5 أخطاء شائعة وراء فشل المخبوزات المنزلية
تاريخ النشر: 18th, March 2024 GMT
لا شيء يضاهي رائحة المعجنات الطازجة والكعك المُعد في البيت، ولكن كثيرا ما تبوء محاولات تحضير المخبوزات المنزلية بالفشل، وقد تسبب المواقف المحرجة، خاصة عند استضافة الأهل والأصدقاء على طاولة الإفطار خلال شهر رمضان.
وبداية من احتراق سطح الكعك بينما يظل قلبها غير ناضج، وصولا للفطائر الجافة والقاسية، لا يعتمد الأمر على التمتع بمهارات الطهي فحسب، بل تحتاج المخبوزات لاتباع خطوات علمية محددة، مع بعض المهارة والابتكار والتصميم، ما يضمن أفضل وألذ النتائج.
في هذا التقرير نستعرض أبرز الأخطاء الشائعة عند تحضير الكعك والمخبوزات المنزلية، وأهم النصائح التي يجب اتباعها لتحقيق النتائج المطلوبة.
درجة الحرارة أثناء الطهييؤدي الفرن ذو التوزيع غير المتساوي للحرارة إلى تحضير مخبوزات غير ناجحة، لذلك إذا وجدت أن الكعك أو المعجنات محترقة الحواف بينما وسطها غير ناضج بما يكفي، فاعلمي أن حرارة الفرن غير متساوية أو أنه يحتاج للتسخين المسبق.
وفي وصفات المخبوزات التي يتم تحضيرها على النار العلوية، مثل عجين القطايف أو الزلابية وبلح الشام والحلويات المعدة في الزيت الغزير، من السهل في تلك الحالة التحقق من درجة النضج من خلال ملاحظة ميل المخبوزات إلى اللون الذهبي قبل رفعها عن النار.
من المغري دوما الاستمرار في فحص المخبوزات أثناء طهيها، ولكن، من الأفضل إلقاء نظرة خاطفة على نافذة الفرن لأن فتح الباب يهدر الهواء الساخن ويغير من درجة حرارة الفرن الداخلية، ما يمكن أن يتسبب في غرق منتصف الكعك، أو أن تظل الفطائر والمخبوزات الأخرى غير مكتملة النضج من الداخل.
لذلك من الضروري الانتظار لحين انتهاء وقت الخبز، وفي حال تحضير الكعك، يمكن التحقق من نضجها باستخدام شوكة أو سيخ خشبي. وإذا كانت تبدو ناضجة من الأعلى ولكنها لا تزال سائلة في المنتصف، قومي بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بورق الألمنيوم ثم أدخليها مرة أخرى لخبز وسط الكعكة جيدا.
عدم قياس المكوناتالخبازون ذوو الخبرة غالبا ما يقومون بقياس كل مكون حسب الوزن أو باستخدام الأكواب المعيارية. وفي الواقع، يجب أن تكون معظم قياسات المكونات دقيقة من أجل الحصول على التفاعلات الكيميائية المناسبة. وستضمن القياسات الدقيقة للمكونات أيضًا الحصول على نتائج مرضية ومتقاربة في كل مرة.
عندما تتطلب وصفة معينة استخدام الزبدة المذابة، أو البيض بدرجة حرارة الغرفة، فمن المهم اتباع هذه المقادير بدقة وفقا للوصفة المثالية. لا يمكنك استبدال بالزبدة المذابة زبدة في درجة حرارة الغرفة، والعكس صحيح. وقد يكون من المغري وضع مكوناتك في الميكرويف، أو مجرد استخدام الزبدة الباردة، ولكن تخطي الخطوات لن يؤدي إلا إلى الإضرار بالمنتج النهائي.
مشكلة في جودة الخميرةهل انتظرت بضع ساعات لتجدي أن حجم العجينة لم يتضاعف؟ إذا لم يرتفع العجين، فربما تكونين قد استخدمتي خميرة تالفة أو منتهية الصلاحية، أو ربما تكون قد تم قتلها بالحرارة الزائدة عند تسخين الماء أو الحليب أو السائل المستخدم، قبل إضافته لقليل من السكر (إن أمكن) وإضافة الخميرة.
ويكمن حل هذه المشكلة في التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على الخميرة أولاً قبل الاستخدام، ومراعاة تنشيط الخميرة جيدا قبل خلط المكونات.
اقرئي الوصفة قبل البدء: قد تبدو ملاحظة بديهية، ولكن تؤدي إلى تجنب الكثير من الأخطاء.
