5 أخطاء شائعة وراء فشل المخبوزات المنزلية
تاريخ النشر: 18th, March 2024 GMT
لا شيء يضاهي رائحة المعجنات الطازجة والكعك المُعد في البيت، ولكن كثيرا ما تبوء محاولات تحضير المخبوزات المنزلية بالفشل، وقد تسبب المواقف المحرجة، خاصة عند استضافة الأهل والأصدقاء على طاولة الإفطار خلال شهر رمضان.
وبداية من احتراق سطح الكعك بينما يظل قلبها غير ناضج، وصولا للفطائر الجافة والقاسية، لا يعتمد الأمر على التمتع بمهارات الطهي فحسب، بل تحتاج المخبوزات لاتباع خطوات علمية محددة، مع بعض المهارة والابتكار والتصميم، ما يضمن أفضل وألذ النتائج.
في هذا التقرير نستعرض أبرز الأخطاء الشائعة عند تحضير الكعك والمخبوزات المنزلية، وأهم النصائح التي يجب اتباعها لتحقيق النتائج المطلوبة.
درجة الحرارة أثناء الطهييؤدي الفرن ذو التوزيع غير المتساوي للحرارة إلى تحضير مخبوزات غير ناجحة، لذلك إذا وجدت أن الكعك أو المعجنات محترقة الحواف بينما وسطها غير ناضج بما يكفي، فاعلمي أن حرارة الفرن غير متساوية أو أنه يحتاج للتسخين المسبق.
وفي وصفات المخبوزات التي يتم تحضيرها على النار العلوية، مثل عجين القطايف أو الزلابية وبلح الشام والحلويات المعدة في الزيت الغزير، من السهل في تلك الحالة التحقق من درجة النضج من خلال ملاحظة ميل المخبوزات إلى اللون الذهبي قبل رفعها عن النار.
من المغري دوما الاستمرار في فحص المخبوزات أثناء طهيها، ولكن، من الأفضل إلقاء نظرة خاطفة على نافذة الفرن لأن فتح الباب يهدر الهواء الساخن ويغير من درجة حرارة الفرن الداخلية، ما يمكن أن يتسبب في غرق منتصف الكعك، أو أن تظل الفطائر والمخبوزات الأخرى غير مكتملة النضج من الداخل.
لذلك من الضروري الانتظار لحين انتهاء وقت الخبز، وفي حال تحضير الكعك، يمكن التحقق من نضجها باستخدام شوكة أو سيخ خشبي. وإذا كانت تبدو ناضجة من الأعلى ولكنها لا تزال سائلة في المنتصف، قومي بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بورق الألمنيوم ثم أدخليها مرة أخرى لخبز وسط الكعكة جيدا.
عدم قياس المكوناتالخبازون ذوو الخبرة غالبا ما يقومون بقياس كل مكون حسب الوزن أو باستخدام الأكواب المعيارية. وفي الواقع، يجب أن تكون معظم قياسات المكونات دقيقة من أجل الحصول على التفاعلات الكيميائية المناسبة. وستضمن القياسات الدقيقة للمكونات أيضًا الحصول على نتائج مرضية ومتقاربة في كل مرة.
عندما تتطلب وصفة معينة استخدام الزبدة المذابة، أو البيض بدرجة حرارة الغرفة، فمن المهم اتباع هذه المقادير بدقة وفقا للوصفة المثالية. لا يمكنك استبدال بالزبدة المذابة زبدة في درجة حرارة الغرفة، والعكس صحيح. وقد يكون من المغري وضع مكوناتك في الميكرويف، أو مجرد استخدام الزبدة الباردة، ولكن تخطي الخطوات لن يؤدي إلا إلى الإضرار بالمنتج النهائي.
مشكلة في جودة الخميرةهل انتظرت بضع ساعات لتجدي أن حجم العجينة لم يتضاعف؟ إذا لم يرتفع العجين، فربما تكونين قد استخدمتي خميرة تالفة أو منتهية الصلاحية، أو ربما تكون قد تم قتلها بالحرارة الزائدة عند تسخين الماء أو الحليب أو السائل المستخدم، قبل إضافته لقليل من السكر (إن أمكن) وإضافة الخميرة.
ويكمن حل هذه المشكلة في التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على الخميرة أولاً قبل الاستخدام، ومراعاة تنشيط الخميرة جيدا قبل خلط المكونات.
اقرئي الوصفة قبل البدء: قد تبدو ملاحظة بديهية، ولكن تؤدي إلى تجنب الكثير من الأخطاء.
بعض الخطوات حساسة فيما يتعلق بالوقت أو درجة الحرارة، مثل "كرملة" السكر، وخفق بياض البيض وغيرها، لذا ستساعدك قراءة خطوات الوصفة إلى تجنب إهدار المكونات.
انخلي الدقيق والمكونات الجافة: هذه الخطوة تضمن تخلل الهواء داخل المكونات وتسهيل تقليبها عند تحضير الكعك أو العجين المستخدم لتحضير الفطائر المختلفة.
خلط المكونات بعناية: تضمن طريقة إضافة وخلط المكونات نجاح الوصفة أو فشلها.
وعندما تذكر الوصفة خطوات معينة، يجب الالتزام جيدا بها. على سبيل المثال، إذا تضمنت الخطوة "خفق المكونات جيدا"، فهذا يعني التحريك بسرعة وبشكل كامل، لضمان دخول الهواء إلى الخليط. بينما يعني "المزج" خلط المكونات معا برفق حتى يتم دمجها جيدا منعا للتكتل.
التعديل بحذر: عند تحضير المخبوزات، من الصعب استبدال المكونات لأن لكل مكون دورا في ضمان النتيجة النهائية. وبالتالي إذا لم يكن لديك أحد المكونات، احرصي على استخدام بديل من شأنه أن يلعب نفس الدور.
المثابرة على التجربة: مثل كل مهارة حياتية، تحتاج المخبوزات لتدريب واستمرارية حتى وإن أخفقت بعض المحاولات. ومع التجربة، ستتمكنين من التعلُّم من أخطائك وضمان النتائج في المرات المقبلة.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: رمضان 1445 حريات
إقرأ أيضاً:
فرق الرعاية المنزلية تواصل دعم الأهالي بـ 75 ألف زيارة في الشرقية
أشاد المهندس حازم الأشموني محافظ الشرقية، بالجهود الكبيرة التي تبذلها الفرق الطبية المتحركة في تقديم الخدمات الصحية والعلاجية المجانية لأبناء المحافظة، مؤكدًا أن ما تقوم به الأطقم الطبية يُعد نموذجًا يحتذى به في العمل المجتمعي والخدمي، خاصة فيما يتعلق بتقديم الرعاية الصحية للفئات الأكثر احتياجًا.
وأوضح أن المحافظة حريصة على توفير كل سبل الدعم لهذه الفرق لضمان وصول الخدمة العلاجية إلى كبار السن وذوي الهمم في منازلهم، بما يخفف عنهم مشقة الانتقال إلى المستشفيات أو الوحدات الصحية.
وأشار المحافظ، إلى أن الفرق الطبية تعمل بنظام متكامل يضمن تواجدها المستمر في المناطق النائية والقرى البعيدة، حتى في أيام العطلات الرسمية وأيام الجمع، وذلك ضمن خطة موسعة تستهدف تحسين مستوى الرعاية الصحية الأساسية وتسهيل حصول المواطنين على الخدمات الطبية دون أي أعباء إضافية.
من جانبه، أوضح الدكتور أحمد البيلي وكيل وزارة الصحة بالشرقية، أن مديرية الصحة تنفذ خطة مكثفة لتغطية جميع مراكز المحافظة بالفرق الطبية المتحركة، مستعينة بأطباء وتمريض وحدات الرعاية الأولية الذين يواصلون عملهم طوال أيام الأسبوع بما فيها أيام العطلات الرسمية.
وأكد أن هذه الجهود تأتي في إطار توجيهات وزارة الصحة بتعزيز خدمات الرعاية الأساسية، ومتابعة الحالات المزمنة داخل منازلهم تجنباً لأي مضاعفات أو تأخر في تلقي العلاج.
وأشار وكيل الوزارة، إلى أنه خلال يوم أمس الجمعة فقط، نفّذت الفرق الطبية 1825 زيارة منزلية لكبار السن، بالإضافة إلى 25 زيارة لذوي الهمم، كما تم تحويل عدد من الحالات التي تطلبت تدخلًا متخصصًا إلى المستشفيات التابعة للمديرية لاتخاذ الإجراءات الطبية اللازمة.
وأضاف أن هذه الزيارات لا تقتصر على الكشف وتقديم العلاج، بل تشمل أيضاً تقديم التوعية الصحية والتثقيف الغذائي ومتابعة الحالات المزمنة بشكل دوري.
وأوضح البيلي، أن إجمالي عدد الزيارات التي نفذتها مديرية الصحة خلال 61 أسبوعًا وصل إلى 75 ألفًا و551 زيارة منزلية، وهي حصيلة جهود مستمرة من الفرق الطبية للوصول إلى المواطنين في منازلهم وتقديم الرعاية الصحية لهم دون تكلفة.
وتشمل هذه الزيارات الكشف والمتابعة لعدد من الأمراض الشائعة مثل الضغط، السكر، أمراض القلب، الاعتلال الكلوي، أمراض الجهاز الهضمي، إضافة إلى متابعة حالات سوء التغذية كالأنيميا والسمنة، فضلاً عن تقديم خدمات الدعم النفسي والمشورة الغذائية لكبار السن.
وأضاف أن المبادرة تستهدف بناء منظومة رعاية مجتمعية فاعلة تعتمد على الوقاية والكشف المبكر عن الأمراض، بما يسهم في تقليل معدلات الدخول إلى المستشفيات، وتحسين جودة حياة المواطنين، خاصة في المناطق التي تفتقر إلى خدمات صحية متكاملة.
كما أثنى على تعاون الأهالي وتفاعلهم الإيجابي مع الفرق الطبية، مما يساعد على نجاح هذه الجهود وتوسيع نطاقها.
وأكد محافظ الشرقية، استمرار الدعم الكامل للجهود الصحية داخل المحافظة، مشيرًا إلى أن نجاح منظومة الرعاية المنزلية يمثل خطوة مهمة في تعزيز جودة الخدمات الطبية، ويعكس التزام الدولة بتحسين مستوى الرعاية الصحية للمواطنين، خاصة الفئات الأكثر احتياجًا.
استبعاد اونانا من تشكيلة منتخب الكاميرون في كأس الامم الافريقية