أفضل طريقة لطهي اللحوم والاستفادة من مرقتها
تاريخ النشر: 6th, June 2025 GMT
أفضل طريقة لطهي اللحوم والاستفادة من مرقتها، طهي اللحوم بطريقة صحيحة لا يضمن فقط طعم شهي ولحم طري بل يمنحك أيضًا مرقة غنية يمكن استخدامها في أطباق كثيرة مثل الفتة والأرز بالشوربة وحتى الشوربات المختلفة، لذلك فإن أفضل طريقة لطهي اللحوم والاستفادة من مرقتها تعتمد على عدة خطوات دقيقة تضمن لكِ أقصى استفادة من كل قطعة لحم توضع على النار.
قال الشيف مصطفى العمدة لـ صدى البلد، إن أول ما يجب الانتباه إليه هو اختيار نوع اللحم المناسب للسلق، ويفضل دائمًا استخدام اللحم بالعظم، سواء كان لحم ضأن أو بقري، لأن العظم يعطي نكهة أعمق للمرقة ويجعلها أكثر كثافة وغنى. بعد اختيار اللحم، يجب غسله جيدًا بالماء والخل والملح أو نقعه لفترة قصيرة لإزالة أي رائحة غير محببة، ثم يُشطف مرة أخرى ويصفّى جيدًا.
ابدئي بوضع قطع اللحم في قدر عميق وأضيفي ماء بارد بحيث يغطي اللحم تمامًا، فالماء البارد يساعد على استخراج النكهة من اللحم تدريجيًا، وهذا ما يعطي المرق طعمًا مركزًا. اتركي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان. عند الغليان ستلاحظين تكوّن رغوة بيضاء على السطح، وهي ناتجة عن الشوائب والدهون الزائدة، قومي بإزالتها بهدوء باستخدام ملعقة ذات ثقوب للحصول على مرق صافٍ ونظيف.
قومي بإزالة الرغوة، أضيفي البهارات الصحيحة التي تمنح المرق رائحة وطعمًا مميزًا، مثل بصلة مقطعة إلى نصفين، ورق لورا، حبهان، حبوب فلفل أسود، فصوص قرنفل، وعود قرفة إن رغبتِ. لا تضيفي الملح في هذه المرحلة حتى لا يتأخر نضج اللحم، ويفضل أن تتركي اللحم ينضج بهدوء على نار هادئة من ساعة إلى ساعتين حسب نوع اللحم وقطعه، حتى يصبح طريًا وسهل المضغ.
لاحظي نضج اللحم، فبمجرد نضجها قومي بإخراجه من المرق واتركيه جانبًا، صفي المرق باستخدام مصفاة دقيقة لتحصلي على مرق نقي غني بالنكهة، يمكنك استخدام هذا المرق مباشرة في تحضير الأرز، أو صبّه فوق الخبز المحمص لتحضير الفتة، أو الاحتفاظ به في الفريزر داخل عبوات زجاجية أو بلاستيكية لاستخدامه لاحقًا في تحضير الشوربات والصلصات.
إذا رغبتِ في تقديم اللحم بشكل أكثر شهية، يمكنك تحميره في القليل من السمن مع بصلة مفرومة وتوابل بسيطة مثل الفلفل الأسود والبهارات المشكلة أو حتى صوص الطماطم حسب الرغبة. هذا التحضير يعطي اللحم نكهة لذيذة وقوامًا مكرملًا من الخارج مع بقائه طريًا من الداخل.
بهذه الطريقة البسيطة والمنظمة، تضمنين طهيًا مثاليًا للحوم مع الحفاظ على فوائدها الغذائية، كما تحصلين على مرق غني يُعتبر كنزًا في المطبخ، يوفر لك نكهة طبيعية تغنيك عن مكعبات المرق الصناعية أو الإضافات الجاهزة.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: اللحوم طهي اللحوم الشوربات النكهة
إقرأ أيضاً:
6 أطعمة تسرع الشيخوخة وترهل البشرة
صراحة نيوز – تسعى الكثير من النساء حول العالم للحفاظ على بشرة ناعمة خالية من التجاعيد، لا تزال بعض العادات الغذائية تشكّل عائقاً أمام هذا الحلم، بحسب ما حذّر منه خبراء تغذية عالميون.
ففي تقرير حديث نشره موقع “Verywell Health”، كُشف عن قائمة تضم 6 أطعمة تساهم في تسريع مظاهر الشيخوخة المبكرة، وتؤثر سلباً على صحة الخلايا والأنسجة، ما يؤدي إلى ظهور الشيب، التجاعيد، وترهّل الجلد.
1. الأطعمة المقلية
الدجاج المقلي، البطاطس، وغيرها من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ترتبط بارتفاع مؤشرات الالتهاب وضعف وظائف الميتوكوندريا، ما يعطّل إنتاج الطاقة في الجسم ويعجّل في علامات التقدّم في السن. كما أن القلي العميق يفرز مركبات كيميائية ضارة تسهم في التجاعيد وترهّل البشرة.
2. اللحوم الحمراء
تُعرف لحوم البقر والماعز والضأن بغناها بالدهون المشبعة، والتي أظهرت الدراسات تأثيرها المباشر على الشيخوخة البيولوجية من خلال تغييرات في الحمض النووي. وينصح الخبراء باستبدالها بالدواجن أو الأسماك.
3. الحلويات
السكريات العالية في الحلويات مثل البسكويت والدونات والحلوى، لا ترفع فقط خطر السمنة، بل تؤدي كذلك إلى تدهور صحة القلب وتسريع الشيخوخة على مستوى الجهاز القلبي الوعائي.
4. الطعام المحترق
الأطعمة المحروقة، خاصة اللحوم، تحتوي على مركّبات كيميائية ناتجة عن الاحتراق، مثل الأمينات والهيدروكربونات، والتي تؤثر على مرونة الجلد وتسرّع ظهور التجاعيد، بالإضافة إلى ارتباطها ببعض أنواع السرطان.
5. اللحوم المصنّعة
النقانق، اللحوم الباردة والسجق، جميعها غنية بالدهون المشبعة والصوديوم والنترات، مما يجعلها عاملاً رئيسياً في تسريع الشيخوخة ورفع مؤشرات الالتهاب في الجسم.
6. الزبدة
رغم استخدامها الواسع في الطهي، إلا أن الزبدة تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة التي ترفع الكوليسترول وتزيد من فرص الالتهاب، وبالتالي تساهم في ترهّل البشرة وتقدّم العمر البيولوجي.
وفي المقابل، شدد التقرير على أهمية إدخال أطعمة مضادة للشيخوخة ضمن النظام الغذائي، مثل الأفوكادو، التوت الأزرق، الشاي الأخضر، المكسرات والسلمون، لما لها من فوائد في تعزيز شباب البشرة ومحاربة مظاهر التقدّم في السن
كم عمر الدرع وأبناء درع السودان وهل لديهم ثقافة حرب عمرها يتجاوز العشرين عام