بعض الخطوات حساسة فيما يتعلق بالوقت أو درجة الحرارة، مثل "كرملة" السكر، وخفق بياض البيض وغيرها، لذا ستساعدك قراءة خطوات الوصفة إلى تجنب إهدار المكونات.
انخلي الدقيق والمكونات الجافة: هذه الخطوة تضمن تخلل الهواء داخل المكونات وتسهيل تقليبها عند تحضير الكعك أو العجين المستخدم لتحضير الفطائر المختلفة.
خلط المكونات بعناية: تضمن طريقة إضافة وخلط المكونات نجاح الوصفة أو فشلها.
وعندما تذكر الوصفة خطوات معينة، يجب الالتزام جيدا بها. على سبيل المثال، إذا تضمنت الخطوة "خفق المكونات جيدا"، فهذا يعني التحريك بسرعة وبشكل كامل، لضمان دخول الهواء إلى الخليط. بينما يعني "المزج" خلط المكونات معا برفق حتى يتم دمجها جيدا منعا للتكتل.
التعديل بحذر: عند تحضير المخبوزات، من الصعب استبدال المكونات لأن لكل مكون دورا في ضمان النتيجة النهائية. وبالتالي إذا لم يكن لديك أحد المكونات، احرصي على استخدام بديل من شأنه أن يلعب نفس الدور.
المثابرة على التجربة: مثل كل مهارة حياتية، تحتاج المخبوزات لتدريب واستمرارية حتى وإن أخفقت بعض المحاولات. ومع التجربة، ستتمكنين من التعلُّم من أخطائك وضمان النتائج في المرات المقبلة.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: رمضان 1445 حريات
إقرأ أيضاً:
لماذا لا يستجيب الله دعائي؟.. الإفتاء تحذر من 3 أفعال شائعة
يعد سؤال لماذا لا يستجيب الله لي الدعاء ؟ ، من أكثر الاستفهامات التي تجري على ألسنة الكثيرين وتنغص حياة أولئك الذين لجأوا إلى الله عز وجل ورفعوا إليه أكفهم بسيل من الدعوات، لكن لم تتحقق حوائجهم ، فتلاعب الشيطان بعجلتهم ، التي فتحت له مدخلاً واسعًا وجعلتهم فريسه لكيده رغم ضعفه، وجرى سؤال لماذا لا يستجيب الله لي الدعاء ؟، على ألسنة الكثير من الناس ، الذين أهتز يقينهم.
قال الدكتور محمود شلبي ، أمين الفتوى بدار الإفتاء المصرية، إن الدعاء عبادة عظيمة، وهو من أكبر أبواب الخير متى طُرِق فُتِح، والله سبحانه وتعالى كريم إذا دُعي أجاب، وإذا سئل أعطى، يمنح ولا يمنع إلا لحكمة وإن لم ندركها بعقولنا القاصرة، والمرء مأجور على كل حال، فينبغي عليه الاستفادة والانتفاع بهذا الباب ولزومه؛ فهو فعل الأنبياء والصالحين، وعباد الله المتقين".
وأوضح “شلبي” في إجابته عن سؤال: (لماذا لا يستجيب الله دعائي ؟، فعندما أدعو بالصحة والستر وجوامع الدعاء فيما يخص الدنيا والآخرة يستجيب الله تعالى لي، فيما لو دعوت الله بأمر محدد وحاجة لي لا يستجيب دعائي، بل ويحدث العكس، فشعرت أن الله تعالى لا يقبلني فتوقفت عن الدعاء والتسبيح؟)، أنه أولاً عند الدعاء أو التسبيح لا يصح أن نمتحن ربنا أو نختبره، فالله جل وعلا لا يُسأل عما يفعل وهم يُسألون، فربنا يخلق ما يشاء ويختار .
وأضاف أنه في الوقت ذاته فقد علمنا الله سبحانه وتعالى وأرشدنا إلى أن الدعاء إذا كان ببر وليس بإثم، وكان مطعم الإنسان من حلال ومشربه من حلال إلى آخره ، فإن هذا الدعاء يُستجاب، فقال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: «لا يزَالُ يُسْتَجَابُ لِلعَبْدِ مَا لَم يدعُ بإِثمٍ، أَوْ قَطِيعةِ رَحِمٍ، مَا لَمْ يَسْتعْجِلْ» رواه مسلم.
