي