ادي العيش لخبازه| أم يوسف أيقونة الرغيف الفلاحي بريف دهشور.. سر صنعته
تاريخ النشر: 22nd, September 2023 GMT
فرن طين تشتعل النار أسفله، تجلس أمامه سيدة في نهاية العقد الثالث من عمرها، ذات وجه بشوش وابتسامة راضية وعيون محبة للحياة، تبدأ يومها وتُنهيه بحمد الله عز وجل، ميرفت حسن أو "أم يوسف" كما تحب أن يناديها الآخرون، نموذج للمرأة الريفية المصرية الأصيلة، عمود المنزل التي تحمل على عاتقها مسؤولية الكبير والصغير.
في السابعة صباحًا، تبدأ "أم يوسف" يومها بإعداد الإفطار لأبنائها وزوجها، ثم نظافة المنزل وترتيبه وشراء ما يلزمها، لتتجه بعد ذلك لركنها الدافئ رمز الخير والبهجة والذي يعد أهم مظهر للريف المصري الجميل، أصبحنا لا نراه إلا في المسلسلات والأفلام حتى ظننا أنه تراث مندثر، الفرن الفلاحي.
"الفرن ده احنا اللي بنيناه من الطوب وطين أرضنا"، بهذه الكلمات بدأت "أم يوسف" حديثها، لتحكي عن صناعة الخبز الفلاحي ذي الرائحة التي تنعش القلب والروح، والمذاق المميز الذي لا يضاهيه أنواع الخبز كافة.
بداية من حبات القمح الذهبي حتى خروج رغيف الخبز من الفرن، تكون مهمة ميرفت حسن خطوة بخطوة، إذ تقوم على طحن القمح بنفسها ليصبح دقيقًا أبيض ثم مرحلة العجن بالماء والخميرة، لتعمل بعد ذلك على تقطيع العجين لكُرات دائرية ثم فرده على "المطرحة" ورميه في الفرن البلدي.
يدخل قرص العجين في التسوية ثم ينتفخ من حرارة الفرن، ليخرج رغيف الخبز الفلاحي ساخنًا يفتح الشهية من رائحته وشكله المُثير.
مذاق ورائحة.. سر حلاوة العيش الفلاحيوبسؤالها عن سر الصنعة، أكدت "أم يوسف"، أن الفرن الطين هو سبب الطعم المختلف، قائلة: "الفرن الغاز بيسلق العجين ويخلي العيش مالوش طعم، أما الفرن الفلاحي المحمي بالحطب بيسوي العيش على الهادي، عشان كدا العيش الفلاحي طعمه أحلى وصحي أكتر".
"نفسي أحفظ القرآن كله".. بهذه الكلمات اختتمت "أم يوسف" حديثها، إذ قررت صاحبة الـ38 عامًا، الالتحاق بالكُتّاب في قريتها دهشور بمركز البدرشين، وتعلم القراءة والكتابة رغم كبر سنها، وذلك لتحقيق حلمها وحفظ القرآن الكريم.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: العيش أم يوسف أم یوسف
إقرأ أيضاً:
محافظ أسيوط يحرر مخالفة لمخبز بلدي بحي غرب
أجرى اللواء هشام أبوالنصر، محافظ أسيوط جولة ميدانية مفاجئة تفقد خلالها أحد المخابز البلدية بشارع 26 يوليو بحي غرب مدينة أسيوط، للاطمئنان على جودة الخبز المقدم للمواطنين والتأكد من الالتزام بالمعايير والمواصفات المحددة، وذلك في إطار حرصه على تحسين مستوى الخدمات الحيوية وتنفيذًا لتوجيهات القيادة السياسية، وخطة الدولة للتنمية المستدامة "رؤية مصر 2030".
ورافق المحافظ خلال الجولة ممدوح جبر رئيس حي غرب، والعديد من القيادات التنفيذية بالمحافظة وحي غرب.
وحيث تفقد المحافظ سير العمل داخل المخبز وراجع مراحل الإنتاج، وقام بوزن عينة عشوائية من الخبز البلدي، ليتبين وجود نقص واضح في وزن الرغيف عن المواصفات القياسية المعتمدة وعلى الفور، وجه بتحرير محضر مخالفة لإنتاج خبز ناقص الوزن بمقدار 10 جرام للرغيف الواحد، لمخالفته أحكام القرار الوزاري رقم 175 لسنة 2024، كما شدد على ضرورة اتخاذ الإجراءات القانونية اللازمة حيال الواقعة لضمان الحفاظ على حقوق المواطنين.
وأكد محافظ أسيوط على أن المحافظة مستمرة في تكثيف الحملات الرقابية المفاجئة على المخابز، للتأكد من جودة الخبز المقدم ومطابقته للمواصفات الفنية، وضمان عدالة توزيع حصص الدقيق ومنع أي محاولات للتلاعب أو الإضرار بقوت المواطنين.
وشدد اللواء هشام أبوالنصر على أن المحافظة لن تتهاون مع المخالفين، وسيتم اتخاذ كافة التدابير القانونية ضد من يتورط في الغش أو التقصير، مؤكدًا أهمية التنسيق المستمر بين جميع الجهات المعنية لضمان وصول الدعم لمستحقيه.
لهذا السبب..فصل التيار الكهربائي عن مدينة طلخا من السادسة وحتي التاسعة صباحًا اليوم الثلاثا