وتابع في لماذا لا يستجيب الله لي الدعاء ؟: وكما قال سيدنا النبي -صلى الله عليه وسلم- يستجاب لأحدكم ما لم يتعجل، يقول دعوت ولم يُستجب لي، منوهًا بأن الإشكال دائمًا وأبدًا أن الإنسان يحصر فكرة استجابة الدعاء على شيء معين ، فمن دعا الله أن يأتيه بأموال ، وإذا لم تأت ظن أنه لم يستجب له ، ولكن هذا ليس صحيحًا .
وأشار في رده عن سؤال لماذا لا يستجيب الله لي الدعاء ؟، إلى أن الدعاء هو اللجوء إلى الله تعالى وأن يسأله العبد حاجته ، ثم بعد ذلك يدبر الله تعالى له ما يراه، حتى أنه كان أهل الله يوصون بالدعاء : ( اللهم دبر لنا فإننا لا نُحسن التدبير) ونترك الأمور لله سبحانه وتعالى، فعندما يدعو الإنسان بحاجة فقد يحققها الله له وقد يمنع قضاء أو يرد قدرًا فيه مكروه ، فلا يرد القضاء إلا الدعاء ، وقد يدخر الله تعالى دعاء العبد فينتفع به يوم القيامة ، وهذه أفضل الصور ، فكل ما على الإنسان هو السعي والدعاء أما النتائج فلله عز وجل.
لماذا لا يستجيب الله لي الدعاءوأفاد الشيخ محمد وسام، أمين الفتوى بدار الإفتاء المصرية، بأن الله يقبل دعوة عبده المخلص، فطلب الله الدعاء وضمن لنا سبحانه الإجابة.
واستشهد “ وسام ” في إجابته عن سؤال : ( هل نستمر في الدعاء رغم عدم الاستجابة من الله تبارك وتعالى ؟)، بقول الله تعالى في كتابه العزيز: (وَقَالَ رَبُّكُمُ ادْعُونِي أَسْتَجِبْ لَكُمْ).
وأشار إلى أن الله في هذه الآية الكريمة لم يعبر بـ"ثم" التي تفيد التراخي ولم يعبر أيضا بـ"الفاء" التي تفيد التعقيب، وهذا أكبر دليل على استجابة الله لدعاء عبده المسلم.
وأوضح أمين الفتوى، أن الله سبحانه وتعالى قد لا يحقق للداعي مقتضى دعائه ولكنه تعالى وتبارك يدخر للداعية ثواب هذا الدعاء في الآخرة، لحكمة ربانية يعلمها وحده.".
أفعال تمنع استجابة الدعاء1- سوء النيّة: كأن تنوي لنفسك شرّاً أو لغيرك، كدعاء بعض الناس على غيرهم بالموت أو الإصابة بالمصائب، فهنا لا يستجيب الله الدّعاء، وهذا من رحمته القدير علينا.
2- خبث السريرة: كأن تدعو في ظاهر دعائك بالخير وتضمر الشرّ في قلبك، فالله لا يستجيب الدّعاء أبداً في هذه الحالة.
3- النفاق مع الغير: من أحد الذنوب التي تمنع استجابة الدّعاء، فإن كنت تنافق أحياناً في تعاملك مع غيرك، فابدأ بنفسك وغيّرها وابتعد عن النفاق حّتى يستجيب الله دعاءك، ولا تظلم أحداً.
4- تأخير الصلوات المفروضة علينا عمداً: حتّى يذهب وقتها من أسباب حبس الدّعاء كذلك.
5- الابتعاد عن الفحش في القول: واستخدام ألطف الكلام وأهذبه في الحديث والقول مع الغير، وأكثر من الصدقات وأعمال الخير التّي تقرّبك من الله عزّ وجلّ وتجعلك من أحبابه المقرّبين، وابتعد عن الأعمال المحرّمة التي حرّمها الله علينا حّتى لا يحلّ غضبه ولعنته عليك.
6- أكل الحرام: فعن أبي هريرة رضي الله عنه قال: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: «أَيُّهَا النَّاسُ إِنَّ اللَّهَ طَيِّبٌ لا يَقْبَلُ إِلاَّ طَيِّبًا وَإِنَّ اللَّهَ أَمَرَ الْمُؤْمِنِينَ بِمَا أَمَرَ بِهِ الْمُرْسَلِينَ فَقَالَ: {يَا أَيُّهَا الرُّسُلُ كُلُوا مِنْ الطَّيِّبَاتِ وَاعْمَلُوا صَالِحًا إِنِّي بِمَا تَعْمَلُونَ عَلِيمٌ} [المؤمنون:51]، وَقَالَ: {يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَاشْكُرُواْ لِلّهِ إِن كُنتُمْ إِيَّاهُ تَعْبُدُونَ} [البقرة:172]. ثُمَّ ذَكَرَ الرَّجُلَ يُطِيلُ السَّفَرَ أَشْعَثَ أَغْبَرَ يَمُدُّ يَدَيْهِ إِلَى السَّمَاءِ: يَا رَبِّ يَا رَبِّ، وَمَطْعَمُهُ حَرَامٌ، وَمَشْرَبُهُ حَرَامٌ، وَمَلْبَسُهُ حَرَامٌ، وَغُذِيَ بِالْحَرَامِ، فَأَنَّى يُسْتَجَابُ لِذَلِكَ؟!» (رواه مسلم).
7-سؤال الله عز وجل ما لا يجوز: من أسباب عدم استجابة الدعاء أن يكون فيه اعتداء، وهو سؤال الله عز وجل ما لا يجوز سؤاله، كأن يدعو بإثم أو محرم، قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: «لا يزَالُ يُسْتَجَابُ لِلعَبْدِ مَا لَم يدعُ بإِثمٍ، أَوْ قَطِيعةِ رَحِمٍ، مَا لَمْ يَسْتعْجِلْ» رواه مسلم.
8- غفلة القلب: ومن أسباب عدم استجابة الدعاء استيلاء الغفلة على القلب، قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: «ادْعُوا الله وَأَنْتُمْ مُوقِنُونَ بِالْإِجَابَةِ، وَاعْلَمُوا أَنَّ اللهَ لَا يَسْتَجِيبُ دُعَاءً مِنْ قَلْبٍ غَافِلٍ لَاهٍ»، رواه الترمذي.
9- عدم الأخذ بالأسباب : من أسباب عدم استجابة الدعاء أن العبد لم يأخذ بالأسباب، كأن يطلب النجاح من غير دراسة، أو الرزق من غير عمل، أو النصر من غير إعداد العدة، أو الشفاء من غير علاج، كما في قصة الفقيه الإمام عامر الشعبِي رحمه الله عندما مرَّ بإبِل قد فشا فيها الجَرَبُ، فقال لصاحبها: أما تداوي إبلك؟ فقال: إن لنا عجوزًا نتَّكِلُ على دعائِها، فقال: "اجعل مع دعَائِهَا شيئًا مِنَ القَطِرَانِ". والقطران: يداوي جَرَب الإبل.
10- استعجال الإجابة: من أسباب عدم استجابة الدعاء أن يستعجل العبد الإجابة، قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: «يستجاب لأحدكم ما لم يعجل، يقول دعوت فلم يستجب لي» رواه البخاري ومسلم.
شروط الدعاء المستجابورد في الدعاء المستجاب عدة شروط يجب أن تتوافر في ليستجيب الله سبحانه وتعالى للعبد، منها: أن يدعو المسلم الله سبحانه وتعالى لا شريك له، بأسمائه الحسنى وصفاته العلى بصدق وإخلاص، لأنّ الدّعاء يعدّ عبادةً، فال الله تعالى: «وَقَالَ رَبُّكُمُ ادْعُونِي أَسْتَجِبْ لَكُمْ إِنَّ الَّذِينَ يَسْتَكْبِرُونَ عَنْ عِبَادَتِي سَيَدْخُلُونَ جَهَنَّمَ دَاخِرِينَ» الآية 60 من سورة غافر، وفيما رواه مسلم في الحديث القدسي: «من عمل عملًا أشرك معي فيه غيري تركته وشركه ».
وورد من شروط استجابة الدعاء أيضًا أن لا يدعو المسلم دعاءً فيه إثم أو قطيعة رحم، لما رواه مسلم عن أبي هريرة رضي الله عنه قال: قال رسول الله صلّى الله عليه وسلّم: « يستجاب للعبد ما لم يدع بإثم أو قطيعة رحم، ما لم يستعجل، قيل: يا رسول الله ما الاستعجال؟ قال: يقول: قد دعوت، وقد دعوت، فلم أر يستجاب لي، فيستحسر عند ذلك ويدع الدّعاء»، وكذلك من شروط استجابة الدعاء أن يدعو ربّه عز وجل بقلب حاضر، وأن يكون على يقين من الإجابة، وذلك لما رواه الترمذي والحاكم وحسّنه الألباني، عن أبي هريرة رضي الله عنه قال: قال رسول الله صلّى الله عليه وسلّم: «ادعوا الله وأنتم موقنون بالإجابة، واعلموا أنّ الله لا يستجيب دعاءً من قلب غافل لاه».
مراسل تلفزيون فلسطين يتعرض لحادث دهس خلال بث مباشر (شاهد)